Snidlinges pogácsa

Nagyszerű kis vendégváró, sör - és borkorcsolya. A tésztája nagyon könnyed, leveles. Viszont pepecselős az összeállítása, úgyhogy csakis azoknak ajánlanám, akik szeretnek a konyhában molyolni. A snidling és a tetején lévő erősebb aromájú sajt kellemes egységet alkot, a dió ropogóssá teszi. Sóigényes!

A tésztája nagyon egyszerű, ha bárki növelni vagy csökkenteni szeretné a mennyiséget, könnyűszerrel átalakíthatja, egyszerűen ossza el a kívánt mennyiséget három felé; harmad liszt/vaj/túró. Az itt leírt adag tökéletes arra, hogy kikísérletezhessük a nekünk elegendő mennyiséget, sütőidőt, etc.. 

Hozzávalók:

250 gr liszt

250 gr tégelyes túró

250 gr vaj (esetleg margarin)

1 teáskanál só

1 szép csomó snidling

50-60 gr erősebb aromájú, érett, kemény sajt

pár szem dió

1 tojás a tetejére

A lisztet elkeverem a sóval, majd eldolgozom a félpuha, kockára vágott vajjal, és végül a túróval. (Nem kell bele több liszt!) Nagyjából téglát formázok, és folpackba tekerem. Hűtőbe teszem egy órára. Fél centi vastag téglalapot nyújtok belőle, és elosztom rajta a felaprított snidlinget, ügyelve, hogy a végeire is jusson, sózom. Mintha piskótatekercset csinálnék, szorosabban feltekerem (inkább hosszú legyen, mint dagi). Középen kettévágom. Egymásra helyezem, úgy hogy az egyik vége, a másik vágott közepére essen. Kissé lenyomkodom tégalappá, folpackba teszem, és fél órát pihentetem a hűtőben. Kivéve, 45 fokos szögben elfordítom (ettől, az ellentétes tekeréstől fog szépre nőni.). Újra félcentisre nyújtom, feltekerem, kettévágom, egymásra fordítom, ellapítom, folpacka bugyolálom, hűtőbe teszem fél órára. Addig előmelegítem a sütőt 180 fokra.

A sajtot nem reszelem, hanem késsel felaprítom. Mikor félig-meddig kész, hozzáaprítom a diót. A tésztát félcentisre nyújtom, lekenem a felvert tojással, és három centi átmérőjü pogácsaszaggatóval kiszúrom őket. Tepsire teszem - nyugodtan lehet közelebb egymáshoz, mert csak felfele nő -, és egyenként diós sajtot teszek a tetejükre. Kissé megsózom, sütőbe teszem. Nekem húsz perc kellett ahhoz, hogy pirosak legyenek. Lehet sütni nyugodtan pirosabbra kicsit, nem fog kiszáradni. Viszont a hidegebb sütő árthat neki. 

A vajas tésztáknak az a titkuk, hogy hideg tésztát kell meleg sütőbe pakolni. Ha meleg a tészta, és hideg a sütő, a vaj egyszerűen kifolyik a liszt alól. Szóval, ha másik tepsit is készítünk elő, fontos, hogy hideg helyen pihenjen addig, amíg nem tesszük be sütni.

Kolbászos muffin

Hozzávalók (12 darabhoz):

150 gr liszt

150 gr juhtúró

fél arasznyi kolbász

3 evőkanál aprított kolozsvári szalonna

1 kisebb hagyma

3 tojás
1 dl tej

4 evőkanál olaj
1 kávéskanál sütőpor

só, kevéske cukor

pici gerezd fokhagyma

1 kávéskanál kömény

zsiradék a forma kikenéséhez

Először a szalonnát és a hagymát olajon átfuttatom, majd hagyom kihűlni. Addig a juhtúrót jól elkeverem a tojássárgákkal, a pépesre zúzott fokhagymával, köménnyel és pici cukorral - ez kiegyensúlyozza a túlnyomóan sós ízeket. A fehérjét pedig keményre verem. A kolbászt ha nagyom puha lenne, még előre mélyhűtőbe helyezem, majd azt is felkockázom. Egy kis zacsiba téve csipet liszttel összerázom, hogy sütésnél majd ne süllyedjen le az aljára. 

Ha minden megvan, olajostól a juhtúróba keverem a hagymás szalonnát, majd a sütőporral elkevert lisztet, és a tejet. Olyan galuskaszerű tésztát kapok, amibe fokozatosan beleforgatom a fehérjét, majd a kolbászt. 

Zsíradékkal kikent formába teszek egy-egy evőkanálnyit. Előmelegített sütőbe téve 185 fokon 20 perc alatt kész. Nem veszem ki azonnal, csak egy gyufásdobozzal kitámasztom a sütő ajtaját 5-10 percre. 

TIPP!

Ha hozzájutunk, érdemes egy kis apróra vágott snidlinggel feldobni. Nemcsak színesebb lesz tőle, de az ízeket is frissíti!

Harmados

Mert mindenből harmad kell: vaj. liszt, túró. Nem bonyolult megjegyezni, még az olyan cetlit is cetlizők számára sem, mint én. Úgyhogy, ha valaki növelni akarja a mennyiséget, nem nagy tudomány átszámítani. Gasztromanko volt az eredeti elkövető. Nála láttam, és rögtön megtetszett. Azóta sokadjára sütöttem, mert könnyű a tésztája, és elkészíteni sem ördöngösség. Én most mákot szórtam a tetejére, de ki mit szeret, magok, kömény, sajt, szabadon varálható. 

Hozzávalók:

25 dkg liszt

25 dkg túró (nálam tégelyes Bakony)

25 dkg vaj vagy margarin

bő teáskanál só

a tetejére 

1 tojás

mák, kömény, sajt

A lisztet sózom, és elmorzsolom benne a puhább vajat. Hozzáteszem a túrót, és kigyúrom. Gömbölyítem, és folpackba csavarva egy éjszakára hűtőbe teszem. Ha vajat használok legalább egy órával a nyújtás előtt kiveszem - persze kivéve nyáron, kánikulában. 

Lisztezett felületen fél centi vastag téglalappá nyújtom. Feltekerem, mint egy piskótatekercset, középen kettévágom, majd egymásra helyezem. A satnya oldalt fordítom a vágotthoz, mert így kiegyenlítik egymást. Kicsit lenyomkodom, és újra folpackba teszem. Fél órát pihentetem a hűvösben, majd mégegyszer ismétlem a procedúrát, de elfordítom 45 fokos szögben, és az aljáról tekerem majd fel.. Folpack, pihentet. 

Addig a sütőt bemelegítem 180 fokra. Levágok annyit a tésztából, amennyi majd a tepsire fér, és 2-3 milli vékony téglalappá nyújtom. (Nagyon megnő, ha vastagabbra hagynám, eldőlne.) 1 x 15 centisre vágom, lekenem a felvert, sózott tojással, majd megszórom mákkal. Halvány pirosra sütöm.

Nagyon sütőfüggő az idő, de kb. 10 perc. Nekem pl. annyira süt alulról, hogy a legfelső rácsra kell tennem, és még alá is fóliáznom, különben szétégne a talpa.( Netán megérett egy cserére...?!) Szóval egyéni tapasztalás.

Sajtos rúd, az ellenállhatatlan

"Fogyókúra felfüggesztve"- közölte Marisom csüggedt arccal. Ez azt jelenti "már megint akadt valami ellenállhatatlan a hétvégén". Valami, amiből veszel egyet, aztán még egyet, és mire észbe kapsz már be is faltál fél tányérral. És aztán megállíthatatlan...

Hozzávalók:

500 g liszt
250 g puhább margarin
175 g tejföl
2 tojás sárgája
1 dl tej
25 g élesztő
1 evőkanál só
pici cukor

250 g reszelt sajt (füstölt és síma keverve)
30 g olvasztott vaj
1 tojás fehérje

A sót elkeverem a liszttel, majd elmorzsolom benne a felkockázott margarint. A tejfölt elkeverem a tojássárgákkal, kicsit sózom, majd ráöntöm a lisztre. Erre jön a cukros tejben felfuttatott élesztő. Jól kigyúrom. (Lágy tészta lesz belőle, de nem szabad plusz lisztet hozzáadni!) Gömbölyítem és folpackba tekerem. Éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap lisztezett felületen olyan fél centi vastagra nyújtom. Lekenem olvasztott vajjal, és megszórom a sajt felével. Feltekerem, mint egy bejglit. Folpacba újra, és a hűtőbe még fél órára. Addig előmelegítem a sütőt 180 fokra. 

A tésztát megint fél centisre nyújtom. Pizzavágóval 1x8 centis rudakra vágom. Lekenem fehérjével, és megszórom sajttal. Egy lapátkával ráemelem egy sütőpapíros tepsire, ott kicsit széthuzogatom, majd sütőbe tolva aranysárgára sütöm.

Kolbászos-juhtúrós pogácsa

Könnyű tésztájú, ízes pogácsa, még másnap hidegen sem nehezül el teljesen. Ez persze leginkább a zsírnak köszönhető. Nagyjából másfél kiló lesz belőle (a leeső sallangokat  kisütöm pluszba a kutyának, hogy neki is süssön kicsit a nap), de nem fog sokáig tartani. És ha az ember fia kicsit újramelegíti...háát. Na igen, melegen, mellé kisdinnyét eszegetve komoly menü kérem!))

Hozzávalók:

A tésztához:

65 dkg liszt

12,5 dgk mangalica zsír

12,5 dkg vaj

25 dkg juhtúró

1 tojás + 1 sárgája

1 kis doboz tejföl
1 dl tej
1 teáskanál cukor
3.dkg élesztő
1,5 dkg só

A kenéshez:

25 dkg jóféle házikolbász

A tetejére: 

2 tojás sárgája 
köménymag

Először az élesztőt futtatom fel a cukrozott, langyos tejben. Addig a lisztet elkeverem a sóval, majd elmorzsolom a felkockázott zsíradékokkal. Utána jön bele a juhtúró, a tejföllel elkevert tojás, és végül a felfutott élesztő. Jól kigyúrom, összegömbölyítem, majd meleg helyen, letakarva egy órát kelesztem.

A kolbászt lehet darálni vagy késsel jó apróra vágni, kinek hogy tetszik. A megkelt tésztát lisztezett felületen bő centi vastagra nyújtom, és a kolbász felét elegyengetem rajta. Összehajtom, előbb balról középre, majd jobbról átfedem, aztán alulról felhajtom, és végül a felsővel borítom. Visszateszem negyed órára pihentetni. Aztán megint nyújtom, kolbászozom, hajtom, és 15 percet pihentetem.

Előmelegítem a sütőt 180 fokra. A tésztát centi vastagra nyújtom, pizzavágóval felkockázom a tetejét, és 5 centis szaggatóval kiszúrom a pogácsákat. (Nyugodtan lehet összeszedni megint ami kimarad, gömbölyíteni, nyújtani, szaggatni.) A tenyerem külső szélével sodorva dupla magasra húzom fel. Sütőbe tevés előtt megkenem sárgájával, és megszórom köménnyel. 20 perc alatt sül ki, rácsra teszem.

Triplán sajtos mini croissant

Végülis duplán-triplán sajtos, mert háromféle sajtot használok három helyen. A tészta közé azért szórok parmezánt, mert jó intenzív az íze, a karaván meg  nemcsak füstölt, hanem egyben is marad sütésnél és nem folyik annyira szét, a trappista pedig jól pirul. Vajjal csak azért kenem meg, mert azért a bolti legtöbbször szárazabb, mint házilag készített rokona, ám ha valaki jófélét szerez be el is hagyhatja.

Hozzávalók:

50 dkg leveles tészta

5-6 dkg vaj

5 dkg reszelt parmezán

5 dkg darabolt karaván

5 dkg reszelt trappista

A vajat felolvasztom. A kiengedett tésztát vékonyra nyújtom. Egy kenőecset segítségével megkenem vajjal (kb. felével). Megszórom parmezánnal. Összehajtom a tésztát és újra kinyújtom. Nagyjából 8x10 centis háromszögeket vágok, amiket szépen kihuzigatok. Formára darabolt karavánt  teszek a szélesebb végéhez. Lazán feltekerem, majd patkóvá hajtom, és a két végét összenyomom, hogy formára maradjon. Végül lekenem őket a megmaradt vajjal és  megszórom trappistával. Közepesre előmelegített sütőbe teszem, és  arany színűre sütöm őket. Túl sötétre nem érdemes hagyni, mert megkeseredhet a sajt. 

Hagymás - tepertős pogácsa

Az egyik családi kedvenc. Jó kis illatos, ízes pogi. Amit nem eszünk meg frissiben azt általában lefagyasztom, és mikor megkívánjuk serpenyőbe téve - olaj nélkül persze - mindkét oldalát átmelegítem. De pirítós tetején felfrissíteni is jó. (Számomra a sütő túl nagy procedúra.) 

Hozzávalók:

75 dkg liszt

1 jó evőkanál só

3 dkg élesztő

1 dl tej

4 evőkanál fehérbor

2 kis doboz tejföl

1 egész tojás + 2 sárgája

5 dkg zsír  

só, cukor

45 dkg tepertő darálva, vagy tepertőkrém

1 tojás sárgája kenéshez
2 fej hagyma
2 evőkanál mustár
bors

A lisztet  sóval elkeverem,  langyos, cukros tejben meleg helyen felfuttatom az élesztőt. Elmorzsolom a zsírral, majd hozzáöntöm a fehérbort, a tojásokkal elkevert tejfölt és végül az élesztőt. Jól kigyúrom, és letakarva meleg, védett helyen 20 percet kelesztem. 
A hagymát aptó kockára vágom. Ebből kétharmadát egy kis olajon lepirítom. Ha kihűlt elkeverem a tepertővel, amihez hozzáadom még a mustárt és a nyers hagymát is. Sózom, borsozom.

A tésztát négyszögbe nyújtom. Elkenem rajta a tepertőt és mint egy beiglit feltekerem. Fél órát kelesztem. Kinyújtom, és újra felcsavarom. Megint fél óra kelesztés, nyújtás tekerés, és egy utolsó fél órányi kelesztés. Kettévágom, mert egy tepsire nem fog ráférni. Kb. másfél - két centi vastagra nyújtom, késsel kockásra írdalom a tetejét, és lekenem egy tojás sárgájával. Közepes nagyságú szaggatóval kiszúrom, és előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten pirosra sütöm.

Kapros-juhtúrós pogácsa

Nagyon könnyű tésztájú pogácsa, és rengeteg lesz belőle. Veszélyes, mert melegen annyira eteti magát, hogy az ember már csak azt veszi észre, pukkadásig telt. Pici mérettel szúrtam ki, és így nagyon munkás. Ezt a méretet viszont csakis gyakorlottabb pogácsa készítőknek javaslom, kezdők inkább nagyobbat válasszanak. Nemcsak a mívesség miatt, hanem nagyon könnyen ki lehet szárítani. Épp csak aranysárgán jó a sajt rajta, és akkor hidegen is megőrzi ezt a könnyedségét. A megmaradt tésztát kicsit újra gyúrom, nyújtom és megint kiszaggatom.

Hozzávalók:
65 dkg liszt
25 dkg margarin 
25 dkg juhtúró
1 egész tojás + 1 sárgája (apróból 1 egész+ 2 sárgája)
1 kis doboz tejföl
1 dl tej
1 teáskanál cukor
2,5 dkg friss élesztő
1 jó nagy csokor kapor
1,5 dkg só
10-15 dkg reszelt sajt a tetejére

Amíg az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatom, addig a lisztet elkeverem a sóva,l elmorzsolom a felkockázott margarinnal, majd a juhtúróval és olyan kanálnyi vágott kaporral. A tojásokat elkeverem a tejföllel. Belezuttyantom a felfutott élesztővel egyetemben. Kidolgozom, és letakrava meleg helyen egy órát kelesztem. Addig lereszelem a sajtot és felaprítom a kapor maradékát. 

Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtom. Megszórom a kapor felével, majd középre hajtom balról. Jobbról ráhajtom a másik felét, aztán alulról fel, majd a tetejét rá. Egy gömbölyű kis tésztát kapok, amit tíz percig pihentetek. Újra kinyújtom, kaprozom, hajtom, pihentetem. Jó centi vastagra nyújtom, megszórom sajttal. Három centis szaggatóval kiszúrom - közben kiszórt lisztbe mártom a szaggatót, hogy ne ragadjon. ( Nyújtófával enyhén át lehet menni a tetején, hogy a sajt jobban rajta maradjon.) Két tenyerem éle közé fogva megsodorgatom. Vékony kis gombák lesznek, de majd sülés közben megdagadnak. Sütőpapíros tepsire teszem őket, és 180 fokra előmelegített sütőben, a sajt könnyű barnulásáig sütöm - 10-12 perc. Vigyázni kell, mert a vége már gyorsan pirul. Rácsra teszem hűlni.

Elkészítette még:  Zsanuária

Medvehagymás kocka

Amikor megláttam őket Neánál, nyeltem nagyokat párszor, és eldöntöttem: na jó, akkor megcsinálom...van más választásom?. Aztán ma bele is csaptam a lecsóba. Úgy vártam, mint óvodás a Karácsonyt, hogy kész legyen. Forrón dobáltam egyik kezemből a másikba, aztán frissiben lapjaira szedve tömtem befelé. Fele annyit csináltam, de majd' kétszer annyi hagymát használtam fel. Nem voltak túl nagyok, úgyhogy ami a csomóban volt belekerült. Aki elmegy előttünk, azt hiszem most bőszen szaglászik a mindenhol szétáradó medvehagyma illat után.:-))

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg Rama

10 dkg reszelt trappista (szerintem fele lehetne Cheddar vagy Karaván)

fél evőkanál só

2 dkg élesztő

1 dl tej

2 kisebb tojás sárgája

1 kis doboz tejföl

5 dkg Trappista a tetejére

tojásfehérje megkenni

1 csomó medvehagyma apróra vágva

Az élesztőt langymeleg, cukrozott tejben felfuttatom. Addig a lisztet elkeverem a sóval, elmorzsolom a felkockázott margarinnal. Mélyedést csinálok a közepébe, belezuttyantom a tejfölt és a sárgákat, majd a sajtot, felfuttatott élesztőt. Jól összegyúrom, gömbölyítem (nekem még vett fel lisztet), 20 percet letakarva kelesztem. Kinyújtom, és rákenem a hagyma felét. Balról behajtom középig, majd jobbról rá, hogy takarja. Aztán felülről hajtok, majd alulról.10 percet pihentetem, nyújtom és megint megkenem. Aztán újra összehajtom, és 10 percre békén hagyom. A sütőt 180 fokra előmelegítem. Mielőtt beteszem felkockázom (ha ragad a kés lisztezem az élét), megkenem a fehérjével és megszórom sajttal. Pirosodásig sütöm, olyan 15-20 percig.

Húsos pite

Hozzávalók:

Tészta:

50 dkg liszt

25 dkg vaj

2 tojássárga

20 dkg tejföl

2,5 dkg élesztő

bő két kávéskanál só

Töltelék:

50 dkg darálthús

3-4 db krumpli nyersen lereszelve

1 nagyobb fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

2 tojás

1 csokor petrezselyem

só, bors

fűszerek ízlés szerint (én provence-i fűszerkeveréket használtam)

tojás a kenéshez

Először a tölteléket készítem el, mert hűlnie kell. Az apróra vágott hagymát kevés zsiradékon lepirítom. Hozzáadom a húst, és fehéredésit hevítem. Belereszelem a krumplikat, belenyomom a fokhagymát, sózom, fűszerezem, és megszórom a felaprított petrezselyemzölddel. Addig főzöm, amíg a víz majdnem eltűnik alóla. Ha legalább langyosra hűlt, elkeverem benne a tojásokat.

A tejfölt meglangyosítom, kicsi sót adok hozzá és egy teáskanálnyi cukrot. Jól elkeverem. Belemorzsolom az élesztőt, és meleg, védett helyen felfuttatom. A lisztet elkeverem a sóval, elmorzsolom benne a vajat. Hozzáadom a tojást és a felfutott élesztőt. Jól kigyúrom, majd folpackba csomagolva fél órára hűtőbe teszem.

A tésztának kicsit több mint felét levágom, és a tál formájára nyújtom. (Én 20x30 centis kerámiát használtam.) Pár centi kell, hogy kiemelkedjen az aljától mert majd a rácsra kell hajtani. Eloszlatom a tölteléket, majd a maradék, kinyújtott tésztából csíkokat vágok, és berácsozom vele. A széleket ráhajtom, és kissé felvert tojással lekenem. Előmelegített, 175 fokos (3-as gáz) sütőbe teszem, és lassan, kb. egy óra alatt megsütöm.

Canolli sajtból

Ha van édes kis semmiség, akkor ez amolyan "édes" kis sósság. Csakis frissen érdemes fogyasztani, mert idővel elveszti ropogós állagát. Nem írok külön receptet, mivel rém egyszerű darab. Pirulós sajt kell hozzá, a trappista teljesen optimális. Olyan nyolc dekából lesz két 15 centis roló. Egy nagyobb teflonserpenyőbe beleszórom kb. 7x12 centis négyzetben a sajtot és lepirítom. Távolságot kell hagyni, mert terülni fog. Ha piros, leveszem a tűzről, és a serpenyőben addig hagyom hűlni, amíg egy palacsintakéssel le nem tudom emelni. Akkor tányérra teszem, és ha már kezd merevedni,  feltekerem. Natúr vajkrémet, sajtkrémet kis sóval kikeverek, majd egy fagyasztózacsiba töltöm, aminek egyik sarkából egy centinyit levágok. Ebből nyomom bele az üregekbe. Persze lehet ízesített krémeket is használni, mindenkinek ízlése szerint. Bátrabbak kipróbálhatják édes krémsajttal is.

Sonkás pogácsa

Hozzávalók:

60 dkg liszt
15 dkg vaj
10 dkg füstölt szalonna
20-25 dkg füstölt sonka
1 tojás + 1 sárgája
1 kis doboz tejföl
2,5 dkg élesztő
1 dl tej
1 kávéskanál só
1 kávéskanálnyi cukor
1 tojás sárgája a tetejére

A sonkát és a szalonnát ledarálom. Az élesztőt cukros, langyos tejben felfuttatom. A vajat elmorzsolom a sózott liszttel. Hozzáadom a telföllel elkevert tojásokat, a darálékot és  a felfutott élesztőt. Jól összegyúrom és meleg helyen, letakarva egy órát kelesztem. Lisztezett felületen másfél centisre nyújtom. Beírdalom a tetejét, és 5 centi átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatom, kézzel utánformázom. Addig pihentetem, amíg a sütő 175 fokra előmelegszik. Akkor lekenem a sárgájával, és nagyjából 15-20 perc alatt arany színűre sütöm.

Sonkás rétes

Hozzávalók (2 rúdhoz):

50 dkg levelestészta

20 dkg sonka

20 dkg sajt (fele lehet füstölt is)

fél zöld csípős paprika

1 tojás

2 evőkanál tejföl

2 evőkanál szezámmag

só, bors

A sonkát, sajtot, paprikát felkockázom, és aprítóba teszem (persze darálni is lehet), majd ha kész sózom, borsozom. Beledobom a tojás sárgáját, a tejfölt, és összekeverem. A tésztát nagyjából 30x45 centi nagyságú négyzetre nyújtom. Kettévágom, megtöltöm középen a sonkakeverékkel, ráhajtom a tészta egyik felét A tojásfehérjéhez adok egy kanál vizet. A tészta belső oldalát megkenem vele, egyenesre vágom, majd a tetejére hajtom. A két végén jól összenyomkodom a rétest. Lekenem fehérjével, és megszórom szezámmaggal. Ezt megismétlem a másik rúddal is. 180 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt készre sütöm.

Utólag hozzáfűzném, úgy mehetünk biztosra, hogy a tészta ne csússzon szét sütésnél, ha pár helyen fogpiszkálót szúrunk az illesztésekbe.

Tepertős pogácsa

Hozzávalók:

75 dkg liszt

1 jó evőkanál só

3 dkg élesztő

1 dl tej

4 evőkanál fehérbor

2 kisdoboz tejföl

1 egész tojás + 2 sárgája

5 dkg zsír

só, cukor

45 dkg tepertő darálva, vagy tepertőkrém

1 tojás sárgája kenéshez

A lisztet a sóval elkeverem, a langyos, cukros tejben meleg helyen felfuttatom az élesztőt. Elmorzsolom a zsírral, majd hozzáöntöm a fehérbort, a tojásokkal elkevert tejfölt és végül az élesztőt. Jól kigyúrom, és letakarva meleg, védett helyen 20 percet kelesztem.

A tepertöt megsózom, elkverem (a krémet is, ha natúrt veszek), a tésztát négyszögbe nyújtom. Elkenem rajta a teprtőt és mint egy beiglit feltekerem. Fél órát kelesztem. Kinyújtom, és újra felcsavarom. Megint fél óra kelesztés, nyújtás tekerés, és egy utolsó fél órányi kelesztés. kettévágom, mert egy tepsire nem fog ráférni.

Kb. másfél - két centi vastagra nyújtom, késsel kockásra írdalom a tetejét, és lekenem egy tojás sárgájával. Közepes nagyságú szaggatóval kiszúrom, és előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten készre sütöm.

Sajtkrémes pogácsák

Hozzávalók:

40 dkg liszt

25 dkg közepesen puha vaj

2 teáskanál só

1 kávéskanál fűszerpaprika

1 dkg szárított élesztő

10 dkg reszelt sajt

3 evőkanál tejföl

1 tojás sárgája

20 dkg nagyon puha vaj

2 doboz philadelphia vagy 25 dkg natúr krémsajt

1 teáskanál só

10-20 dkg reszelt sajt

1 tojásfehérje a kenéshez

15-20 dkg reszelt sajt a végén a forgatáshoz

A lisztet elkeverem a sóval, és elmorzsolom vele a vajat. Hozzákeverem a paprikát, élesztőt, sajtot, és a tejföllel elkevert tojást. Jól kigyúrom, és folpackba göngyölve egy órára hűtőbe teszem.

A krémhez a vajat, sót, sajtot és krémsajtot robotgéppel habosra keverem.

A tésztát késhegynyi vastagra nyújtom, kiszaggatom és szorosan egymás mellé, egy sütőpapíros lemezre helyezem. A tetejüket megkenem enyhén felvert tojásfehérjével. Közepesen meleg sütőben kb. tíz perc alatt halvány aranyra sül. Úgy szedem ki, hogy a fehérjés teteje legyen felül.

Ha kihűlt, a matt oldalára kenek egy mokkás-, teáskanálnyi krémet, és összeragasztom, úgy hogy a két fehérjés oldal legyen kívül. Én az ujjammal, mint egy kis minitortán, elegyengetem oldalt a krémet, majd reszeltsajtba forgatom.

Hűvös helyre teszem, de nem hűtőbe, mert felpuhul a tészta. Másnap is kitűnő vendégváró, teasütemény, vagy ahogy régen nevezték zsúrsütemény.

Ötletforrás: Zsanuária

Sajtos csiga

Hozzávalók:

25 dkg liszt

12,5 dkg vaj

1 jó teáskanál só

1 kávéskanál sütőpor

1 dl tej

1 tojás sárgája

10 dkg vaj

10 dkg reszelt sajt

1 kávéskanál pirospaprika

kevés só

A hozzávalókat jól összegyúrom, és a tésztát háromfelé osztom. Egyenként olyan 20 x 30 cm nagyságúra nyújtom. 

A vajat, sajtot, paprikát kevés sóval  kikeverem, és rákenem a kinyújtott tésztára. Felcsavarom, mint a beiglit és 2-3 órára hűtőbe teszem. Ha megdermedt 3-4 mm vastag szeleteket vágok. Úgy teszem a tepsire, hogy ne érjenek össze.

Előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten világosra sütöm őket. Nem érdemes sötétebbre, mert kiszárad.

Sajtos pogácsa

Hozzávalók:

60 dkg liszt

25 dkg vaj

2 és fél dkg só

1 dl tej

csipet só
2 és fél dkg élesztő

1 kockacukor vagy 1 kiskanál cukor

1 kis doboz tejföl

10 dkg sajt + a tetejére 5-10 dkg (én itt goudát használtam)

1 egész tojás + 1 tojás sárgája

A lisztet a sóval jól elkeverem, és beledolgozom a vajat, két tenyerem között morzsolgatva.

Az élesztőt langyos tejben, amiben elkeverek egy csipet sót és egy kockacukrot, meleg helyen felfuttatom.

Megreszelek 10 dkg sajtot, és azt is belemorzsolgatom a lisztbe. Hozzáadom a tojással elkevert tejfölt, és a felfutott élesztőt. Összegyúrom, majd ismét meleg helyen jó egy órát kelesztem. Lisztezett deszkán kinyújtom, legoptimálisabban 1 centi vastagra. Sajtot reszelek rá. Kicsi átmérőjű (4 cm) pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőpapiros tepsire teszem.Előmelegített sütőben közepes fokozaton hirtelen, úgy 10 perc alatt kisütöm őket.

Sajtos kosárka

A tésztához:

10 dkg vaj
10 dkg liszt
10 evőkanál víz
4 egész tojás
 A krémhez:


3-5 dkg márványsajt
15 dkg natúr vajkrém
4 ek. tejszín

A tetejére:

15-20 dkg reszelt sajt

Legelőször a sütőt melegítjük be jó forróra, mert ha elfelejtjük, nem jön fel a tészta. A vajat felforraljuk a vízzel, kicsit sózzuk, cukrozzuk. Ha forr, belekeverjük a lisztet és kislángra véve masszává keverjük. Levesszük a tűzről, és lassan, egyenként elkeverve hozzátesszük a tojásokat. Kicsit megvajazzuk a sütőlemezt, és egymástól kb. 3 cm-re egy teáskanállal diónyi nagyságú halmocskákat rakunk. Olyan 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha kész, a sütőben hagyjuk nyitott ajtó mellett pár percig. Míg hűl, elkészítjük a krémet.

A márványsajtot villával áttörjük, majd lassanként hozzákeverejük a vajkrémet és a tejszínt, egyneműsítjük, Sózzuk, kicsit cukrozzuk, majd habosra keverjük.

Mikor kihűlt a tészta levágjuk a tetejét. Kicsit vágjunk, csak annyit, hogy a krémet beletölthessük. Ne túl sokat tegyünk bele, épp csak egy teáskanállal, mert teljesen elnyomná a tésztát. A tetejére viszont tehetünk bőven reszelt sajtot.