Kolbászos melegszendvics

Hozzávalók:

pár szelet házikenyér

pár szelet házikolbász

4-5 tojás

vaj  kenéshez

olaj

A kenyeret megpirítom. Annyi kolbászt szeletelek, hogy kitöltse a szeleteket, és kevés olajon kissé megsütöm. A kenyeret kevés vajjal megkenem, ráhelyezem a frissen kisült kolbászt, hogy rácsöpögjön a szaftja. A maradék olajon tükörtojást sütök - egyet vagy kettőt -, beterítem vele a kolbászos kenyeret. Ha kell, megsózom. Sonkával is készíthető, de akkor fontos, hogy igazi, ízes sonka legyen a feltét, és persze nem papírvékony.

Bundás szendvics

Ezt a szendvicset Emi  blogján találtam. Mostanában amúgyis olyan szendvicses napjaim voltak. Kakaót, illetve forró csokit is készítettem hozzá, de annyira tömény lett, hogy egy csésze után feladtam. Na azért ez a példány sem volt éppen diétás. Utólag sajnálom kicsit, hogy nem szalámit raktam bele, mert sokkal határozottabb, markánsabb lett volna vele. Na igen, és elfogyott a saját sütésű kis cipócskám, tehát boltira kényszerültem. Tudjátok mit? Máskor inkább lesütöm előre, felszeletelem, és behajítom a fagyiba, de hogy én mégegyszer nem dobok ki pénzt rá, az tuti! 

Annyi róla a tudnivaló, hogy veszünk pár szelet kenyeret, sonkát-sajtot vagy szalámit-sajtot teszünk bele. A sajtnál nem árt, ha olvadós, vagyis toast. Összenyomjuk kicsit. Az olajat, amennyi a közepéig ér majd, felforrósítjuk. A szendvicseket felvert, sózott tojásokban megforgatjuk, és betesszük sülni. Fontos, hogy középen is átforrósodjon a szendvics.

Croque monsieur

Croque monsieur (ejtsd: krok möszjő), vagyis ropogós úr, ha nagyon magyarosítani akarjuk, de nem akarjuk, mert franciául, mint tudjuk egy síma vajaskenyér is szebben hangzik. Francia bisztrók alapkínálatában bárhol ott van, ami pedig az eredetét illeti, állítólag egyszer egy munkás a kemencén felejtette munkába vitt szendvicsét, amiben az összetevők megolvadtak, a külseje pedig megpirult. Asszonyi párja a croque madame (ejtsd:krok mádám), azaz ropogós asszonyság. Különbözőségük abban rejlik, hogy a "hölgyszendvicsnek" tükörtojás ül a tetején, mementóul egy korabeli kalapdivatnak. Ugyanis a croque família jó száz éves történelemre tekinthet vissza. Hogy mit is takar? Nos egy  sajtos-sonkás alapszendvics, fűszeres besamellel felturbózva, kívülről vajjal megkenve, majd jól összepirítva.

Szóval az utóbbi időben épp eleget olvastam róla, nézegettem a képeket, hogy mostmár fogjam, és nekiduráljam magam. Rezultát: hát igen, nem véletlen az a mondás "minél kevesebb alapanyagból dolgozol, annál magasabb minőségűt végy"! Lefordítva a sonka az sonka legyen, a sajt pedig sajt. Sajnos jobb híján én is -bár jó minőségű- szeletelt sonkát és gouda sajtot vettem hozzá. Nem jó! A franciában pont a lágy, de markáns ízek a meghatározók. Szóval, ha nincs gruyére sajt, akkor még jobb ementáli szóba jöhet, de sonkából csakis irány a hentes...jó házisonka. Megéri pár szelet, még ha drágább is. A kenyér: elvileg igazi házikenyérből kellene készülnie, az a tényleg monsieur adag. Lányok azt hiszem toast kenyérből is nekiállhatnak elkészíteni, a lényeg, azért kevert, meg magos felé ne menjünk el!

Hozzávalók (4 nagy szendvicshez):

8 szelet házikenyér (kovászos)

4 szép szelet házisonka

10-15 dkg gruyére vagy emmentáli sajt

1 evőkanál vaj

1 evőkanál liszt

2.5 dl tejszín vagy tej

1 tojás sárgája

1 teáskanál dijoni mustár (csípős)

só, bors, szerecsendió

5-10 dkg vaj a kenéshez

A kanál vajat felolvasztom, beleszórom a lisztet, majd jassan hozzáöntöm a melegített tejszínt. Besamellé főzöm, vigyázva, ne csomósodjon. Ha kihűlt, hozzákeverem a tojássárgát, a mustárt, sót és a fűszereket.

A kenyerek külsejét jól megkenem vajjal, a belsejét pedig mártással. Egyik oldalára sajtot, másikra sonkát teszek. Összeteszem őket, és a vajas külsejüknél fogva, lassan aranybarnára sütöm. Nem kell olaj a serpenyőbe! Egyben is hagyhatom, ha kész, de szerintem szebb és praktikusabb keresztben elvágni őket.

Sajtos-gombás és kolbászos melegszendvics

Ma egyáltalán nem szándékoztam posztolni. Annyi elmaradásom van, hogy szünnapot akartam tartani. De mint tudjuk ember tervez...Sütöttem magamnak egy kis melegszendvicset, és olyan finom lett, hogy muszáj megosztanom veletek. Most kérdezhetnétek: Miért, eddig nem csináltál? Persze, hogy igen. Leginkább kolbászosokat. Ami most különbség, hogy mégiscsak a kis saját sütésű kenyérkém, a másik, hogy a gombát előtte hagymával lepirítottam. Zseniálisan finom! Símán vetekszik a pizzával, sőt! Ráadásul nem kell dagasztani semmit hozzá. Ami még plusz, hogy én mindig szórok kakukkfüvet rá. Teljesen pizza hatást kelt. Szóval a titka egy jó, masszívabb házi kenyér, persze vékonyra szeletelve, kissé megvajaz, sonkaszelet leterít, rá pirított gomba, arra hagyma szeletek, gouda nagylyukún ráreszel, hogy a feltét kilátszódjon kicsit, kakukkfűvel megszór!

Gombás

Hozzávalók:

fejenként egy szelet házikenyér, 1 centi vékonyra szelve

szeletenként nagyságtól függően 2-4 szelet gépsonka

szeletenként nagyságtól függően 1 1/2 - 3 közepes champion gombafej

2-5 dkg vaj a kenéshez

1 közepes hagyma rászelni

5-10 dkg gouda esetleg trappista sajt ráreszelni

kevéske kakukkfű

A hagymát megdinsztelem, hozzáteszem a gombaszeleteket, sózom, kicsit borsozom. Ha megpárolódot, nagylángon kicsit lepirítom. Ha kissé kihűlt, felhasználom. Nyugodtan el lehet készíteni este is, előző nap. A többi leírást megtaláljátok a bevezetőben.

Kolbászos

Hozzávalók:

fejenként egy szelet házi kenyér

szeletenként  4-8 karika vastagkobász

3-5 dkg vaj a kenéshez

2 fej hagyma

5-10 dkg gouda vagy trappista sajt

kevéske kakukkfű

A kenyeret egy centi vastagra szelem, kissé megvajazom. Beterítem kolbászkarikával, majd bő mennyiségű hagymát vágok rá. Megreszelem sajttal és kakukkfűvet szórok rá. Előmelegített sütőben közepes fokon rápirítom kicsit a sajtot.

Party szendvicsek

Lazackrémes falatok

Hozzávalók:

baguette

kb. 15 dkg vaj

4-5 tojás

10 dkg füstölt lazac

3/4 dl tejszín

1 kis üveg kaviár

citrom

némi piros színű paprika

A lazacot kisebb darabokra vágom, villával elkeverem 10 dkg vajjal és a tejszínnel, majd kézimixerrel krémesítem.

A baguette-et kissé ferdén vékony, kb. másfél centis szeletekre vágjuk. Én mielőtt készítem, egy percre szeletelve bedobom meleg sütőbe, hogy felfrissüljön a kenyér. Ha kihűlt, megkenem vajjal, majd egész halvány rétegben a lazac krémmel. Az egyik oldalára szeletelt tojást teszek, a másikra habzsákból krémet nyomok (ha nincs, kiskanállal). Arra egy kevés kaviár, majd citrom, amit szeletelek, majd egy cikket vágok ki belőle, héj nélkül. Középre vékony paprika csíkot helyezek.

Szardellakrémes falatok

Hozzávalók:

baguette

3/4 üveg szardella

kb. 15 dkg vaj

1 dl tejszín

mustár (én itt magos franciát használtam)

10 dkg sonka

pár darab kisebb uborka

1 tojás vagy fehérje maradék a lazacosból

pár csepp piros arany

A szardellát kisebb darabokra vágom, hozzáteszek egy csapot evőkanál mustárt, a puha vajat és a tejszínt. Villával elkeverem, majd kézi mixerrel habosítom.

A kenyereket úgy készítem elő, mint a lazacosnál. Vékony vajat kenek rá, majd egy sonka szeletet  a kenyér szélességére vágok, végigfeketem rajta, majd a végét aláhajtom, hogy egy ív keletkezzen. Szintén egyik végére nyomok a szardellakrémből, rá a tojásfehérjéből apró kockákat vágok, és pötty piros aranyat nyomok. De lehet a sárgájából is kockát vágni és a fehérje mellé állítani. 

Az uborkát hosszában nagyon vékonyan bevágom szeletnek, de nem vágom végig. Még kétszer megismétlem, aztán elvágom a végénél és kissé legyező alakban szétterítem. A krém elé helyezem.