Töklecsó kaporral

Nyarak nagy slágere a lecsó. És mivel a magyar egy elég leleményes nép, tenger variációt talál ki változatossá tételére. Erre Citromhabnál bukkantam. Picit átalakítottam a magam szájíze szerint, patiszonból, megbolondítva egy kis kaporral, tejföllel, na és persze édes-savanyú ízvilággal. Ehető magában vagy egy szép szelet kenyérrel, de ugyanúgy jó köretként is, pl. fasírozottak mellé. Süthető a tetejére akár pár karika kolbász, no meg mini szalonnataréj is.

Hozzávalók:

1 közepes patiszon

5 közepes paradicsom

1 paradicsom paprika

1 tv paprika

1 hagyma

1 csomó kapor

só, cukor

1 kis doboz tejföl

A hagymát apróra vágom és megpárolom. A patiszont meghámozom, majd - a belét kikaparva - csíkokra vágom. Így teszek a paprikákkal is, a paradicsomot pedig negyedelem. Beleteszem a kész hagymába, sózom. A kaprot apróra vágva hozzászórom. Ilyenkor nyugodta hozzá lehet adni a kapor szárát is. Jó félig puhára főzöm a lecsót, majd a fedőt levéve jó sűrűre összerottyantom - kaporszárakat kiveszem. Vigyázni kell, le ne égjen! Mikor majdnem kész, megcukrozom, hogy azzal is kissé átkaramellizálódjon. Ehhez az ételhez bővel használok olajat, hogy legyen tartalma, selymessége. Ha beköszön a lecsópaprika szezon, tv paprika helyett inkább azt használjuk. 

Tálalásnál meglocsolom tejföllel és megszórom kaporral.

Kapros uborkaleves hidegen

Kifejezetten nyári nagy melegekben kínál felüdülést. Az uborka és a kapor frissességét a joghurt teszi lágyan krémessé. A cukor és a citrom finoman kiemeli és összeköti az ízeket, a lazac pedig kis ellensúlyt biztosít. Kissé darabos leves, ám aki krémesebben szeretné fogyasztani, hagyja kicsit tovább sózódni az uborkát. Ilyenkor jobban megereszkedik, és könnyebben lehet botmixerrel pürésíteni. De ezt már csak akkor, ha elkevertük a joghurttal.

Hozzávalók:

1 nagyobb uborka
300-400 gr natúr krémjoghurt
1 kis csomó kapor
100-150 gr füstölt lazac
1 gerezd fokhagyma
só, cukor, citromlé ízlés szerint
kevés olaj

Az uborkát meghámozom,lereszelem, majd olyan kávéskanálnyi sóval átforgatom és tíz percig állni hagyom. A fokhagymát is lereszelem, és a megtisztított, felaprított kaporral együtt kevés olajon megfuttatom. Ez egy-két percet vesz igénybe. Elzárom, majd hozzákeverem az uborkát -levével együtt- és a joghurtot. Sóval, cukorral, citromlével ízesítem. Tálalásnál vékonyra vágott lazac csíkokkal díszítem.

Mascarponés gyümölcssaláta mézgrillázzsal

Bevallom itt a gyümölcs maximum csak alapot szolgáltat egy újabb krémes-ropogós kiadós kis bűnözésre. Mert az! Arról nem is szólva, hogy még mielőtt összeállna a "nagy mű", lehet a fele stikában eltűnedezik a grillázsnak. De a krém is annyira adja magát, hogy felvetődik a kérdés, minek ide még a gyümölcs is? 

Ha gyerekek is esznek belőle ki lehet váltani a rumot olyan kiskanálnyi aromával, de akkor több tejszínt kíván maga után. 

Ha van véletlenül megmaradt piskótánk, esetleg kész babapiskótánk lehet mellé tálalni, nem árt neki.

Hozzávalók:

kb. 75 dkg idénygyümölcs vegyesen - őszibarack, sárgadinnye, eper, málna, ribizli...

50 dkg mascarpone

5-6 evőkanál porcukor

1 vanília kikapart belseje

1,5 dl tejszín

0,5 dl rum - esetleg amaretto, cointreau

1 citrom lereszelt héja és kifacsart leve

1 jó marék dió, mogyoró vagy mandula

3 evőkanál méz

kevés olaj vagy vaj

A diót nagyobb darabokra tördelem, és amikor a méz elkezd habozni beleszórom. Néha kevergetve kisebb lángon hagyom karamellizálódni. Nem szabad égnie, mert keserű lesz. Én akkor zárom el, mikor már érzem az illatát. Egy tányért vagy fém tálcát beolajozok, és kiszedem rá a grillázst. Mikor teljesen kihűlt, fagyasztózacsiba teszem, és klopfolóval összetördelem.

A mascarponét elkeverem a vaníliával, cukorrak, rummal, tejszínnel, citrommal és a héjával. A gyümölcsöket mosom, tisztítom, és összevegdalom. Tálalásnál poharakba szedem a gyümölcsöt, krémet kanalazok rá, majd megszórom grillázzsal. Lehet rétegezni is, és lehet az egészet egy nagyobb tálban összeállítani, ahonnan majd mindenki maga szed a tányérjába.

Tavaszi krumpli

Sok éve bevált recept nálunk. Akkoriban azért adtam neki a "tavaszi" nevet, mert onnantól lehet készíteni, mikor megjelennek az első újkrumplik, répák, hagymák. Mégis igazi nyári étel, nagy melegekben jó kis vacsora lesz belőle. Lehet csak a nosztalgia szépíti meg, de nekem úgy rémlik a mostaninál hamarabb bukkantak fel ezek a zöldségek a piaci standokon. Mintha fejtetőre állt volna minden. Ma egész szép, érett őszibarackot kaptam a zöldségesnél, viszont az eper már lement, a málna kilója meg 4.000 Ft. Na így kalkuláljon az ember! 

A receptre visszatérve, bizonyára köretnek is jó, de mi mindig magában, egytálételként fogyasztottuk. Kellemesen édeskés, ezért az ellensúly miatt inkább ecetes saláták, savanyúságok illenek hozzá: ecetes fejessaláta, ecetes paprikasaláta, káposztasaláta, de csemegeuborka, almapaprika ugyanúgy. Nincs benne fűszerpaprika, mégis teljesen belesímul a magyar konyha ízvilágába.  

És még egy utolsó tanács: ha valakinek van otthon vaslábasa, akkor elő vele, mert abban lesz igazán jó! Ha nincs, akkor egy magasabb teflon is megteszi. Ugyanis az a lényeg, hogy az alja  odapiruljon,  a többi pedig kissé szottyos maradjon.

Hozzávalók:

jó kilónyi újkrumpli

2 zsenge répa

2-3 tv paprika

1 nagyobb fej zsenge hagyma

1 tömött csokor petrezselyemzöld

1 bő evőkanálnyi majoranna

só, őrölt bors, olaj

A hagymát laskára vágom, és kicsit megpárolom. A krumplit megsikálom vagy lekapargatom, és a megtisztított répával, paprikával együtt karikára vágva hozzáadom a hagymához. Sózom, frissen őrölt borssal, majorannával, illetve apróra vágott petrezselyemzölddel fűszerezem. Lefedem, és puhára párolom, néha finoman átkavarom. Mikor majdnem kész,  nagyobb lángra teszem, és hagyom az alját lepirulni. A végén még meglocsolom kevéske olajjal, és megszórom majorannával, de lehet friss petrezselyemzölddel is.

Ecetes paprikasaláta

Igazi tradicionális magyar étel. Mivel eleink nyáron sem mellőzték a jó hagyományos fogásokat, kellett valami, ami bontja a zsírt. Kifejezetten meleg időkben ajánlott bográcsosok, sültek, pörköltek mellé. 

Hozzávalók:

3 közepes paradicsom

2 normál tv paprika

2 lilahagyma

fél-egész csípős zöld paprika

2 csapott evőkanál cukor

másfél-két evőkanál ecet (20 %-os)

só, olaj

A paprikát kicsumázom, és a paradicsommal együtt vékonyabb karikára vágom. A hagymát kettészelem, majd felcsíkozom, és az egészet lesózom. A marinádhoz a cukort elkeverem az ecettel, majd felöntöm olyan három deci vízzel. A zöldségekre öntöm, kicsit összekeverem, és hűtőbe teszem, hogy jól összeérjenek az ízek. Lehet még rá kevés olajat önteni, snidlinggel megszórni és a paprikákat is vegyesebben összeállítani, pl. sárga, zöld, piros kaliforniai paprikát vagy paradicsompaprikát adni hozzá. Színesebb, változatosabb saláta lesz belőle.

Kapros-juhtúrós pogácsa

Nagyon könnyű tésztájú pogácsa, és rengeteg lesz belőle. Veszélyes, mert melegen annyira eteti magát, hogy az ember már csak azt veszi észre, pukkadásig telt. Pici mérettel szúrtam ki, és így nagyon munkás. Ezt a méretet viszont csakis gyakorlottabb pogácsa készítőknek javaslom, kezdők inkább nagyobbat válasszanak. Nemcsak a mívesség miatt, hanem nagyon könnyen ki lehet szárítani. Épp csak aranysárgán jó a sajt rajta, és akkor hidegen is megőrzi ezt a könnyedségét. A megmaradt tésztát kicsit újra gyúrom, nyújtom és megint kiszaggatom.

Hozzávalók:
65 dkg liszt
25 dkg margarin 
25 dkg juhtúró
1 egész tojás + 1 sárgája (apróból 1 egész+ 2 sárgája)
1 kis doboz tejföl
1 dl tej
1 teáskanál cukor
2,5 dkg friss élesztő
1 jó nagy csokor kapor
1,5 dkg só
10-15 dkg reszelt sajt a tetejére

Amíg az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatom, addig a lisztet elkeverem a sóva,l elmorzsolom a felkockázott margarinnal, majd a juhtúróval és olyan kanálnyi vágott kaporral. A tojásokat elkeverem a tejföllel. Belezuttyantom a felfutott élesztővel egyetemben. Kidolgozom, és letakrava meleg helyen egy órát kelesztem. Addig lereszelem a sajtot és felaprítom a kapor maradékát. 

Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtom. Megszórom a kapor felével, majd középre hajtom balról. Jobbról ráhajtom a másik felét, aztán alulról fel, majd a tetejét rá. Egy gömbölyű kis tésztát kapok, amit tíz percig pihentetek. Újra kinyújtom, kaprozom, hajtom, pihentetem. Jó centi vastagra nyújtom, megszórom sajttal. Három centis szaggatóval kiszúrom - közben kiszórt lisztbe mártom a szaggatót, hogy ne ragadjon. ( Nyújtófával enyhén át lehet menni a tetején, hogy a sajt jobban rajta maradjon.) Két tenyerem éle közé fogva megsodorgatom. Vékony kis gombák lesznek, de majd sülés közben megdagadnak. Sütőpapíros tepsire teszem őket, és 180 fokra előmelegített sütőben, a sajt könnyű barnulásáig sütöm - 10-12 perc. Vigyázni kell, mert a vége már gyorsan pirul. Rácsra teszem hűlni.

Elkészítette még:  Zsanuária

Tejszínes epertorta

Viszonylag könnyen és gyorsan elkészíthető, mégis dekoratív torta. Előző éjszaka szoktam a tésztát átteni a fagyasztóból hűtőbe, így másnap bármikor azonnal elővehető. Ha a lapokat porcukor helyett cukorral szórjuk, még ropogósabbá tehetők a lapok. A tejszínt érdemes valóban keményre verni, nehogy szeletelésnél szétcsússzon a torta.

Hozzávalók:

50 dkg leveles tészta
5 dl tejszín
50-60 dkg kisebb szemű eper
2 csomag habfixáló
2 csomag vaníliáscukor
10 dkg cukor
+ 4-6 evőkanálnyi porcukor 

Először az epret készítem elő. Átmosom, lecsöpögtetem, majd konyharuhán vagy törlőkendőn hagyom megszáradni. A munkafelületre porcukrot szórok, és azon nyújtom ki a leveles tésztát akkorára, hogy majd a tortakarikával hármat ki tudjak vágni belőle. A tetejét sem lisztezem, hanem porcukorral szórom meg. Ráteszem a karikát, és késsel körbevágom a formát. Sütőpapíros tepsire rakom és előmelegített sütőben 175 fokon olyan 12 perc alatt ropogósra sütöm. Miután kiszedtem, finoman, de határozottan lepréselem a tortaforma aljával, majd rácsra teszem. Három ilyen lapot készítek. Mikor kihűltek, a cukorral, vaníliáscukorral és a habfixálóval kemény habot verek a tejszínből. Az eper és a tejszín felét eloszlatom az első lapon, ráteszem a következőt, majd epret és tejszínt. Befedem az utolsóval, és újból rátéve a forma alját az egészet szépen összepréselem. Legvégül bőven megszórom porcukorral és hűtőbe teszem.

Tipp: Ha az eprek alatt a tésztát eper vagy málnalekvárral vékonyan megkenem, még jobban kihozza a gyümölcs ízét.

Paradicsomsaláta

Hosszú évek óta  készítem ilyen módon ezt a fajta salátát. Így pattant ki az agyamból egyszer, amikor sült oldalashoz akartam valami emésztést elősegítőt készíteni. Megjegyzem azért, akkor még nem léptünk be az unióba, és nem volt előírás az oldalast megszentségteleníteni azzal, hogy eltávolítják a tetejéről azt a jó kis szalonnás részt. Ma már kevésbé készítek, mert igenis az attól volt jó! Attól a finoman rezgő zsírrétegtől, ami annyira átitatta szafttal a húst sülés közben, és ami hidegen olyan krémesen kenhető volt, benne a fokhagyma és a kömény ízével. Ma már csak háztól, friss vágásból lehet beszerezni "egész" oldalast, minden alkotórészével. 

Hozzávalók:

5-6 közepes paradicsom

4 gerezd fokhagyma

1 jó teáskanál kakukkfű

fél citrom leve

só, olaj

A paradicsomot vékony karikára vágom. A fokhagymákat ráaprítom a tetejére, sózom, kakukkfüvezem és kissé meglocsolom olajjal. Összeforgatom. Nem kell neki hosszú "érési" idő, elég hamar összekapnak az ízek, az viszont igaz, hosszabb állásban intenzívebbek lesznek.

Sült keszeg

A keszeget olyan két milliméterenként, mélyen beirdalom, egész a csontig. Fontos, hogy a gerincrésznél a vastagabb húst valóban teljesen átvágjuk, mert ott találhatók a veszélyesebb Y (ipszilon alakú) szálkák. Átsózom kívül-belül, kissé belemasszírozva a húsba. Nagyságtól függően 20-30 percig állni hagyom, majd pirospaprikás, borsos lisztbe forgatom, és bő, közepesen forró zsiradékban átsütöm. Akkor jó, ha kívül ropogós, de a hús nem szárad ki. 

Kaporszósz sültszalonnával

Hozzávalók:

1 jó nagy csokor kapor

kb. 3 dkg vaj

2 dl tejszín

kevés liszt

3 gerezd fokhagyma

kb. 1 evőkanál cukor

só, citromlé vagy ecet
15-20 dkg füstölt szalonna

A fokhagymát összezúzom, és beleteszem a felovadt vajba. Átforrósítom, majd hozzáadom a felaprított kapor kb. háromnegyedét, és ráöntök fél deci vizet. Megsózom, hagyom párolódni. Olyan egy teáskanál lisztet kevés tejszínnel csomómentesre elkeverek, lassan hozzöntöm a tejszín többi részét, és behabarom vele a szószt. Bele dobom a félretett kaprot, rottyantok rajta egyet. A végén még megízesítem sóval, cukorral, és citromlével.

A szalonnát hosszában egy centi vastagra vágom, és szintén centinként beirdalom, egész a héjig, mert csak így tud majd sütés közben kinyílni.

Karfiol csőben sütve

Hozzávalók:


1 közepes fej karfiol
2 kis doboz tejföl
1 dl tejszín
2 tojás
1 evőkanál zsemlemorzsa
1 kisebb csomó petrezselyemzöld (elhagyható)
3 dkg karaván (füstölt sajt)
4 dkg trappista sajt
olaj vagy vaj
2 evőkanál zsemlemorzsa

A karfiolt rózsáira szedem, átmosom, és forró, sós vízben megfőzöm. A mélyebb tálat kikenek vajjal vagy olajjal, megszórom zsemlemorzsával. A kész karfiolt leszűröm, beleteszem. A tejfölt sózom, elkeverem a tojással, tejszínnel, morzsával, az apróra vágott petrezselyemzölddel, és a durvára reszelt sajt nagy részével. Ráöntöm a karfiolra. A tetejére vékonyan sajtot reszelek, és megszórom egy teáskanálnyi morzsával, picit sózom. 170 fokon nagyjából 40 percet sütöm, amíg a sajt ropogós lesz.

Feketeerdő torta

Hozzávalók (23 cm-es sütőformára):

6 tojás

5 evőkanál liszt

6 evőkanál cukor

1 evőkanál kakaó

fél csomag sütőpor

1 üveg meggy (720 ml)

1 liter tejszín

7 kanál cukor

6 habfixáló

3 evőkanál pálinka vagy rum

csokireszelék

pár szem koktélcseresznye

Előző este a leszűrt meggyet egy tálba öntöm, és meglocsolom a pálinkával, hűtőbe teszem.

A tojásfehérjét 3 kanál cukorral habbá verem. A sárgákat a maradék cukorral és a  kakaóval fehéredésig keverem. A lisztet és a sütőport összekeverem és felváltva a habbal, folyamatosan eldolgozom a krémmel. Kikent formába öntöm és előmelegített sütőben 30 perc alatt 180 fokon készre sütöm.

Ha kihűl, három  részbe vágom. A tejszínt jó keményre verem a cukorral és a habfixálóval. A meggyet lecsöpögtetem, a levét kenőecset segítségével elkenem az lapokon. A gyümölcsöt kettéosztom, és elrendezem az alsó és középső lapon. A tejszínből elveszek valamennyit a díszre, a többit a lapok közé, a tetejére és az oldalára kenem. A csokireszelékkel meghintem a tetejét, és kissé az oldalát, majd, ha kész a kis kupolákat is. Félbevágott koktélcseresznyét teszek rájuk. Hűtőbe teszem dermedni minimum egy órára, de jobb egy fél napra, hogy az ízek  összeérjenek.

Sárgabarackos kocka

Hozzávalók:

30 dkg liszt

30 dkg cukor

30 dkg vaj

5 dkg marcipánmassza 

4 tojás

1 cs. vaníliacukor

1 citrom reszelt héja

1 kis üvegcse mandula aroma

kb. 10-12 szem jó érett, puha sárgabarack a tetejére

porcukor a szóráshoz

Elkészítés előtt egy jó órával a marcipánmsszát  a mélyhűtőbe tesszük. A puha vajat géppel habosra keverjük a cukor 2/3-ával és a vaníliacukorral, majd egyenként belekeverjük a 4 tojás sárgáját. Végül belereszeljük a citromot. A fehérjét felverjük a maradék cukor  1/3-ával. A kifagyott marcipánt nagylyukú sajtreszelőn hozzáreszeljük a vajas masszához és finoman belekeverjük. Lassanként felváltva elegyítjük a felvert tojásfehérjével és a  liszttel. Nem kell túl finomra keverni. Beleöntjük a sütőformába (kb. 30x40 cm) és elegyengetjük. Ráhelyezzük a félbevágott sárgabarackokat. A sütőt 185 fokra kell előmelegíteni, és olyan 45 perc alatt van kész, de tehetünk tűpróbát is. Ha kissé kihűlt megszórjuk porcukorral.