Casino tojás franciasalátával

Igazi klasszikus darab, és őszintén szólva nem is bonyolult elkészíteni. Nekem lazán véve pont két órába telt. Szóval, ha még valaki szilveszterre szeretne előállni vele, akár időben is van. A hozzávalók nagyjából minden háztartásban előfordulnak, nagy bevásárlást nem igényel. Ahogy túl sok kommentet sem az elkészítése. Viszont azért pár kis ötlet: 

- nem árt egy-két tojással többet főzni, ugyanis pucolásnál könnyen történhet baleset, és válik fuccsá a munkánk

- valóban ügyelni kell rá, hogy az aljából vágjuk le azt a kis darabot, mert a tetején keresztül az életben ki nem szedjük a sárgát

- bár én tartottam tőle, hogy tortarácsra tegyem a tojásokat, és úgy folyassam rá a majonézt, viszont meg lehet próbálni sűrűbb, stabilabb ráccsal

- azért teszem előtte fagyasztóba a tojást, hogy jobban kössön rajta a zselatin

- ugyan nem írtam, de előtte finom sajtreszelőt is áthúzok a tetején, így nem olyan síkos, és szintén jobban tapad

... mégiscsak kisregény sikeredett:-))

Ja, és ha elfelejtettem volna:

Mindenkinek sikerekben és egészségben gazdag Boldog Újévet!

Hozzávalók (6 darabhoz):

a tojáshoz

6 tojás

3 evőkanál tejszín

1 teáskanál mustár

bors, szerecsendió

só, csipet cukor

a mártáshoz

2 tojás sárgája

1,5 dl olaj

150 g tejföl

1,5 evőkanál mustár 

1,5 citrom leve

két evőkanál cukor

kb. 1 teáskanál só

+ 1 kis csomag Dr. Oetker zselatin por

a saláta alaphoz

2 közepes krumpli

jó 3 evőkanál zöldborsó

1 répa

1 petrezselyem gyökér

1 kisebb alma

2-3 normál csemege uborka

díszíteni

Piros Arany

petrezselyemzöld

Először a krumplit rakom fel héjában főni. Aztán megtisztítom a répát, gyökeret, és kisebb kockákra vágom. Pici olajon, kevéske vízzel felteszem párolni. Pár perc után hozzáadom a borsót, sózom, készre párolom. Közben a hat tojást is felteszem jó sós vízben főni.

Közben elkészítem a majonézt; a két tojás sárgáját elegyítem a mustárral, majd adagolva az olajat, feszesre dolgozom. Ízesítem sóval, cukorral, citrommal, és végül a tejfölt keverem bele. Mindvégig kézi habverővel dolgozok.

Ha kihűlt a krumpli, felkockázom, ahogy az almát és az uborkát is. Hozzákeverem a zöldségalaphoz. Beleöntöm a mártás kb. kétharmadát, elkeverem, hűtőbe teszem.

A megpucolt tojások alját levágom, a sárgát kigurítom belőle, és egy tálkába gyűjtöm. Villával szétnyomkodom. Teszek bele sót, mustárt, borsot, bő szerecsendiót, csipet cukrot, tejszínt. Kikeverem, és egy kiskanállal óvatosan visszatöltöm a tojásokba. A kanál hátával mindig beljebb nyomkodom, de feszíteni nem szabad, mert beszakadhat. Egy tányérban a talpukra állítom, és lehetőleg fagyasztóba teszem pár percre.

A zselatint 5 kanál vízben elkeverem, enyhén felfőzöm, amíg elolvad. Egy kistálkába öntöm hűteni, majd onnan finoman a mástásba keverem. Kiveszem a tojásokat, és körkörösen, egy kanállal ráfolyatom a majonézt.Tálra szedem a salátát. Elrendezem, és finoman alányúlva, ráhelyezem a tojásokat. Megdíszítem.

Nagyi krumplisalátája

Más néven sváb krumplisalátaként is ismert. Jellegzetessége, hogy a salátát síma vizes marinád helyett levesalappal öntik fel, és pirított szalonnakockával dúsítják.

Hozzávalók:

1000 g burgonya

2 fej lilahagyma

125-150 g apró kockára vágott füstölt kolozsvári szalonna

1 csésze hús-vagy zöldségleves (hiányában 1 leveskocka + víz)

1 teáskanál mustár

3 evőkanál 10%-os ecet

1 bő evőkanál cukor

só, bors

A krumplt héjában megfőzöm. Ha kihűlt, meghámozom, és kisebb kockákra vágom. A hagymát is felaprítom, elkeverem a krumplival, ahogy a lepirított bacont is. Jól megsózom, borsozom, hozzáadom a mustárt.

Ha nincs levesem, akkor egy csésze forró vízben feloldok egy leveskockát. Beleteszem a cukrot, ecetet, jól elkeverem, és a krumplira öntöm. Elkeverem. Megkóstolom. Valószínűleg sótlan lesz, úgyhogy utánsózom. Hűtőbe téve jól összeérlelem - vagyis nem árt éjszakára békén hagyni, vagy ha estére készítem, akkor napközben hűtöm be.

Újévi lencsesaláta

Az utóbbi hetekben annyiszor lett elővéve ez a recept, hogy úgy érzem, mire eljön az újév rá sem bírok majd nézni...

Hozzávalók:

200-250 gr lencse
2 gerezd fokhagyma
1-2 babérlevél
3-4 nagyobb fej lilahagyma
kevéske olaj
1 bő evőkanál mustár
1 teáskanál curry
másfél arasz vékony kolbász
3-4 tojás 
200-220 gr zsírdús majonéz
175 gr tejföl (1 kis doboz)
só, kevés cukor
1 citrom leve

A lencsét sóval, fokhagymával, babérral megfőzöm. Leszűröm, hideg vizet folyatva rá átmosom. Hagyom lecsepegni. Addig a lilahagymát finomra vágom.Hozzáteszek sót, cukrot, mustárt, citromlevet, curryt, pici olajat. Jól elkeverem. Hozzáadom a majonézt és a tejfölt. Ha kihűlt a lencse, belekeverem, ahogy a főtt, felszelt tojásokat is.

A kolbász haját lehúzom, fél centis karikákra vágom, kevéske olajon félig átsütöm. Kiszedem, kihűtöm, és végül azt is belekeverem a salátába. Tálba vagy formába teszem, kidíszítem sült kolbász karikákkal és szelt főtt tojással. A tetejét áthúzom kevés olajba mártott ecsettel, ne száradjon ki. Hidegre teszem, és hagyom jól összeérni az ízeket.

Sajtos crostini bazsalikomos paradicsommal

Fáradtan és éhesen estem haza. Se kedvem se energiám főzöcskézni. Mi van itthon, gyorsan kaja kellett, ami nem terhel le, és még finom is. Jólesett.

Hozzávalók:

1 mini baguette

pár kanál (oliva)olaj 

10 dkg erősebb ízű sajt (nálam karaván)

4-5 paradicsom

1-2 gerezd fokhagyma

1/2-1 citrom leve

só, olaj

szép adag bazsalikom

A baguette-et centi vastag karikákra szelem. Sütőben enyhén lepirítom. Sózom és meglocsolom olajjal. Jól megtömöm sajttal, és ráolvasztom. (Nem kell ropogósra sütni, mert a kenyér túlsül.)

A paradicsomot felkarikázom. Rávágom a fokhagymát. Sózom, meglocsolom citrommal, megszórom a felaprított bazsalikommal. Annyi vizet öntök rá, hogy kissé kilátszon a paradicsom. Megöntözöm olajjal, és jól összekeverem. A kész crostini mellé tálalom.

Lencsesaláta hidegen

Azt is mondhatnám téli ízek a nyárban. A lencse - kolbász párosról legalábbis nemigen a trópusok jutnak az ember eszébe. Különben az a vicc, hogy én ezt már télen is megcsináltam egyszer, de nem nagyon akart csúszni. Talán mert semmi sem esik jól, ami hideg. Most viszont azért jól megizzasztja - pluszba - az ember fiát. Szóval igazi magyaros ízek salátában. Sajnos a külseje nem túl bizalomgerjesztő, tipikusan a ronda, de finom ételkategória.

Hozzávalók:

20 dkg lencse

15 dkg vékony házikolbász

1 kis doboz tejföl

3 gerezd fokhagyma

1 nagyobb fej hagyma

1 babérlevél

2 evőkanál mustár - itt hagymás

3 evőkanál olaj

só

A lencsét sós, babérleveles, fokhagymás vízben megfőzöm. Leszűröm és hagyom a vizet teljesen lecsöpögni. A hagymát és a kolbászt is karikára vágom, olajon megfuttatom. Hozzáadom a lencséhez. Belekeverem a mustárt és a tejfölt, utánsózom. Jól behűtöm. Különben lehet ahogy elkészült, melegen is fogyasztani.

Majonézes - zöldborsós tésztasaláta

Nem tudom ti hogy vagytok vele, de nekem ilyen nagy melegekben jobban esik egy jól behűtött saláta a húsoknál. Tészta is van benne, majonéz is, úgyhogy laktató. Viszont elkövettem egy kis bakit, amit a fotó szépen ki is ad. Ugyebár elfelejtettem, hogy a tésztafélék bizony jócskán magukba szívják a krémes dolgokat. Úgyhogy a majonéz fele beleduzzadt a szarvacskába. Az eredeti mennyiséget írom majd le, de szerintem jobban jártok, ha a tészta mennyiségét kicsit visszaveszitek. Ja igen, még csak annyit, hogy persze, tubusos majonézből is lehet készíteni a krémet, de szerintem annyi adalék van benne, és házilag elkészíteni olyan gyorsan megy, hogy bőven megéri eská gyártani. A borsó pedig gusztusosabb - ráadásul se főzni, se edényt piszkolni nem kell vele - ha egy kicsi konzervet vesztek, és nem pároljátok. Én pároltam, így azt írom le, ám legközelebb én sem teszem.

Hozzávalók:

20 dkg szarvacska tészta

15-20 dkg zöldborsó - konzervből elég egy kicsi

3 főtt tojás

10 dkg szeletelt sonka

a házi majonézhez:

1 tojás sárgája

mustár, olaj, só, cukor, citromlé

+1 kis doboz tejföl

A fenntiek szerint elkészítem a majonézt. Hozzákeverem a tejfölt, még plusz mustárt, sót, cukrot és citromlevet. A tésztát kifőzöm, leszűröm, hagyom  hűlni. A tojást hosszában kettévágom, és felcikkezem. A sonkát felkockázom. A borsót kevés olajon megpárolom, és hagyom kihűlni. A tésztához keverem a borsót, tojást és sonkát. Beleforgatom a krémbe, majd hűtőbe téve hagyom jól átérni.

Mascarponés gyümölcssaláta mézgrillázzsal

Bevallom itt a gyümölcs maximum csak alapot szolgáltat egy újabb krémes-ropogós kiadós kis bűnözésre. Mert az! Arról nem is szólva, hogy még mielőtt összeállna a "nagy mű", lehet a fele stikában eltűnedezik a grillázsnak. De a krém is annyira adja magát, hogy felvetődik a kérdés, minek ide még a gyümölcs is? 

Ha gyerekek is esznek belőle ki lehet váltani a rumot olyan kiskanálnyi aromával, de akkor több tejszínt kíván maga után. 

Ha van véletlenül megmaradt piskótánk, esetleg kész babapiskótánk lehet mellé tálalni, nem árt neki.

Hozzávalók:

kb. 75 dkg idénygyümölcs vegyesen - őszibarack, sárgadinnye, eper, málna, ribizli...

50 dkg mascarpone

5-6 evőkanál porcukor

1 vanília kikapart belseje

1,5 dl tejszín

0,5 dl rum - esetleg amaretto, cointreau

1 citrom lereszelt héja és kifacsart leve

1 jó marék dió, mogyoró vagy mandula

3 evőkanál méz

kevés olaj vagy vaj

A diót nagyobb darabokra tördelem, és amikor a méz elkezd habozni beleszórom. Néha kevergetve kisebb lángon hagyom karamellizálódni. Nem szabad égnie, mert keserű lesz. Én akkor zárom el, mikor már érzem az illatát. Egy tányért vagy fém tálcát beolajozok, és kiszedem rá a grillázst. Mikor teljesen kihűlt, fagyasztózacsiba teszem, és klopfolóval összetördelem.

A mascarponét elkeverem a vaníliával, cukorrak, rummal, tejszínnel, citrommal és a héjával. A gyümölcsöket mosom, tisztítom, és összevegdalom. Tálalásnál poharakba szedem a gyümölcsöt, krémet kanalazok rá, majd megszórom grillázzsal. Lehet rétegezni is, és lehet az egészet egy nagyobb tálban összeállítani, ahonnan majd mindenki maga szed a tányérjába.

Ecetes paprikasaláta

Igazi tradicionális magyar étel. Mivel eleink nyáron sem mellőzték a jó hagyományos fogásokat, kellett valami, ami bontja a zsírt. Kifejezetten meleg időkben ajánlott bográcsosok, sültek, pörköltek mellé. 

Hozzávalók:

3 közepes paradicsom

2 normál tv paprika

2 lilahagyma

fél-egész csípős zöld paprika

2 csapott evőkanál cukor

másfél-két evőkanál ecet (20 %-os)

só, olaj

A paprikát kicsumázom, és a paradicsommal együtt vékonyabb karikára vágom. A hagymát kettészelem, majd felcsíkozom, és az egészet lesózom. A marinádhoz a cukort elkeverem az ecettel, majd felöntöm olyan három deci vízzel. A zöldségekre öntöm, kicsit összekeverem, és hűtőbe teszem, hogy jól összeérjenek az ízek. Lehet még rá kevés olajat önteni, snidlinggel megszórni és a paprikákat is vegyesebben összeállítani, pl. sárga, zöld, piros kaliforniai paprikát vagy paradicsompaprikát adni hozzá. Színesebb, változatosabb saláta lesz belőle.

Paradicsomsaláta

Hosszú évek óta  készítem ilyen módon ezt a fajta salátát. Így pattant ki az agyamból egyszer, amikor sült oldalashoz akartam valami emésztést elősegítőt készíteni. Megjegyzem azért, akkor még nem léptünk be az unióba, és nem volt előírás az oldalast megszentségteleníteni azzal, hogy eltávolítják a tetejéről azt a jó kis szalonnás részt. Ma már kevésbé készítek, mert igenis az attól volt jó! Attól a finoman rezgő zsírrétegtől, ami annyira átitatta szafttal a húst sülés közben, és ami hidegen olyan krémesen kenhető volt, benne a fokhagyma és a kömény ízével. Ma már csak háztól, friss vágásból lehet beszerezni "egész" oldalast, minden alkotórészével. 

Hozzávalók:

5-6 közepes paradicsom

4 gerezd fokhagyma

1 jó teáskanál kakukkfű

fél citrom leve

só, olaj

A paradicsomot vékony karikára vágom. A fokhagymákat ráaprítom a tetejére, sózom, kakukkfüvezem és kissé meglocsolom olajjal. Összeforgatom. Nem kell neki hosszú "érési" idő, elég hamar összekapnak az ízek, az viszont igaz, hosszabb állásban intenzívebbek lesznek.

Majonézes krumplisaláta

Hozzávalók:


6-8 közepes krumpli (nálam inkább a sárga héjú)
2 közepes hagyma
házi majonéz
1 kis doboz tejföl

A krumplit héjában felteszem főni, hagyom kihűlni ha kész. A majonézhez hozzáadom a tejfölt, és utánízesítem. A hagymát apró kockákra vágom, és hozzákeverem. A krumplit meghámozom, majd karikára vágom (lehet kockára is), és óvatosan jól elkeverek mindent. Kihűtöm. Magában, virslihez, egy szép szelet rántott szelethez igen jó köret.

Egy fogyókúrás kedvenc

A diétáknak, fogyókúráknak megvan az a hátránya, hogy beszűkültek, és egy idő után rettentő unalmassá válnak. Megpróbálok ilyenkor olyan ételeket  felsorakoztatni a védvonalra, amiket különben is megennék és nem úgy kell erőszakkal legyűrnöm, csak mert jót tesz a szervezetnek, vagy mert épp alig teng bennük pár kalória. Ez a saláta kalóriaszegény (azért nem nullkalóriás), de frissító és ízletes. Viszont egyre figyelni kell: vízhajtó hatású, tehát vigyázva az esti fogyasztásával. Aki viszont erősíteni szeretné ezt az oldalát, vágjon hozzá egy kisebb csomó petrezselyemzöldet.

Hozzávalók:

3-4 közepes paradicsom

10 dkg párizsi (nálam marha, szeletelt)

1 kis doboz sovány tejföl

1 kis csomó petrezselyemzöld (elhagyható, itt én sem tettem bele)

A paradicsomokat kisebb darabokra vágom, sózom, jól átforgatom. A párizsit is összevagdalom, a petrezselyemzölddel egyetemben, és hozzáteszem. Beleöntöm a tejfölt és alaposan összeforgatom az egészet. Ez az adag két-háromszori fogyasztásra is elegendő.

Svédgombás tésztasaláta

Egyik kedvenc salátám. Leginkább nyáron fogyasztom, mert kellemes hűsítő hatású. Rántott csirkemáj mellé pedig nagyon jó köret.

Hozzávalók:

30 dkg csiperke

2 fej hagyma

kb. 15-20 dekányi szarvacska tészta

2 dl paradicsomlé

1 babérlevél

1-2 teáskanál kakukkfű

csipet bors

só, cukor, olaj

A tésztát megfőzöm. Az egyik fej hagymát apróra vágom, és olajon üvegesre párolom. A gombát felszeletelem, a hagymához teszem, sózom, picit borsozom. Ha kész, hozzáöntöm a paradicsomot, beleteszem a kakukkfüvet, a babért és egy kiskanálnyi cukrot, újra sózom. Olyan negyed óra alatt fedő nélkül összerottyantom. A maradék hagymát negyedelem, és vékonyra metélem. Ha a gomba már nem túl forró, hozzáteszem, de ezt már nem kell főzni. Összeforgatom a tésztával. Teszek még hozzá kevéske olajat és kakukkfüvet. Behűtöm.

Immunerősítő saláta melegen

Sokan vagyunk úgy, hogy ennénk mi egészséges ételeket, de mit is? Ezt sem szabad, azt sem szabad, a végén meg túl sok alapanyag nem marad. Na és ha azt esszük, mire lesz az nekünk jó, mi változik? Nekem most ettől a salálátától a teltségérzetem. Kész vagyok, úgy érzem legalább egy hétig nem fogok enni. Így még a hétvégi tepertős pogi - kókuszkocka kombináció sem tette be a nagykaput, pedig tudok enni. De viccen kívül. Nem véletlenül adtam a fennti nevet neki. Persze sok összetevője van még az alábbi zöldségeknek, de most azokat hoztam össze, amik erősítenek minket. A gomba és a pritaminpaprika is antioxidánsok, a balzsamecettel együtt. A barnarizs többek között magába szívja a mérgeket a bélből, a petrezselyemzöld pedig jó immunerősítő.

Hozzávalók:

30 - 40 dkg barna csiperke

1 zacskós barnarizs

1 pritaminpaprika

1 fej hagyma

1 csomó petrezselyemzöld

1 - 2 evőkanál balzsamecet

olivaolaj, só

A barnarizst megfőzöm. A hagymát felaprítom, és egy serpenyőben olívaolajon lepirítom. A csiperkét átmosom, ha szép friss, a talpával együtt negyedekbe vágom, ha nem, csak a kalapját használom fel. Hozzáteszem a hagymához és azt is lepirítom. Közben a pritaminpaprikát hosszú, vékony szeletekre vágom, és olajon lesütöm. Ha készek, összekeverem öket. Hozzáaprítom a petrezselyemzöldet, és meglocsolom balzsamecettel. Igény szerint sózom. Melegen fogyasztom.

Céklasaláta

Egyik legnagyobb kedvencem, ráadásul télen nagy vas utánpótlás a szervezetnek. Kiváló méregtelenítő, így rendszeresen fogyasztva izületi és reumatikus fájdalmakra is igen hatásos.

Hozzávalók:


3-4 db normál nagyságú cékla
3-4 evőkanál cukor
2 db citrom
1-2 teáskanál köménymag
kb. 2 teáskanál só

A céklákat vízben kissé átmosom, és annyi vízben, hogy jól elfedje, felteszem főni. Ha puha, leöntöm a vizet, és hagyom kihűlni. Nagyjából három decinyi vízben a sóból, a kifacsart citrom levéből, cukorból oldatot készítek és hozzáteszem a köményt. A céklákat meghámozom, és levágom a keményebb részeket. Fél centi vastagra szeletelem őket, üvegbe vagy más edénykébe töltöm (kivéve fém). Ráöntöm a levét és tetőt teszek rá. Hagyom összeérni az ízeket.

Majonézes virsli

Hozzávalók:

50 dkg füstölt virsli (nem műanyagbelű)

2 szép fej hagyma

1 tojás sárgája

kb. 1 dl étolaj

1 kis doboz tejföl

1 evőkanál mustár

cukor, citromlé, só

A virslit megfőzöm, és ha kissé kihűlt, felkarikázom. Addig elkészítem a mártást. A mustárt  elkeverem a tojássárgával. Hozzáadom lassan az olajat (nem kell cseppenként, mert a mustár nem engedi szétesni), és kézi habverővel kemény krémet verek belőle. Elkeverem a tejföllel, sózom, cukorral, citrom levével ízesítem. 

A hagymát egész vékonyra vágom, ha a virsli kihűlt, vele együtt beleforgatom a mártásba. Hűtőbe teszem.