Vörösboros nyúlpaprikás

Aki szereti a telt, kissé pikáns ízeket - na meg persze a nyulat -, igazából annak érdemes kipróbálni ezt a receptet. Legjobb egész nyúlból, belsőségekkel együtt főzni, de ha nem kapunk, combból, gerincből ugyanúgy elkészíthető.  Igázából a körete krokett vagy röszti. Adható hozzá savanyúság, de áfonyával töltött őszibarack vagy birsalma is illik hozzá.

Hozzávalók:


6 db nyúllapocka
pár szelet parasztsonka
3 kisebb fej hagyma
1 tv paprika
1 evőkanál paradicsomsűrítmény
2,5 dl vörösbor
1 bő evőkanál Piros Arany
4-5 szem borókabogyó
8-10 szem fekete bors
2 szem szegfűszeg
1 kiskanál majoranna
olaj, só
0,5 dl tejszín

tálalásnál tejföl tetszés szerint

A sonkát olajon átfuttatom. Hozzáteszem a felaprított hagymát, és üvegesre párolom. Félig átblansolom a combokat, majd a paradicsomot hozzátéve kissé még pirítom. A paprikát csumázom, kettévágva hozzáadom, ahogy a pritamint is. Felöntöm a borral. Hagyom kissé sisteregni, majd lejjebb veszem. Ekkor sózom, és fűszerezem. Mikor majdnem kész, hozzáöntöm tejszínt. (Ez elhagyható, hiányában egy  mélyebb színt és ízt kapunk.) Megint megrázogatom, és fedő nélkül 10-15 perc alat hagyom az egészet összerottyanni.

Igazi ízes pörköltes-vadas típusú étel, ezért nem érdemes belőle sem a borókát (ami eleve a nyúlhús tipikus alapfűszere), sem a szegfűszeget kihagyni.

Vörösboros szarvaspörkölt burgonyafánkkal

A szomjas szarvas egy forráshoz ment. Amint ivás közben meglátta tükörképét a vízben, dicsérte agancsát, látva milyen nagy és szép, lábait viszont ócsárolta, amiért vékonyak és gyengék. Még ezzel foglalkozott, amikor egy oroszlán jelent meg, és űzőbe vette őt. A szarvas futni kezdett, és jóval meg is előzte az oroszlánt. Ameddig puszta volt a síkság, az elöl futó szarvas biztonságban volt, de mikor egy erdős helyre ért, ott az agancsa beleakadt az ágakba; nem tudott tovább futni, és az oroszlán elkapta. Mikor már haldokolt, így szólt magához a szarvas: "Én szerencsétlen! Az őrzött meg, amit árulónak hittem, és az miatt pusztulok el, amiben nagyon bizakodtam.

                 ( A szarvas és az oroszlán - tanmese)

Hozzávalók:

Pörkölt:

1 kg szarvas lábszár vagy gulyáshús

100 gr füstölt szalonna

2 fej hagyma

2 paradicsom

1 paprika

1 kisebb chili

2 evőkanál mustár

6 kakukkfű ág

1 evőkanál Piros Arany

2 evőkanál fűszer paprika

2,5 dl száraz vörösbor

pár szem bors

Fánk:

300 gr krumpli (hámozott súly)

300 gr liszt

22 gr élesztő

1 dl tej

0,5 kávéskanál cukor

1 evőkanál só

A szalonna zsírját kiolvasztom, majd megfonnyasztom rajta a felkockázott hagymát. Ha puha, nagy lángra állítom, és jól leblansolom a beletett, nagyobb darabokra vágott húst. Hozzáadom a zöld paprikát, paradicsomot, borsot, kivágott erejű chilit, a mustár, kakukkfű felét. (Azért csak a felüket, mert az első adag íze a húsba megy, a másodiké már a szaftot gazdagítja.) Felöntöm borral, és kisebb lángon félig megfőzöm. Akkor sózom, belenyomom a Piros Aranyat, beleszórom a fűszerpaprikát, és hozzáadom a mustár és kakukkfű másik felét. Teljesen puhára főzöm. ( A színhús mindig hamarabb lesz kész, ezért csak akkor zárom el, ha az inas részek is készek.)

A krumplit felkockázom és megfőzöm sós vízben. Leszűröm, és hagyom kihűlni. Közben az élesztőt felfuttatom  cukros, langyos tejben. A lisztet elkeverem a sóval, belenyomom a krumplit. Beleöntöm a felfutott élesztőt, és kigyúrom. A kétszeresére kelesztem - kb. 45 perc. Enyhén lisztes kézzel pingpong labda nagyságú golyókat szaggatok belőle, majd golyóvá formálom a két tenyerem közt. Akkor finoman kihúzogatom, mint a lángost, hogy középen vékony hártya maradjon. nagyobb tálcára pakolgatom, és újból kelesztem 20-25 percet. Akkor közepesen forró, bő olajba teszem, hogy legyen helye kicsit kiterülni. Ha piroskás az alja, megfordítom. Ha maradna belőle, jó hidegen is édességnek, lekvárt tenni a közepébe, és megszórni egy kis porcukorral.

TIPP!

Egyszerűbb, valamint klasszikus módon is lehet készíteni. Ha gömb formát szeretnénk, nem kell kihúzogatni, csak gömböt formázni belőle. 

Viszont nagyanyám gyerekkoromban csak egyszer kelesztette. Zsrít olvasztott egy kis edényben. Majd kicsit megmártott benne egy evőkanalat, úgy szaggatta ki egyenesen a tálból a megkelt tésztát, bele a forró zsírba.

Marhapörkölt tarhonyával

Azon ételek egyike, amelyik legjobb bográcsban, vörösborral nyakon öntve, és naná, hogy lábszárból! Bogrács nincs - na meg idő sem hozzá -, de azért így is egész élvezhető ragut lehet összehozni.

Hozzávalók:

3 szép nudli (marhalábszár)

2 fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

2 paradicsom

1 tv paprika

1 kisebb csípős paprika

3 dl vörösbor

2 jó evőkanál csemege fűszerpaprika 

kb. 10 szem egészbors

olaj, só

50 dkg tarhonya

1 liter víz

só 

pár kanál olaj

A hagymát felaprítom , és olajon üvegesre párolom. A lábszárat előbb négy centis "karikákra" szelem, majd lefektetve előbb ketté, aztán a feleket 2-3 felé, nagyságtól függően. (Mivel eléggé csúszik a kés hártyától, ezt a módot találom legegyszerűbbnek a hús elosztásához.) Rádobom a hagymára és jól leblansolom. És erre tényleg kell időt szánni, nem gyorsan túlesni rajta! Beleteszem a paprikákat, paradicsomot, fokhagymát, borsot, kicsit sózom. Hagyom párolódni magában, majd megszórom paprikával, még sóval, és felöntöm a borral. Addig főzöm, amíg az inak is teljesen elengednek, és vajpuhák lesznek. (Sosem szabad tőlük megfosztani a húst, mert belőlük oldódik ki az a kollagén, amitől kicsit cuppogóssá válik a pörkölt, és ami hidegen úgy összetartja, akárcsak ha körömpörköltöt készítettünk volna.)

Egy lábosban olajat hevítek, majd beleszórom a tarhonyát. Kevergetve, jó barnásra lepirítom. Sózom, és felöntöm kétszeres vízzel. Lefedve, alacsony lángon puhára főzöm. Kicsit még pihentetem utána, hagy szívja meg magát. Az utolsó fázisban lehet pörköltszaftot is adni hozzá ráadásként.  

Tyúkpörkölt gombával

Hozzávalók:

1 kisebb tyúk

1 nagyobb fej hagyma

2 paradicsom

1 nagyobb tv paprika

40-50 dkg apró fejű csiperke

1 evőkanál liszt

1 kis pohár tejföl

1,5 evőkanál fűszerpaprika

1 evőkanál majoranna

1 dl vörösbor

Amíg a felkockázott hagyma párolódik, addig szétbontom a tyúkot, bő vízben jól átmosom, szűrőben hagyom lecsöpögni. A kész hagymára rakom, és nagy lángon zsírjára pirítom. Hozzáteszem a pici kockákra vágott paprikát és paradicsomot, sózom. Kis lángra veszem, majd fedő alatt félig puhára főzöm a húst. Akkor megszórom paprikával, és tovább főzöm. Mikor majdnem kész, hozzáteszem a megmosott, szárastól félbe vágott gombákat, meghintem majorannával, felöntöm borral. Leveszem a fedőt és úgy főzöm tovább, hogy a víz egy része el tudjon párologni - kb. 30-40 perc. Mikor kész, a tejfölt elkeverem liszttel, és behabarom vele a pörköltet. 

Csirkepaprikás galuskával

Nem vagyok nagy pörkölt fogyasztó, viszont ha már, akkor megadom a módját. Bolti csirke eleve kizárva. Ilyenkor már felnevelődtek a rántott csirkének valók, indulhat a paprikás! Annyi a különbség a paprikás és a pörkölt között, hogy míg az előbbi fiatalabb, zsengébb húsból készül, és tejföl is kerül hozzá, addig az utóbbinak idősebb jószág az alapja. Így van ez a nokedlivel és a galuskával is. Ugyanazt keverem ki, viszont, a nokedli kisebb, és szaggatóval készül, a galuska nagyobb, azt deszka széléről lökdösöm a vízbe egyenként. 

Hozzávalók:

1 nagyobb csirke, 1,5-2 kg-ig

2 paradicsom

1 tv paprika vagy 2 lecsópaprika

1 nagyobb fej hagyma

2 evőkanál édes fűszerpaprika

1 bő evőkanál Piros Arany

1 kis doboz tejföl + a kínáláshoz

1 jó evőkanál liszt

15 dkg húsos szalonna vagy füstölt, ízlés szerint

só, majoranna

20 dkg liszt

2 tojás

kb. 2 dl víz

olaj

A szalonnát felkockázom, és kevés olajon kisütöm a zsírját. Kiszedem belőle, plusz leöntöm a fele zsírját. Szétbontom a csirkét, jól lemosom, és szűrőben hagyom lecsöpögni. Addig a felaprított hagymát megdinsztelem a zsíron. Hozzáteszem a húst, jól átpirítom, majd átforgatom a paprikakrémben. Hozzáadom a beírdalt paradicsomot, és paprikát. Sózom, rászórom a fűszerpaprikát, majorannát. Fedő alatt puhára főzöm - az utolsó bő fél órát fedő nélkül. Ha kész, a tejfölt elkeverem a liszttel. Bőven téve hozzá a pörköltszaftból, visszaöntve finoman elegyítem, majd egy perc alatt összerottyantom. 

Nagyobb edényben vizet forralok. A liszthez hozzáadom a tojást, kevés olajat, teáskaálnyi sót, vizet. Masszává keverem. Vágódeszkára öntöm, és onnan egy kés segítségével a már forró vízbe szaggatom. Ha feljönnek a tetejére még kicsit főzöm, majd leszűröm. Elkeverem a félretett szalonnazsírral. 

Tálalásnál  kis tejfölt locsolok rá, és megszórom szalonnával.

Körömpörkölt

Pörköltek között talán a legnagyobb kedvenc. Azt hiszem ez is olyan vízválasztó étel, aki odavan érte az nagyon, aki meg nem, az egyáltalán nem is fogyasztja. Kétféleképpen szoktam készíteni: hagyományosan, és egy kissé pikánsabb módon. Ez az utóbbi változat. 

Hozzávalók:

3 köröm (darabolva)

1 nagyobb fej hagyma

2 paradicsom vagy 1 dl paradicsomlé

1 zöld paprika

1 evőkanál fűszerpaprika

fél tubus Piros Arany (nagy)

1 kis doboz tejföl vagy 1 dl tejszín

2 x 1 teáskanál majoranna

1 citrom leve

5-6 szem fekete bors

5-6 szem közepes krumpli

1 csapott evőkanál liszt

só, olaj

A körmöket beáztatom pár percre, majd jól lecsöpögtetem. Addig kevéske olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát. Nagy lángra veszem, beleteszem a körmöt, és pár percig ahol csak tudom jól átblansolom. Belenyomom a paprikakrémet, a fűszerpaprikát és azokkal is átforgatom. Felöntöm a paradicsommal, hozzáteszem a paprikát, majorannát, borsot, sózom, felöntöm addig, amíg épp csak ellepi. Fedőt rá és visszaveszem takarékra. Mikor már majdnem puha, kockára vágom a krumplikat és azt is beledobom. Ha kell, utánsózom. Ha puha a köröm és a krumpli is, beleszórom a maradék egy teáskanál majorannát. A tejfölt vagy  tejszínt csomómentesre keverem a liszttel, teszek pár kanállal a pörköltszaftból, és beleöntve kicsit besűrítem vele. Végül beefacsarom a citrom levét. 

Sertéspörkölt nokedlivel

Hozzávalók:

1 kg sertéscomb

1 nagyobb fej hagyma

1 tv paprika

1 csipős paprika

1-2 paradicsom

1 evőkanál csemege paprika

1 evőkanál csemege Piros Arany
pár szem fekete bors
(ízlés szerint még 1 gerezd fokhagyma, 1 csipet kömény)

só

kb. 25 dkg liszt

1 tojás

1 kanál olaj

só

A felaprított hagymát olajon vagy zsíron (persze a legjobb a disznózsír hozzá) üvegesre párolom. A húst felkockázom, és nagy lángon megblansolom (fehéredésig hevítem). Hozzáadom a paprikát és a piros aranyat. Jól összeforgatom vele. Egy perc után visszaveszem a hőt. A húshoz teszem a paprikát, a paradicsomot és a fűszereket. Sózom, és készre párolom. Mikor már majdnem kész, félrehúzom a fedőt, hogy a víz jó része elpárologhasson, és szaft maradjon.

A lisztet elkeverem az olajjal, tojással, kb. egy kávéskanál sóval, és annyi vízzel, hogy épp összeálljon. Nem kell híg tésztát keverni. Bő, forró, sós, picit olajos vízbe szaggatom, mikor mind feljött, párat forralok még rajta. Leszűröm, kevés olajjal vagy zsírral elkeverem.