Töltött csirkecomb

Hozzávalók:

2 nagy csirkecomb farrésszel

1 nagyobb fej hagyma

2 zsemle

3 kisebb csiperke (opcionális) 

1 darab csirkemáj (opcionális)

1 tojás

1 csomó petrezselyemzöld

1-2 gerezd fokhagyma vagy kevéske por

majoranna

só, bors

olaj vagy zsír

A combokat bedörzsölöm sóval, és egy bő óráig sózódni hagyom. A hagymát szálasra vágom, zsiradékon lepirítom a felszelt gombával együtt. A zsemlét széttépkedem, vízben kissé megáztatom. Jól kinyomkodom és a gombás hagymához keverem, az apróra vágott petrezselyemzölddel együtt. Sózom, borsozom, és áthevítve kissé hagyom, hogy lekapja. Persze folyton kevergetem. Ez max 4-5 percet vesz igénybe. A tűzről levéve, ha kicsit kihűlt a massza, jól elkeverem a tojással és az elkapart csirkemájjal.

A combok bőrét a gerincnél késsel kissé felszúrom, majd egyik ujjamat bedugva, ide-oda mozgatva, egészen az alsócomb végéig fellazítom a bőrt. Kanalanként lassan belenyomkodom a tölteléket a zsebbe, majd a bőr külsején letolom egészen ameddig tudom. A végét egy fogpiszkálóval finoman lezárom. Megszórom majorannával, alul bedörzsölöm kicsit fokhagymával.

Kizsírozott tálba teszem, közepes lángon, kétszer-háromszor saját zsírjával locsolgatva pirosra sütöm. Inkább alsó rácson készítem (kivéve a gázt), mert így nem ég meg a teteje.

Juhtúrós-gombás pizza

Hozzávalók (2 x 28-32 cm vékony pizzára):

Pizzatészta

6 nagyobb fej csiperke

6 kisebb fej hagyma

15 dkg sajt

6-8 dkg juhtúró

1 kisebb konzerv paradicsompüré

só, cukor

kakukkfű vagy oregano

olaj

A tésztát elkészítem a leírtak szerint. Nagyon puha lesz, de nem szabad utánlisztezni! Csakis olajjal dolgozok mikor belenyomkodom a formába. (Igazság szerint már régóta inkább piteformában sütöm, mert nem ragad bele a lyukakba.) Viszont egy nagyon klassz kis vékony, ropogós pizzát kapok. 

A paradicsompüréhez adok kétszeres vizet, kiskanálnyi olajat, sót, cukrot, pici kakukkfüvet. Megkenem vele a tésztát. Némi sajtot reszelek rá a nagylyukún, majd jön a felszeletelt gomba és a hagyma. Sózom, reszelt sajtot szórok rá. Legvégül a juhtúrót morzsolom el a tetején. (Nem szabad túl sokat, mert erős az íze, és inkább fűszerként funkcionál!) Megszórom kakukkfűvel. 180 fokon, előmelegítve, nagyjából 20 perc alatt sül pirosra.

Rozmaringos-gombás spagetti

Többnyire petrezselyemzölddel kapcsolják össze a gombát, gombaszószt, pedig...rozmaringgal talán még jobb! Illetve ehhez a tésztához, natúron elkészítve tuti!:))

Hozzávalók:

20-25 dkg spagetti (itt DW)

50 dkg csiperke

2 közepes fej hagyma

2-3 ág rozmaring

só, olaj, bors

A spagettit kifőzöm, leszűröm. A hagymát felkockázom, és olajon megpárolom. Hozzádobom a (lehetőleg) szárastól felszeletelt gombát. Sózom, borsozom. Ha félig kész, belevágom a rozmaringlevelek felét. Nem teszem vissza a fedőt, hagyom elfőni a levét. Mielőtt elzárnám, beleforgatom a megmaradt fűszert. Összekeverem a spagettivel.

Tyúkpörkölt gombával

Hozzávalók:

1 kisebb tyúk

1 nagyobb fej hagyma

2 paradicsom

1 nagyobb tv paprika

40-50 dkg apró fejű csiperke

1 evőkanál liszt

1 kis pohár tejföl

1,5 evőkanál fűszerpaprika

1 evőkanál majoranna

1 dl vörösbor

Amíg a felkockázott hagyma párolódik, addig szétbontom a tyúkot, bő vízben jól átmosom, szűrőben hagyom lecsöpögni. A kész hagymára rakom, és nagy lángon zsírjára pirítom. Hozzáteszem a pici kockákra vágott paprikát és paradicsomot, sózom. Kis lángra veszem, majd fedő alatt félig puhára főzöm a húst. Akkor megszórom paprikával, és tovább főzöm. Mikor majdnem kész, hozzáteszem a megmosott, szárastól félbe vágott gombákat, meghintem majorannával, felöntöm borral. Leveszem a fedőt és úgy főzöm tovább, hogy a víz egy része el tudjon párologni - kb. 30-40 perc. Mikor kész, a tejfölt elkeverem liszttel, és behabarom vele a pörköltet. 

Gombás spagetti

Hozzávalók:

50 dkg barna csiperke

1 fej hagyma

másfél dl fehérbor

másfél dl tejszín

diónyi vaj

kisebb csomó petrezselyemzöld

1 csapott evőkanál liszt

fél citrom leve

só, bors

kb. fél csomag spagetti

Az apróra vágott hagymát üvegesre párolom, beleteszem a felszeletelt gombát, sózom, borsozom. Ha megpuhult, lepirítom, felengedem a borral, kissé kiforralom vele. Lisztből és tejszínből habarást készítek, és picit besűrítem vele a szószt.  Beleteszem a felaprított petrezselyemzöldet.  Diónyi vajat dobok bele, citromlével ízesítem.

Kifőzöm a spagettit. Elkeverem vele a gombát, vagy tányérra teszem a tésztát és a tetejére halmozok belőle.

Töltött oldalas meggyszósszal

Hozzávalók:


1 nagyobb  oldalas
2  zsemle 
4-5 közepes gomba
3 fej hagyma
1 csomó petrezsemzöld
1 tojás
só, bors


5 gerezd fokhagyma
1 evőkanál kömény
só
2 evőkanál paradicsompüré (ha sűrítmény, hígítani kell)
1 csapott evőkanál méz
1 evőkanál balzsamecet


40 dkg meggy
1 dl tejszín
1 karika citrom
6 evőkanál cukor
1-2 darabka fahéj
liszt, olaj
2 csipet só

Az oldalast felszúrom, az alján, a csontok mellett végig bevágom. Kívülről jól bedörzsölöm sóval, zúzott fokhagymával, köménnyel, a belsejében csak sóval. Egy fej apróra vágott hagymát megdinsztelek, hozzáteszem a kisebb szeletekre vágott gombát, sózom, borsozom. Ha puha, a végén kissé lepirítom. 

A maradék két fej hagymát csíkokra vágom, lepirítom. A zsemléket összetépkedem, vízbe áztatom, kinyomkodom. Hozzáteszem a hagymához, ahogy a gombát és az aprított petrezselyemzöldet is. Sózom, borsozom, erős közepes lángon jól átforgatom, hagyom a vizet valamelyest elpárologni. Elzárom, ha kihűlt valamelyest, elkeverek benne egy tojást. 

Betöltöm az oldalast. Összetűzöm. Lehet varrni is, én most hústű helyett fogpiszkálóval húztam össze.

A sütőedénybe teszek kanál zsírt, rá a húst, felöntöm egy decinyi vízzel, fóliázom, és jól átmelegített sütőbe tolom. Fél óráig magasabb lángon sütöm, hogy átmelegedjen a hús, majd visszaveszem kisebb lángra, és még egy jó órát sütöm (nagyságtól függően).

Elkészítem rá a kencét. Összekeverem a mézet, a pürét és a balzsamecetet. Miután kiveszem az oldalast, egy kenőecset segítségével (ha nincs, akkor a kanál hátoldalával) elsímítom rajta. Én mindenhova kenek, így oldalra is. Visszatolom, és kissé magasabb hőn lesütöm a húst. Ha marad a kencéből, még egyszer le lehet kenni vele.
A szószhoz a meggyet annyi vízbe teszem, ami épp ellepi. Sózom, cukrozom, belevágok egy karika citromot, hozzáteszem a fahéjat. Puhára főzöm. Akkor olajjal, liszttel (lehet vajjal is) rántást készítek, és besűrítem vele a szószt. Tejszín öntök bele, ha kell, még utánízesítem.

Az oldalasnál fontos, hogy szálirányba kezdjük el szeletelni, különben csak marcangolódik. 

Tejszínes-gombás sertéshús Zöpflivel

Ki ne ismerné a '80-as évek egyik slágerfőzöményét? Azt hiszem akik a későbbi korosztályhoz tartoznak, azok is kaptak belőle bőven. Olyan, mintha mindig is létezett volna ez a recept, és talán még az örökkévalóság panoptikumába is beeszi majd egyszer magát. Többféle tészával lehet kombinálni, mi azt hiszem mindig  széles fodrosmetélttel készítettük. Viszont a tegnapi bevásárlás során belebotlottam egy csomag Zöpflibe (ejtsd: cöpfli), magyarul copfocskába, és rögtön tudtam mi lesz a sorsa.:-)

Hozzávalók:

50 dkg sertéshús (pörköltnek való)

30 dkg csiperke

1 fej hagyma

2 dl tejszín

2 evőkanál liszt

fél-egy citrom leve

1 csomó petrezselyemzöld

1 csipet fehérbors

diónyi vaj

só, olaj

25 dkg Zöpfli tészta

A felaprított hagymát kevés olajon megdinsztelem. Hozzáadom a kisebb kockákra (kb. 3x3 cm) vágott húst. Magas hőmérsékleten alaposan átblansolom. Hozzáadom a  felkockázott gombát. Sózom, borsozom, lefedve kis lángon puhára főzöm. A tejszínt egy habverő segítségével símára keverem a liszttel, és besűrítem vele a szaftot. Beledobok egy diónyi vajat és belefacsarom a citrom levét. 

A tésztát sós, kicsit olajos vízben kifőzöm. Elkeverem egy kis olajjal, hogy ne tudja a szószt teljesen magába szívni. Összekeverem a raguval. Tálalásnál finomra vágott petrezselyemzölddel szórom meg.

Svédgombás tésztasaláta

Egyik kedvenc salátám. Leginkább nyáron fogyasztom, mert kellemes hűsítő hatású. Rántott csirkemáj mellé pedig nagyon jó köret.

Hozzávalók:

30 dkg csiperke

2 fej hagyma

kb. 15-20 dekányi szarvacska tészta

2 dl paradicsomlé

1 babérlevél

1-2 teáskanál kakukkfű

csipet bors

só, cukor, olaj

A tésztát megfőzöm. Az egyik fej hagymát apróra vágom, és olajon üvegesre párolom. A gombát felszeletelem, a hagymához teszem, sózom, picit borsozom. Ha kész, hozzáöntöm a paradicsomot, beleteszem a kakukkfüvet, a babért és egy kiskanálnyi cukrot, újra sózom. Olyan negyed óra alatt fedő nélkül összerottyantom. A maradék hagymát negyedelem, és vékonyra metélem. Ha a gomba már nem túl forró, hozzáteszem, de ezt már nem kell főzni. Összeforgatom a tésztával. Teszek még hozzá kevéske olajat és kakukkfüvet. Behűtöm.

Immunerősítő saláta melegen

Sokan vagyunk úgy, hogy ennénk mi egészséges ételeket, de mit is? Ezt sem szabad, azt sem szabad, a végén meg túl sok alapanyag nem marad. Na és ha azt esszük, mire lesz az nekünk jó, mi változik? Nekem most ettől a salálátától a teltségérzetem. Kész vagyok, úgy érzem legalább egy hétig nem fogok enni. Így még a hétvégi tepertős pogi - kókuszkocka kombináció sem tette be a nagykaput, pedig tudok enni. De viccen kívül. Nem véletlenül adtam a fennti nevet neki. Persze sok összetevője van még az alábbi zöldségeknek, de most azokat hoztam össze, amik erősítenek minket. A gomba és a pritaminpaprika is antioxidánsok, a balzsamecettel együtt. A barnarizs többek között magába szívja a mérgeket a bélből, a petrezselyemzöld pedig jó immunerősítő.

Hozzávalók:

30 - 40 dkg barna csiperke

1 zacskós barnarizs

1 pritaminpaprika

1 fej hagyma

1 csomó petrezselyemzöld

1 - 2 evőkanál balzsamecet

olivaolaj, só

A barnarizst megfőzöm. A hagymát felaprítom, és egy serpenyőben olívaolajon lepirítom. A csiperkét átmosom, ha szép friss, a talpával együtt negyedekbe vágom, ha nem, csak a kalapját használom fel. Hozzáteszem a hagymához és azt is lepirítom. Közben a pritaminpaprikát hosszú, vékony szeletekre vágom, és olajon lesütöm. Ha készek, összekeverem öket. Hozzáaprítom a petrezselyemzöldet, és meglocsolom balzsamecettel. Igény szerint sózom. Melegen fogyasztom.

Dorozsmai molnárponty

Hozzávalók (4 személyre):


4 nagyobb ponty szelet  vagy irdalt filé
liszt, só, bors, majoranna


15 dkg füstölt szalonna
30 dkg csiperke (netto súly)
1 fej hagyma
1/2 paprika
1 kisebb paradicsom
fűszerpaprika
1 kis doboz tejföl
1 teáskanál liszt
1 teáskanál majoranna
1/4 citrom leve
só, bors


kb. 20 dkg csusza tészta


1 erőspaprika (pl. kosszarvú) - elhagyható

Finoman lesózom a halat. Nem túlságosan, mert a sütőzsiradék is sós lesz. A szalonnát kockára vágom, és kisütöm a zsírját. Kiszedem, félreteszem. A zsír egy részét leveszem, és abban párolom üvegesre a finomra vágott hagymát. Hozzáteszem a felszeletelt gombát, megszórom paprikával, átforgatom benne, majd belerakom a kis kockákra vágott paradicsomot és paprikát. Sózom, borsozom, majorannázom, készre párolom. A tejfölből a liszttel habarást készítek, és besűrítem vele a gombát. Rottyantok rajta egyet, és a végén a citromlét is belefacsarom. Kifőzöm a csuszatésztát, és finoman összekeverem a gombával. A halat majorannás, borsos lisztbe megforgatom. A megmaradt szalonnazsírt felöntöm olajjal, abban sütöm ki. Először a tésztát teszem a tányérra, rá a pontyot. Megszórom a félretett sültszalonnával. Aki szereti a csípőset, az kevés erőspaprikát vághat rá, nagyon kellemesen kiegészíti.

Sajtos-gombás és kolbászos melegszendvics

Ma egyáltalán nem szándékoztam posztolni. Annyi elmaradásom van, hogy szünnapot akartam tartani. De mint tudjuk ember tervez...Sütöttem magamnak egy kis melegszendvicset, és olyan finom lett, hogy muszáj megosztanom veletek. Most kérdezhetnétek: Miért, eddig nem csináltál? Persze, hogy igen. Leginkább kolbászosokat. Ami most különbség, hogy mégiscsak a kis saját sütésű kenyérkém, a másik, hogy a gombát előtte hagymával lepirítottam. Zseniálisan finom! Símán vetekszik a pizzával, sőt! Ráadásul nem kell dagasztani semmit hozzá. Ami még plusz, hogy én mindig szórok kakukkfüvet rá. Teljesen pizza hatást kelt. Szóval a titka egy jó, masszívabb házi kenyér, persze vékonyra szeletelve, kissé megvajaz, sonkaszelet leterít, rá pirított gomba, arra hagyma szeletek, gouda nagylyukún ráreszel, hogy a feltét kilátszódjon kicsit, kakukkfűvel megszór!

Gombás

Hozzávalók:

fejenként egy szelet házikenyér, 1 centi vékonyra szelve

szeletenként nagyságtól függően 2-4 szelet gépsonka

szeletenként nagyságtól függően 1 1/2 - 3 közepes champion gombafej

2-5 dkg vaj a kenéshez

1 közepes hagyma rászelni

5-10 dkg gouda esetleg trappista sajt ráreszelni

kevéske kakukkfű

A hagymát megdinsztelem, hozzáteszem a gombaszeleteket, sózom, kicsit borsozom. Ha megpárolódot, nagylángon kicsit lepirítom. Ha kissé kihűlt, felhasználom. Nyugodtan el lehet készíteni este is, előző nap. A többi leírást megtaláljátok a bevezetőben.

Kolbászos

Hozzávalók:

fejenként egy szelet házi kenyér

szeletenként  4-8 karika vastagkobász

3-5 dkg vaj a kenéshez

2 fej hagyma

5-10 dkg gouda vagy trappista sajt

kevéske kakukkfű

A kenyeret egy centi vastagra szelem, kissé megvajazom. Beterítem kolbászkarikával, majd bő mennyiségű hagymát vágok rá. Megreszelem sajttal és kakukkfűvet szórok rá. Előmelegített sütőben közepes fokon rápirítom kicsit a sajtot.

Krumplipaprikás bakonyi módra

Hozzávalók (4 személyre):

2-3 dekányi szalonna

1 hagyma

6 közepes krumpli

6 közepes champion vagy csiperke

fejenként 1-1 szelet házi füstölkolbász vagy lángoltból 1-1 darabka

fél dl paradicsompüré

1 evőkanál Piros Arany

1 tojás

4 evőkanál liszt

1 jó evőkanál tejföl

A szalonnát felszeletelem és kisütöm a zsírját. Kiveszem belőle és hozzáteszem a felaprított hagymát, üvegesre párolom. A krumplikat hámozás után nyolcadolom, beleteszem a hagymába, és magas lángon átforrósítom. Hozzáadom a piros aranyat, a gombát és jól elkeverem. Sózom, hozzánötöm a paradicsomot, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, majd közepesre visszaveszem a hőt. Ha elkezd rotyogni kis lángra veszem. Mikor már majdnem puha a krumpli, hozzáadom a kolbászt és puhára főzöm. A tojást elkeverem a liszttel, sóval és annyi vízzel, hogy masszívabb galuskatésztává álljon össze. Beleszaggatom a paprikásba és felfőzöm. Mikor kész, egy kanál tejfölt belekeverek.