Szardíniás spagetti

Szakállas kis recept ez már, viszont néha előveszem. Erősebb aromájú, így jobban passzol az őszi/téli menübe. Olyan huszonéve kóstoltam először egy osztrák ismerősünknél, és ott helyben fejembe mászott a receptje. Annyit változtattam rajta, hogy ketchup helyett magam főzök alapot neki. 

Hozzávalók:

400 g egész darabos paradicsomkonzerv

3 x 90 g töltösúly paradicsomos szardínia (itt Hamé Ocean)

1 nagyobb hagyma

1 kisebb zeller

3 gerezd fokhagyma

1,5 dl száraz vörösbor

1 teáskanál mustár

2 x 1 kiskanál kakukkfű vagy oregano

1 evőkanál cukor

olivaolaj minden mennyiségben

só

250 g spagetti

parmezán a tetejére (opcionális)

Először a paradicsomszósz alapot készítem el; olivaolajon meghuzatom a megpucolt, kettévágott hagymát, és a vastagabb karikákra vágott zellert. Megszórom cukorral, és hangyányit lekaramellizálom. Sózom, hozzáöntöm a paradicsomot. Kissé összetördelem, és megszórom kakukkfűvel. Lefedem, és olyan 20 percig kisebb lángon hagyom összerottyanni. Akkor leveszem róla a fedőt, és közepes lángon, néha megkavarva sűrűbbé főzöm. Kiszedem belőle a zöldségeket.

Egy másik edénybe olivaolajon meghuzatom a szeletekre vágott fokhagymákat. Ráöntöm a szószt, elkeverem benne a mustárt, majd felöntöm a borral, megszórom kakukfűvel. Pár perc alatt nagyobb lángon összefőzöm. Hozzáteszem a szardíniákat, és fedő alatt jól átmelegítem.

Tálalásnál lehet a spagetti tetejére halmozni, és parmezánt reszelni rá vagy teljesen összekeverni a tésztával, ki hogy szereti.

Gombás spagetti

Hozzávalók:

50 dkg barna csiperke

1 fej hagyma

másfél dl fehérbor

másfél dl tejszín

diónyi vaj

kisebb csomó petrezselyemzöld

1 csapott evőkanál liszt

fél citrom leve

só, bors

kb. fél csomag spagetti

Az apróra vágott hagymát üvegesre párolom, beleteszem a felszeletelt gombát, sózom, borsozom. Ha megpuhult, lepirítom, felengedem a borral, kissé kiforralom vele. Lisztből és tejszínből habarást készítek, és picit besűrítem vele a szószt.  Beleteszem a felaprított petrezselyemzöldet.  Diónyi vajat dobok bele, citromlével ízesítem.

Kifőzöm a spagettit. Elkeverem vele a gombát, vagy tányérra teszem a tésztát és a tetejére halmozok belőle.

Sajtos-baconös spagetti

Hozzávalók:

fél doboz  spagetti

20 dkg parmezán (nálam csakis Parmigiano Reggiano)

25 dkg füstölt bacon (hentestől, nem előrecsomagolt, szeletelt)

A spagettit sós vízben megfőzöm, leszűröm. A bacont kis kockára vágom és kisütöm.  Kiszedem a zsírból, amelyből egy kanálnyit a tésztára öntök, és összekeverem vele, ahogy a szalonnával is. Tálalásnál jó adag sajtot reszelek rá.

Tárkonyos spagetti

Egy nagyon egyszerű recept tárkony rajongóknak. Na meg fokhagyma, citrom és tejszín rajongóknak. Bevallom én is az vagyok.)) Amikor megérzem a olajban sercegő fokhagyma illatát, az agyam automatikusan  társítja hozzá a tárkony friss fűszerességét, a citrom aromáját és a tejszín lágy selymességét, automatikusan összefut a nyál a számban, és úgy tudok nyeldekelni, mint aki hetek óta nem evett. Mire kifő a spagetti a szósz is megvan, sőt! Én viszont még így is képes vagyok belekontárkodni, és úgy vagyok vele, hogy a tészta csak mellékes, hiszen végülis valamivel enni kell. De képes lennék csak úgy, magában is elnyalakodni. Most az jutott eszembe, milyen jó lehet hozzá csusza tésztát főzni, mikor kész, kis fokhagymás-bacon-ös zsiradékban átforgatni. Csak egy-egy nagyobb lapot tenni a tányérra, és azt leönteni a szósszal.))

Hozzávalók (harmad csomag spagettihez):

4-5 gerezd fokhagyma

1 evőkanál tárkony

fél-egész citrom leve

2 dl tejszín

1 bő kávéskanál kukoricakeményítő

másfél dl főzőlé vagy húsleves

só, olaj

igény szerint kevés reszelt sajt a tetejére

Amíg a spagetti kifő elkészítem a szósz. A fokhagymát felaprítom, egy-két kanálnyi olajon áthevítem, hogy kijöjjenek az aromák, de nem pirítom le! Elveszek a spagetti főzőlevéből vagy hozzáadok húslevest (ha épp van). Felöntöm tejszínnel és hozzáadom a tárkonyt, sózom. Lefedem, és addig főzöm, amíg zöldes színt nem kap. Ekkor a keményítőt feloldom pötty vízben, és besűrítem vele a tejszínt. Citromlevet facsarok bele.