Rántott libamáj rósejbnivel

Vagyis szalmakrumplival. És birssel. Vagy bogyós gyümölcsökkel, miket egy kis cukorral hirtelen, hangyányit összerottyantunk. Mert a libamáj ezt szereti. És összezörren minden savanyúság, saláta láttán. Szóval, ha már áldozunk rá, tegyünk az ő kedvére is!

Hozzávalók:

1 szép libamáj

0,5-1 kg libaháj

2-3 tojás

2-3 kanál tejszín

liszt

házi morzsa

só,bors

1 kg krumpli

0,5 liter olaj

birs kompót

A hájat feldarabolom, olajon kisütöm. Kiszedem a tepertőket. A zsírból abba a serpenyőbe, amiben a májat rántom majd, átöntök annyit, hogy olyan centi vastagon álljon benne. A megmaradt zsírhoz még öntök olajat, ha kell, mert ebben sütöm a krumplit.

A májat kicsit leöblítem, finoman megtörlöm. Ujjnyi vastag szeleteket vágok, sózom, frissen örölt borsot tekerek rá. A krumplit hámozom, majd fél centis-centis lapokra vágom. Deszkán tovább szelem, ugyanolyan vastagra, mint a lapokat. Enyhén forró olajban aranysárgára sütöm.Papírtörőn leitatom, sózom.

Míg sül, májat lisztbe, tejszínnel, sóval elkevert tojásba, morzsába forgatom, és közepesen forró olajban kisütöm. Papírtörlőre szedem. 

Birskompótot adok hozzá.

Birskörte kompót

Két fánk van: egy birsalma és egy birskörte. A termés meg annyi, hogy nem győzzük hova tenni. A körte keményebb, ikrásabb, befőzésnél jobban tartja magát. Kompótnak, befőttnek használjuk fel. Kacsasült mellé a legjobb köret.

Hozzávalók (egy kisebb lábasra):


annyi birskörte, amennyi egy literes edénybe belefér  pucolás után (ha nem túl egészséges, több mint a fele is kukába kerülhet!)
1 vastagabb citromkarika 
fél citrom leve
8-10 evőkanál cukor
4-5 szegfűszeg
1-2 csipet só

A birset meghámozom, kiszedem a magházát. Amíg pucolom, felrakok olyan liternyi vizet. Sózom, cukrozom, beleteszek egy vastagabb citromkarikát, a citrom levét, és összeforralom. Finoman beledobom a gyümölcsöt, és egyszer felrottyantom, fedőt teszek rá, és kislángon puhára főzöm. A körte nehezebben puhul, ha almát főzök, csak rottyan párat és kész. Ha almát és körtét főzünk egybe, előbb a körtét rakjuk bele, ha félig puha, mehet hozzá az alma is. Akkor mindkettő egyszerre lesz puha. Ha kész, kiveszem a citromot.