Kapros uborkaleves hidegen

Kifejezetten nyári nagy melegekben kínál felüdülést. Az uborka és a kapor frissességét a joghurt teszi lágyan krémessé. A cukor és a citrom finoman kiemeli és összeköti az ízeket, a lazac pedig kis ellensúlyt biztosít. Kissé darabos leves, ám aki krémesebben szeretné fogyasztani, hagyja kicsit tovább sózódni az uborkát. Ilyenkor jobban megereszkedik, és könnyebben lehet botmixerrel pürésíteni. De ezt már csak akkor, ha elkevertük a joghurttal.

Hozzávalók:

1 nagyobb uborka
300-400 gr natúr krémjoghurt
1 kis csomó kapor
100-150 gr füstölt lazac
1 gerezd fokhagyma
só, cukor, citromlé ízlés szerint
kevés olaj

Az uborkát meghámozom,lereszelem, majd olyan kávéskanálnyi sóval átforgatom és tíz percig állni hagyom. A fokhagymát is lereszelem, és a megtisztított, felaprított kaporral együtt kevés olajon megfuttatom. Ez egy-két percet vesz igénybe. Elzárom, majd hozzákeverem az uborkát -levével együtt- és a joghurtot. Sóval, cukorral, citromlével ízesítem. Tálalásnál vékonyra vágott lazac csíkokkal díszítem.

Lazacos, kolbászos és kacsamájas kencék

Hozzávalók:

1 közepes kacsamáj

2 alma, pl. idared (de zöldalma nem és túl édes sem)

1 nagy fej hagyma

kb. fél kg kacsaháj (liba is lehet)

1 kávéskanál rozmaring

só

10 dkg puha füstöltkolbász

10 dkg vaj

2 evőkanál tejföl

1 evőkanál torma

1 evőkanál Piros Arany

10 dkg füstölt lazac

10 dkg vaj

2 teáskanál torma

3 evőkanál tejszín

A kacsásnál előbb kisütöm a hájat, majd benne a májat. Leveszek keveset a zsírból, és a nagyobb cikkekre vágott almát héjastól pirosra sütöm benne. Ugyanezt teszem a hagymával is. Karikákra vágom, és kevés kacsazsírban kissé lepirítom, persze a héja nélkül.  Mikor kissé kihűlt a máj, elkaparom (vagyis a mócsingokat nem teszem bele). Az almáknak kiszedem a puha belsejüket (a sült almahéjat meg bepuszilom, mert annál jobb nincs is) és zsírostól a májhoz teszem, ahogy a hagymát is, plusz még olyan 3-4 kanál zsírt. Először villával, majd botmixerrel összekeverem, habosra. Maximum 2 cm vastagságban rákenem egy folpack-kal betekert tányér vagy tálca hátuljára. Én kört vagy oválist formázok. Kenőlapáttal elsímítom. (Lehetőleg mindegyiket egy vastagságúra készítsük!)

A lazacosnál a lazacot kisebb darabokra vágom, összeteszem a többi hozzávalóval, és botmixerrel habosra keverem. Ugyanúgy elkenem, és hűtőbe teszem.

A kolbászosnál érdemes puhát venni, mert különben igen megkínlódunk vele. A metódus ugyanaz, mint a lazacosnál. Csak a májasat kell sózni!

Miután mind szépen kimerevedett (aki siet, rakhatja mélyhűtőbe is rövid időre), veszek egy kis méretű pogácsa szaggatót, és kissé ellapítom ovális formára. Kiszaggatom vele a darabkákat, és utánformázom, ha kell. Mint fennt írtam, nyugodtan lehet mégegyszer keverni, és hűtés után formázni. 

Lazactatár

Azt hiszem ezzel a recepttel kapcsolatban megoszlanak a vélemények. Ugyanis -akárcsak a beefsteakes változatát- nyers húsból kellene készíteni. Viszont egyszer olvastam róla, hogy a hőkezeletlen lazacban ugyanúgy vannak/lehetnek nemkívánatos paraziták. Na ez beette magát az agyamba. Lehet ellene tenni, ha lefagyasztjuk, az kiöli őket. Előre lefagyasztott, dobozos változatokkal nem érdemes próbálkozni, mert kiolvasztva inkább egy megduzzadt kartonra emlékeztet, semmint lazacra. Biztos egyszer ki fogom próbálni a nyers (és általam házilag lefagyasztott) változatát is, mert talán nincs is olyan elkészítési módja ennek a halnak, ami nekem ne jönne be, na és mert kíváncsi is vagyok. Ez most egy gyors, szinte azonnal fogyasztható variáció. Na persze a pirítós, a vaj, és a citrom ugyanúgy dukál hozzá. Amúgy én a kenyeret inkább serpenyőben készítem, mivel így egy kellemes pörk ízt kap. Nem fektetem le a tányérra, hanem állva egymásnak döntöm őket, így nem punnyadnak be, akkor sem, ha többet kell lesüssek.

Hozzávalók:

10 dkg füstölt lazac

1/2 pritaminpaprika

1 doboz philadelphia sajtkrém

1 csapott kávéskanál torma (lehetőleg majonézes)

1 csapott kávéskanál kapor (lehet szárított is)

só

toast kenyér

vaj

citrom

A sajtkrémet jól kikeverjük, és hozzáadjuk a kis kockákra (kb. fél x fél centis) paprikát, a tormát és a kaprot. Mikor kellemes krémmé állt össze, beletesszük a kockára vágott lazacot is. 

A kenyereket megpirítom. Vajat, citromdarabkát tálalok mellé. Én kicsit csípősen is szeretem, ezért teszek bele kevés chilit is. Aki szereti, kipróbálhatja vele.

Lachstatar

Zutaten:

100 gr geräuchter Lachs
1         Philadelphia Käse
2 El    Paprika, rot
1 Kl    Dill
1 Kl    Sahnemerrettich

Philadelphia mit Kren, fein geschnittene Dill und etwas Salz gründlich vermischen. Lachs und Paprika in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Es wird mit Toastbrot, Butter und Zitrone serviert.

Party szendvicsek

Lazackrémes falatok

Hozzávalók:

baguette

kb. 15 dkg vaj

4-5 tojás

10 dkg füstölt lazac

3/4 dl tejszín

1 kis üveg kaviár

citrom

némi piros színű paprika

A lazacot kisebb darabokra vágom, villával elkeverem 10 dkg vajjal és a tejszínnel, majd kézimixerrel krémesítem.

A baguette-et kissé ferdén vékony, kb. másfél centis szeletekre vágjuk. Én mielőtt készítem, egy percre szeletelve bedobom meleg sütőbe, hogy felfrissüljön a kenyér. Ha kihűlt, megkenem vajjal, majd egész halvány rétegben a lazac krémmel. Az egyik oldalára szeletelt tojást teszek, a másikra habzsákból krémet nyomok (ha nincs, kiskanállal). Arra egy kevés kaviár, majd citrom, amit szeletelek, majd egy cikket vágok ki belőle, héj nélkül. Középre vékony paprika csíkot helyezek.

Szardellakrémes falatok

Hozzávalók:

baguette

3/4 üveg szardella

kb. 15 dkg vaj

1 dl tejszín

mustár (én itt magos franciát használtam)

10 dkg sonka

pár darab kisebb uborka

1 tojás vagy fehérje maradék a lazacosból

pár csepp piros arany

A szardellát kisebb darabokra vágom, hozzáteszek egy csapot evőkanál mustárt, a puha vajat és a tejszínt. Villával elkeverem, majd kézi mixerrel habosítom.

A kenyereket úgy készítem elő, mint a lazacosnál. Vékony vajat kenek rá, majd egy sonka szeletet  a kenyér szélességére vágok, végigfeketem rajta, majd a végét aláhajtom, hogy egy ív keletkezzen. Szintén egyik végére nyomok a szardellakrémből, rá a tojásfehérjéből apró kockákat vágok, és pötty piros aranyat nyomok. De lehet a sárgájából is kockát vágni és a fehérje mellé állítani. 

Az uborkát hosszában nagyon vékonyan bevágom szeletnek, de nem vágom végig. Még kétszer megismétlem, aztán elvágom a végénél és kissé legyező alakban szétterítem. A krém elé helyezem.