Gerbeaud torta

Hozzávalók (24-26 centis tortaformára):

Tészta

40 dkg liszt

20 dkg zsír vagy vaj

5 dkg cukor

2 ek tej

1 tojás

1 tojás sárgája

1 dkg élesztő

késhegynyi szódabikarbóna

Töltelék

20 dkg darált dió

20 dkg cukor

késhegynyi fahéj

2,5 dl sárgabarack lekvár

Oldalára

egy jó maréknyi darált dió

Tetejére

20 dkg étcsoki

2 ek étolaj

Felfuttatom az élesztőt. A lisztet összedolgozom a zsíradékkal, tojással és a cukorral. Hozzáadom a felfuttatott élesztőt, a tojássárgát és a szódabikarbónát. Alaposan kidolgozom, majd négy egyforma részre osztom. Minden egyes lapot a forma méretére nyújtok, de nem baj, ha kicsit nagyobb, mert össze fog picit ugrani.

Az elsőt ráhelyezem a zsiradékkal megkent forma aljára. Pár helyen villával megszurkálom.

Megkenem a lekvár harmadával, és elszórom a cukorral és fahájjal elkevert dió harmad részével. Befedem a második lappal, megszurkálom, kenem, szórom. A tetejét üresen hagyom. Letakarva egy órán át pihentetem. 

Előmelegített sütőben olyan 165 fokon (gáz 2) lassan megsütöm. Aranysárgának kell lennie, ez kb. egy óra.

Ha kész, kiveszem, és hagyom kihűlni. Leveszem a kapcsot. Megfordítom a sütit, a talpát felülre. Felolvasztom a csokit és elkeverem az olajjal. Szép lassan elkenem a tetején és az oldalán. Darált diót teszek az oldalára. Mikor megdermedt a máz, kimérem a fél diók helyét, majd a lábas alján maradt csokit visszaolvasztom. Kissé belemártom a diót, majd a kimért helyére ragasztom.

Tészta receptforrása: Szakál László

Gerbeaud golyó

Én is - ahogy mindenki más - a neten találtam rá a gerbeaud leegyszerűsített változatára. Akkor még tészta is volt a golyócskák köré sütve, de ahogy elnézem ezt mindenki igyekezett sütés nélküli formává fejleszteni. Mostmár gombamód nőnek ki újabb és újabb "zserbógolyó" receptek. Lassan népszerűbbé válik, mint az eredeti sütemény. Az talán a legnagyobb előnye, hogy nem kell a tésztával macerálni, az ízhatás viszont megmarad.

Nos akkor nézzünk egy teljesen egyszerű variációt, amihez szinte minden adott egy alap háztartásban is, tehát nem kell feltétlenül leugrani a boltba, ha egy kis édességre vágyik az ember. Itt jegyzem meg, "suszternek a cipője" alapon, legutóbb szégyenszemre dió után kellett szaladgálnom, legyen bár szép terebélyes diófa a kert végében.

                         

A golyóhoz:

15 dkg darált dió

8  dkg cukor

kb. 3 csapott ek. sárgabarack lekvár

késhegynyi fahéj

A bevonathoz:

15 dkg főzőcsokoládé

5  dkg vaj

Pár szem dió a díszítéshez

A darált diót elkeverjük a cukorral és a fahéjjal, majd lassanként hozzáadjuk a lekvárt. Annyit adjunk hozzá, hogy formázható masszát kapjunk, nem szabad puhának lennie, a lekvár épp csak összefogja az alapanyagokat. Rakjuk hűtőbe, amíg elkészítjük a bevonatot.

A csokoládét összetörjük, és lassú tűzön egyneműsítjük a feldarabolt vajjal. Mikor szép fényes csokikrémmé válik, félrehúzzuk. Kivesszük a hűtőből a diót, és enyhén vizes kézzel olyan 3 cm átmérőjű golyókat formázunk. Ha kész vannak, egyenként beleforgatjuk a csokiba, hogy mindenhol belepje. Én fogpiszkálóval szedem ki, és rakom tortarácsra, úgy hogy a luk felülre essen. Sütőpapírt vagy alufóliát teszek alá, elkerülve a csöpögési baleseteket.

Mikor szépen felsorakoztak, negyedekbe tördelem a diót és enyhén rányomkodom a tetejükre, kendőzve a fogvájó lukacskáit.

Gerbeaud Kugel

Zutaten:


150 gr.  Walnuß,  gerieben
  80 gr.  (Staub)Zucker
   2 - 3   Eßlöffel  Aprikosenmarmelade
             messerspitz Zimt
150 gr.  Bitterschokolade
  50 gr.  Butter
              etwas Walnuß, geviertelt

Walnuß, Zucker und Zimt vermischen. So viele Marmelade dazumischen, bis es so fest wird, damit man Kugeln formen kann. Butter und Schokolade aufschmelzen. Kugeln in die Schokolade tauchen, dann auf einen Gitter stellen. Je, in die Spitze ein viertel Nuß stecken.