Fűszeres rántott nyúl remuláddal

Hozzávalók:

a nyúlhoz:

1,2 kg nyúlhús

3 nagyobb gerezd fokhagyma

1 bő teáskanál örölt csemege paprika

1 csapott kávéskanál őrölt bors

1 bő teáskanál majoranna

2 csésze liszt

2-3 tojás

3 csésze prézli

bő olaj, só

a remuládhoz:

1 tojás sárgája

jó 1 dl étolaj

1 teáskanál mustár

1 csapott evőkanál cukor

fél citrom leve

2 evőkanál tejföl

só

1 aprócska fej vöröshagyma

1 közepes csemege uborka

1 jó teáskanálnyi petrezselyemzöld

1 jó teáskanálnyi kapor

Először a remuládot készítem el, lehetőleg előző este. A tojás sárgáját elkeverem a mustárral, kevés olajjal , majd folyamatosan öntve hozzá, feszes majonézt keverek. Sózom, cukrozom, citromot facsarok bele. Végül elkeverem a tejföllel. A hagymát és az uborkát egészen apróra vágom, ahogy a petrezselyemzöldet és a kaprot is. Összeforgatom a mártással, és hűtőbe téva hagyom összeérni az ízeket.

A nyulat jól bedörzsölöm sóval, majd a préselt fokhagymát, paprikát, borsot, majorannát is belemasszírozom. Két órára hűtőbe teszem. Utána a szokásos módon készítem. Lisztbe, tojásba, majd prézlibe forgatom, bő olajba kirántom. Nagyon zsengének tűnik a húsa, mint ami tíz perc alatt elkészül akár, de csalós! Jóval több időre van szükség ahhoz, hogy omlós legyen erre számítsunk! 

Remuláddal, sült krumplival tálalom.

Rántott libamáj rósejbnivel

Vagyis szalmakrumplival. És birssel. Vagy bogyós gyümölcsökkel, miket egy kis cukorral hirtelen, hangyányit összerottyantunk. Mert a libamáj ezt szereti. És összezörren minden savanyúság, saláta láttán. Szóval, ha már áldozunk rá, tegyünk az ő kedvére is!

Hozzávalók:

1 szép libamáj

0,5-1 kg libaháj

2-3 tojás

2-3 kanál tejszín

liszt

házi morzsa

só,bors

1 kg krumpli

0,5 liter olaj

birs kompót

A hájat feldarabolom, olajon kisütöm. Kiszedem a tepertőket. A zsírból abba a serpenyőbe, amiben a májat rántom majd, átöntök annyit, hogy olyan centi vastagon álljon benne. A megmaradt zsírhoz még öntök olajat, ha kell, mert ebben sütöm a krumplit.

A májat kicsit leöblítem, finoman megtörlöm. Ujjnyi vastag szeleteket vágok, sózom, frissen örölt borsot tekerek rá. A krumplit hámozom, majd fél centis-centis lapokra vágom. Deszkán tovább szelem, ugyanolyan vastagra, mint a lapokat. Enyhén forró olajban aranysárgára sütöm.Papírtörőn leitatom, sózom.

Míg sül, májat lisztbe, tejszínnel, sóval elkevert tojásba, morzsába forgatom, és közepesen forró olajban kisütöm. Papírtörlőre szedem. 

Birskompótot adok hozzá.

Padlizsán rántva

Hozzávalók:

1-2 közepes padlizsán

liszt (nálam graham)

2 tojás

2-3 kanál tej

zsemlemorzsa

3-4 kanál szezámmag

só, olaj

A padlizsánt megmosom. Haját rajta hagyva centis karikákat vágok belőle, a tetejét és az alját kihagyva. Jól besózom, és olyan másfél órát állni hagyom. Elég sok levet ereszt, ezért szűrőbe teszem, és úgy hagyom sózódni, különben elázik. A tojásokat sózom, elkeverem a tejjel, a morzsát pedig a szezámmal. A padlizsánt lisztbe, majd tojásba, végül pedig morzsába forgatom. Közepesen forró olajba dobom, belül puhára, kívül pirosra sütöm. Nem árt konyhai törlőn lecsöpögtetni a felesleges zsírtól, mert a padlizsán előszeretettel szívja meg magát. Ha valaki graham vagy más sötétebb lisztet használna, számoljon vele, hogy a panír is sötétebb lesz kész állapotában.

Répafőzelék rántott mozzarellával

Hozzávalók:

4 közepes répa

2 gerezd fokhagyma

2,5 dl tej

1 bő evőkanál liszt

só, cukor, olaj, vegeta

3 x 125 gr. zacskó mini mozzarella

1 tojás

2 evőkanál tej vagy tejszín

liszt, zsemlemorzsa, só, paprika

olaj a sütéshez

A répákat hámozom, mosom, felkockázom. Egy kevés olajon megfuttatom a felaprított fokhagymát, majd hozzáteszem a répát. Sózom, vegetázom, és felöntöm annyi vízzel, hogy épp csak ellepje. Puhára főzöm. Hozzáöntöm a tejet, és mialatt egyet rottyan, besűrítem a tejföl sűrűségűre kevert liszt-olaj egyveleggel. Én kicsit még utána szoktam cukrozni, de ez elhagyható.

A sajtgolyókat lecsöpögtetem, kicsit leitatom. Sós, paprikás lisztbe forgatom, majd a sózott, tejjel elkevert tojásba, és végül prézlibe. Jó meleg olajba teszem, és pirosra sütöm. Sajnos elég ízetlen és számomra az állaga is inkább a szivacsos gumira emlékeztet, szóval amondó vagyok, a legélvezetesebb sajtok listáját még mindig a karaván vezeti. 

Sajt ötlet: Nea

Pulyka bécsi

Mint tudjuk igazi bécsi borjúból készül, az összes többi max a rántott hús elnevezésre pályázhat. Úgyhogy én is szépítettem a dolgon és elnevezésen. Miért is? Nos előzetesen szögezzük le, a borjút utolérni nem lehet, akárhogy variáljuk. Viszont - ha jó pár lépésre is - de megközelíthető. Fehér hús nem lenne illendő hozzá, a sertés száraz. Számomra a pulykacombfilé képes valamelyest pótolni. Vöröses hús és kellően szaftos, de az inak miatt rém munkás. Kezdő háziasszony ne ezzel kísérletezzen elsőként, mert a felénél földhöz csapja!

Hozzávalók:

1-2 lehetőleg nagyobb pulykacomb filé

3-4 tojás

bögre liszt

2 bögre zsemlemorzsa - lehetőleg házilag reszelt

3-4 kanál tej vagy tejszín

jó darabka vaj

citrom

olaj a sütéshez

(sok türelem)

Szóval fogom a combokat, és első körben szépen megszabadítom a hártyáktól. Különböző nagyságú "diókat" fog kiadni, de ezeket mind, egyenként le kell hártyázni. Ahol már túl vékony rajta hagyom. A kisebb cafatokat össze lehet vagdalni pl. tokánynak. A szebbek, nagyobbak bundát kapnak.

Nos, ha elkészültem, átmosom, megtörlöm. Hosszában vastagabb szeleteket vágok, ha vékonyabb, egyben hagyom. Mivel nem keresztben van szelve, mint egy steaket beírdalom, így elkerülöm, hogy összeugorjon sütés közben. 

Lesózom, kicsit állni hagyom, majd nem túl vékonyra kiklopfolom. Addig felmelegítem az olajat, és előkészítem a panírozást. Liszt, sózott, tejjel elkevert tojás, morzsa. Bepanírozom a húst, majd közepesen forró olajban megsütöm. A felénél mindig dobok egy kis darab vajat hozzá. Kiszedve leitatom a zsiradékot. Citromot adok mellé. Én leginkább salátával vagy pürével, petrezselymes burgonyával szeretem, de szinte bármit lehet hozzá adni. Hercegnőburgonyával egész ünnepi menü varázsolható belőle.

Borsófőzelék rántott sajttal

Az egyik legjobb főzelék párosítás. Nagyon jól megy az édeskés borsóhoz a füstölt sajt íze és krémes állaga. Csakis Karavánt használok hozzá, hihetetlenül jó rántva. Ha valaki imádja a sajtokat és ezt a fajtát így még nem próbálta, feltétlen kóstolja meg!

Hozzávalók:

30 dkg zöldborsó

2 gerezd fokhagyma

1 kisebb csokor petrezselyemzöld

kb. 2 dl tej

3-4 dkg vaj

1 kanál liszt

só, vegeta cukor

fejenként 10-12 dkg karaván sajt

1-2 tojás

liszt, morzsa

olaj

Kevés vajat olvasztok és abban futtatom meg a préselt fokhagymát. Beleöntöm a borsót, sózom, vegetázom, picit cukrozom, majd felöntöm annyi vízzel, ami épp csak ellepi. Mikor puha hozzáadom az apróra vágott petrezselyemmel, és felöntöm a tejjel. Újra sózom, ha kell és cukrozom. A vajat felolvasztom, és a liszttel rántást készítek. Ezzel sűrítem be a főzeléket.

A sajtot centi vastagra vágom, és negyedelem. Megforgatom lisztben, tojásban és a morzsában, majd közepesen forró olajban kisütöm. Papíron leitatom a zsírt. (Nem kell dupla panír rá, de oda kell figyelni, hogy a sarkain biztos legyen bunda.)