Juhtúrós-gombás pizza

Hozzávalók (2 x 28-32 cm vékony pizzára):

Pizzatészta

6 nagyobb fej csiperke

6 kisebb fej hagyma

15 dkg sajt

6-8 dkg juhtúró

1 kisebb konzerv paradicsompüré

só, cukor

kakukkfű vagy oregano

olaj

A tésztát elkészítem a leírtak szerint. Nagyon puha lesz, de nem szabad utánlisztezni! Csakis olajjal dolgozok mikor belenyomkodom a formába. (Igazság szerint már régóta inkább piteformában sütöm, mert nem ragad bele a lyukakba.) Viszont egy nagyon klassz kis vékony, ropogós pizzát kapok. 

A paradicsompüréhez adok kétszeres vizet, kiskanálnyi olajat, sót, cukrot, pici kakukkfüvet. Megkenem vele a tésztát. Némi sajtot reszelek rá a nagylyukún, majd jön a felszeletelt gomba és a hagyma. Sózom, reszelt sajtot szórok rá. Legvégül a juhtúrót morzsolom el a tetején. (Nem szabad túl sokat, mert erős az íze, és inkább fűszerként funkcionál!) Megszórom kakukkfűvel. 180 fokon, előmelegítve, nagyjából 20 perc alatt sül pirosra.

Marhapörkölt tarhonyával

Azon ételek egyike, amelyik legjobb bográcsban, vörösborral nyakon öntve, és naná, hogy lábszárból! Bogrács nincs - na meg idő sem hozzá -, de azért így is egész élvezhető ragut lehet összehozni.

Hozzávalók:

3 szép nudli (marhalábszár)

2 fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

2 paradicsom

1 tv paprika

1 kisebb csípős paprika

3 dl vörösbor

2 jó evőkanál csemege fűszerpaprika 

kb. 10 szem egészbors

olaj, só

50 dkg tarhonya

1 liter víz

só 

pár kanál olaj

A hagymát felaprítom , és olajon üvegesre párolom. A lábszárat előbb négy centis "karikákra" szelem, majd lefektetve előbb ketté, aztán a feleket 2-3 felé, nagyságtól függően. (Mivel eléggé csúszik a kés hártyától, ezt a módot találom legegyszerűbbnek a hús elosztásához.) Rádobom a hagymára és jól leblansolom. És erre tényleg kell időt szánni, nem gyorsan túlesni rajta! Beleteszem a paprikákat, paradicsomot, fokhagymát, borsot, kicsit sózom. Hagyom párolódni magában, majd megszórom paprikával, még sóval, és felöntöm a borral. Addig főzöm, amíg az inak is teljesen elengednek, és vajpuhák lesznek. (Sosem szabad tőlük megfosztani a húst, mert belőlük oldódik ki az a kollagén, amitől kicsit cuppogóssá válik a pörkölt, és ami hidegen úgy összetartja, akárcsak ha körömpörköltöt készítettünk volna.)

Egy lábosban olajat hevítek, majd beleszórom a tarhonyát. Kevergetve, jó barnásra lepirítom. Sózom, és felöntöm kétszeres vízzel. Lefedve, alacsony lángon puhára főzöm. Kicsit még pihentetem utána, hagy szívja meg magát. Az utolsó fázisban lehet pörköltszaftot is adni hozzá ráadásként.  

Kolbászos-juhtúrós pogácsa

Könnyű tésztájú, ízes pogácsa, még másnap hidegen sem nehezül el teljesen. Ez persze leginkább a zsírnak köszönhető. Nagyjából másfél kiló lesz belőle (a leeső sallangokat  kisütöm pluszba a kutyának, hogy neki is süssön kicsit a nap), de nem fog sokáig tartani. És ha az ember fia kicsit újramelegíti...háát. Na igen, melegen, mellé kisdinnyét eszegetve komoly menü kérem!))

Hozzávalók:

A tésztához:

65 dkg liszt

12,5 dgk mangalica zsír

12,5 dkg vaj

25 dkg juhtúró

1 tojás + 1 sárgája

1 kis doboz tejföl
1 dl tej
1 teáskanál cukor
3.dkg élesztő
1,5 dkg só

A kenéshez:

25 dkg jóféle házikolbász

A tetejére: 

2 tojás sárgája 
köménymag

Először az élesztőt futtatom fel a cukrozott, langyos tejben. Addig a lisztet elkeverem a sóval, majd elmorzsolom a felkockázott zsíradékokkal. Utána jön bele a juhtúró, a tejföllel elkevert tojás, és végül a felfutott élesztő. Jól kigyúrom, összegömbölyítem, majd meleg helyen, letakarva egy órát kelesztem.

A kolbászt lehet darálni vagy késsel jó apróra vágni, kinek hogy tetszik. A megkelt tésztát lisztezett felületen bő centi vastagra nyújtom, és a kolbász felét elegyengetem rajta. Összehajtom, előbb balról középre, majd jobbról átfedem, aztán alulról felhajtom, és végül a felsővel borítom. Visszateszem negyed órára pihentetni. Aztán megint nyújtom, kolbászozom, hajtom, és 15 percet pihentetem.

Előmelegítem a sütőt 180 fokra. A tésztát centi vastagra nyújtom, pizzavágóval felkockázom a tetejét, és 5 centis szaggatóval kiszúrom a pogácsákat. (Nyugodtan lehet összeszedni megint ami kimarad, gömbölyíteni, nyújtani, szaggatni.) A tenyerem külső szélével sodorva dupla magasra húzom fel. Sütőbe tevés előtt megkenem sárgájával, és megszórom köménnyel. 20 perc alatt sül ki, rácsra teszem.

Magokkal rántott ponty petrezselymes burgonyával

Hozzávalók:

50 dkg ponty karéj

liszt

tojás

zsemlemorzsa

lenmag, szezámmag

só, olaj

60-70 dkg burgonya

1-2 gerezd fokhagyma

kisebb csokor petrezselyemzöld

3 dkg vaj

olaj, só

A halat besózom, és egy órára állni hagyom. A tojást felverem és sózom, a prézlibe belekeverem a magokat. Lisztbe, tojásba, és morzsába forgatom a pontyot, majd annyi olajat hevítek, ami félig ellepi. Óvatosan belehelyezem őket, és mindkét oldalát pirosra sütöm.

A krumplit felkockázom, és sós, fokhagymás vízben megfőzöm. Leszűröm. Kevés olajat hevítek és abba teszem vissza. Megszórom aprított zölddel, és átforgatom. A végén vajat darabolok rá, és egy-két perc alatt áthevítem vele.

Sajtos crostini bazsalikomos paradicsommal

Fáradtan és éhesen estem haza. Se kedvem se energiám főzöcskézni. Mi van itthon, gyorsan kaja kellett, ami nem terhel le, és még finom is. Jólesett.

Hozzávalók:

1 mini baguette

pár kanál (oliva)olaj 

10 dkg erősebb ízű sajt (nálam karaván)

4-5 paradicsom

1-2 gerezd fokhagyma

1/2-1 citrom leve

só, olaj

szép adag bazsalikom

A baguette-et centi vastag karikákra szelem. Sütőben enyhén lepirítom. Sózom és meglocsolom olajjal. Jól megtömöm sajttal, és ráolvasztom. (Nem kell ropogósra sütni, mert a kenyér túlsül.)

A paradicsomot felkarikázom. Rávágom a fokhagymát. Sózom, meglocsolom citrommal, megszórom a felaprított bazsalikommal. Annyi vizet öntök rá, hogy kissé kilátszon a paradicsom. Megöntözöm olajjal, és jól összekeverem. A kész crostini mellé tálalom.

Mézes-mustáros csirkemell

Hozzávalók:

2 nagyobb csirkemell

1 fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

1 bő evőkanál (virág)méz

1 deci tejszín

1 evőkanál mustár

1-2 csipet curry

pár tekerés bors

só, olaj

1 csapott kávéskanál étkezési keményítő

A hagymát egész vékonyra szelem, és kissé lepirítom. A csirkemelből érméket vágok. Hozzáteszem a kész hagymához, és mindkét oldalán megblansolom, sózom. Hozzáteszem a pépes fokhagymát, a mézet és curryt. Rákaramellizálom a húsra. Akkor beledobom a mustárt, tekerek rá borsot. Felöntöm decinyi vízzel és a tejszínnel. Kissé kiforralom. A keményítőt pici vízzel elkeverem, majd a nem túl forró mártásba csurgatom, és selymes állagúvá sűrítem. Rizst adok hozzá.