Főispánné remeke

És valóban az. Meg merem kockáztatni, hogy teljességgel elronthatalan, szóval kezdők is belefoghatnak. Annyira egyszerű, mind hozzávalóiban, mind elkészítésében - talán a rácsot kivéve -,mégis egy igazi ízes, házi süteményt kapunk, amiben a citrom, a vanília, és málna íze teljes egészt alkot. Na és egy jó kacsasült után...(Az igazsághoz tartozik persze, hogy eredetileg meggylekvárral készül. Én viszont málnafüggő.)

Hozzávalók (22x30-as formára, de pár centivel nagyobbra is kiadja):

A tésztához:

50 dkg (sütemény)liszt

25 dkg puhább vaj

15 dkg cukor

3 tojás sárgája

1 csomag sütőpor

1 csomag vaníliáscukor

1 jó evőkanál tejföl

1 citrom leve és reszelt héja

csipet só

Kenni:

2,5-3 dl málnalekvár

A tetejére:

3 tojás fehérje

15 dkg porcukor

Szóráshoz:

2 csomag vaníliáscukor

1 teáskanál porcukor

Kenéshez kevés zsiradék

A tésztához valókat összegyúrom, gömbölyítem, folpackban kicsit hűvösre teszem. Addig felverem a tojásfehérjét 15 deka porcukorral. Eltart egy jó ideig, mert valóban keménynek kell lennie. Hűtőbe teszem ha kész. 

Kizsírozom a tepsit, majd leveszem a tészta kétharmadát. A forma nagyságára nyújtom, és belehelyezem. Eligazgatom, de nem vágom le a széleket, jó, ha feljön oldalt valamennyire. Megszurkálom villával. Rákenem a lekvárt, majd rásímítom a habot. A maradék tésztából rácsot formázok a tetejére. Majd' kétszeresére dagad, úgyhogy se túl vastag, se túl sűrű nem kell rá. Csalni szoktam, mert előre kisodrom őket, aztán már csak pakolni kell. Amik leesnek, azt körbe benyomkodom még a széléhez. 180 fokra előmelegített sütőben aranysárgára sütöm. Ez nálam olyan 45 perc, de én vastag falú kerámíában készítem.

A két csomag vaníliacukrot elkeverem porcukorral, és ha már nem túl forró a sütemény, megszórom vele.

Málnalekvár

Nem vagyok nagy lekvárfogyasztó, viszont szeretem, ha kedvenceimből - narancs, málna, szeder, őszi - mindig van pár saját eltevés.

Hozzávalók (3 X 4 dl-es üveghez):

1 kg málna

30 dkg cukor

20 dkg 2:1 befőzőcukor

Az üvegeket és tetőket mosom, majd kifőzöm. A málnára öntöm a cukrot - a befőzőt még nem! -, elkeverem vele, és kis lángon olyan egy órát főzöm. Néha megkevergetem, hogy ne üljön le az aljára a cukor, és hogy a szemek is szétessenek. Mikor látom, hogy összeáll lassan, belemérem a befőzőt, és olyan 15-20 perc alatt készre főzöm. Üvegekbe töltöm, jól rácsavarom a tetejüket, és hagyom kihűlni.

Málnás tallérok

Hozzávalók:

25 dkg vaj

25 dkg liszt + valamennyi még a hajtogatáshoz

4 kanál tejföl

1 kávéskanál só

porcukor

1 csomag vaníliáscukor

málnalekvár

darabolt dió, krokant vagy jégcukor a tetejére

Egy mélyebb tálban a lisztet elkeverem a sóval, lyukat formázok a közepébe. Ide kanalazom a tejfölt, a liszt szélén meg elmorzsolom a puha vajat. Összegyúrom őket. Elég puha tésztát kapok, amire kis lisztet szórok, majd folpackban hűtőbe teszem 2 órára.

Jól előmelegítem a sütőt olyan 170 fokra (gáz 3-as). Kiveszem a tésztát a hűtőből, és lisztezett felületen legalább fél centi vékonyra nyújtom. Belisztezem, és szépen elsímítom rajta, hogy mindenhova jusson. A két oldalsó végét középre hajtom, újra kicsit lisztezem, elsímítom. Behajtom a két felső végét is, és ugyanúgy járok el. Félbehajtom, majd még egyszer félbe, de már nem lisztezem. Félbe vágom. Az egyik felét jó fél centi vastagra nyújtom, a másikat folpackban hűtőbe teszem felhasználásig. Nem kell tartani attól, hogy a rétegek szétcsúsznak, mert a vaj megfogja. Olyan 5-6 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrom, a maradékot folpackban hűtőbe rakom. A tallérokat én itt krokanttal szórtam meg, és finoman átmentem rajtuk nyújtófával, hogy a tetején maradjanak. Egy sütőlemezre sütőpapírt rakok, erre a tésztát, (én kis hablapáttal szedem fel őket) és olyan 12-15 perc alatt kisütöm. Érdemes max halvány aranybarnáig sütni, mert kiszárad és eltűnik a vaj íze benne. 

Rácsra szedem, hagyom kissé kihűlni, majd egy vékony pengéjű, aprócska késsel kettévágom, lehetőleg nem túl közel az aljához, mert széttörik. Megkenem lekvárral, összeragasztom, majd vaníliás porcukorral meghintem.

(A hűtöben maradt tésztával ugyanígy járok el. A maradékot újra lehet hajtani. Én kis téglalapokat nyújtok, közé és a tetejére jó sok parmezánt, és úgy sütöm ki. Így lesz sósam és édesem is.)

Fűszeres linzertorta

Hozzávalók (30 cm-es formára):

25 dkg liszt

25 dkg vaj

25 dkg cukor

25 dkg darált dió

1 tojás

1 evőkanál kakaó

1 teáskanál őrölt fahéj

1 teáskanál őrölt szegfűszeg

1 csomag vaníliáscukor

1 teáskanál sütőpor

csipet só

40 dkg málnalekvár vagy más pikáns lekvár (meggy, erdei gyümölcs, ribizli, eper)

porcukor a tetejére

A poralapú alapanyagokat jól összekeverem, hozzámorzsolom a félpuha vajat, és beleütöm az egész tojást. Kézzel jól összegyúrom, majd folpackba csomagolom, és egy órára hűtőbe teszem.

1/3 részét rácsnak levágom, és visszateszem a hűtöbe. 2/3-át kissé kinyújtom, beleteszem a formába és ott gyurmászva beleigazítom. Villával pár helyen megszúrkálom a tésztát. (Akinek ragadósabb a sütőformája, zsírozza, lisztezze ki.)

Elegyengetem rajta a lekvárt. Én azt hiszem olyan 400 gr-osat használtam. Nem érdemes spórolni a lekvárral, akkor zamatos, ha bőven van benne.

A rácshoz lisztezett felületen, kör alakban (nagyjából) kinyújtom a maradék tésztát. Kicsit kisebbre, mint a forma. Másfél centi széles csíkokra vágom. Előbb az alsó szálakat helyezem fel, párhuzamosan, egymástól kb. 3 cm távolságra, majd keresztben  ugyanezt a tetejére. A szélén kissé elnyomkodom a rácsokat, a formához igazítva. Ha valahol elszakad vagy lukas lesz, egyszerűen pótlom. Nekem is szakadozik, ezért hosszú, lapos, fém palacsintafordítóval nyúlok hosszában alá.

Előmelegített sütőben 180 fokon 35 perc alatt megsütöm. Egészen puha mikor kiveszem, de később megszilárdul a tésztája.

Ha kissé kihűlt, porcukorral enyhén megszórom.