Répatorta

Hozzávalók (20-as tortaformára):

20 dkg liszt

18 dkg répa finomra reszelve

10 dkg puha vaj

15 dkg cukor

2 tojás

1 narancs reszelt héja

1,5 dl tej

2 csomag vaníliacukor

3/4 csomag sütőpor 

1 csipet só

1 csapott kávéskanál fahéj (őrölt)

1 csapott kávéskanál gyömbér (őrölt)

25 dkg porcukor

nagyjából 1-2 citrom, levességtől függően

fél doboz krokant

A vajat habosra keverem a cukorral, csipet sóval, vaníliacukorral, fahéjjal, gyömbérrel és a tojásokkal. A liszt háromnegyedét elegyítem a sütőporral. A lereszelt répát és narancshéjat összekeverem a liszt maradék egyharmadával. 

A tojásos krémhez öntöm a tejet, és a répa nélküli lisztet. Először csak lapáttal, majd a robotgép lassú fokozatán egyneművé keverem. Ha kész, újra a lapáttal óvatosan beleforgatom a répás-narancsos lisztet. Kivajazott, lisztezett formába öntöm. Elegyengetem a tetejét, kicsit megrázogatom, és 175 fokra előmelegített sütőben olyan 30 perc alatt megsütöm. Résnyire kitámasztom az ajtót, és még 10 percig benne hagyom. 

Ha már nem forró, egy nagyobb tányérra, vagy tálcára (amin tálalni fogom), egy akkora sütőpapírt -ami majd valamennyire túllóg rajta- kettévágok, és úgy helyezem rá, hogy középen fedjék egymást. Fejjel lefelé ráborítom a tortát.

Mikor langyos, elkészítem a mázat. A porcukorból és a citromléből sűrű mázat keverek. Nem szabad folyósnak lennie. A torta közepétől indulva, körkörösen rákenem a citrommázat, ahogy folyik le az oldalán, ott is elkenem. (Én ezekhez az akciókhoz mindig egy palacsintafordító célszerszámot használok.) Amíg még friss a máz, a tenyeremből szórva, végig a torta mellett vezetve rápakolom a krokantot. 

Körülbelül fél óra alatt kiszárad. Akkor késsel a torta mellett a ráragadt mázat körbevágom, és finoman kihúzom alóla a sütőpapírt.

Karamellkrémes torta

Hozzávalók (26 cm-es tortaformára):

Tészta:

8 tojás

8 evőkanál liszt

8 evőkanál cukor

5 dkg darált mogyoró

3/4 csomag sütőpor

5 dkg vaj

2 csapott teáskanál nescafé por

2,5 csapott evőkanál kakaó

Krém:

18 dkg cukor

5 dkg porcukor

0,5 kávéskanál nescafé por

1 evőkanál kakaó

25 dkg vaj

2 dl tejszín

Bevonó:

10 dkg tejcsoki

10 dkg étcsoki

1 dl tejszín

1 teáskanál zselatin

A tetejére:

kb. 5 dkg marcipán

1-2 evőkanál tejszín

kávészemek

Oldalára:

0,5 doboz krokant

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét felverem két kanál cukorral. A lisztet elkeverem a sütőporral és a mogyoróval. A sárgákat habosra keverem hat kanál cukorral, majd tovább keverem a puha vajjal, kávéval és kakaóval. A formát kivajazom és lisztezem. A tojássárga krémbe óvatosan, felváltva belekeverem a habot és a lisztes egyveleget. Elegyengetem a formában és többször finoman megrázogatom. Jól előmelegített sütőben, olyan 170 fokon 35 perc alatt megsütöm. (Ha kész, én a sütő ajtaját kitámasztom a gyufásdoboz vékonyabb oldalával 10 percig, aztán a vastagabbal. Utána nyitom ki csak résnyire az ajtót, majd veszem ki. Így nem esik össze és egyenes marad a teteje is.) Rácsra rakom, majd amikor már csak langyos három részre vágom.

A krémhez lassú tűzön lekaramellizálom a cukrot, hozzáöntöm a felmelegített tejszínt, és egyenletessé keverem vele. Lehúzva a tűzről hozzáadom a porcukrot, a kávét, a kakaót, majd a vajat. Krémmé keverem őket. Érdemes az egészet átönteni egy lehűtött keverőtálba, és ha kissé kihűlt a krém is, hűtőbe tenni. Ha dermedt habosra keverem, majd újra hűtöm és keverem.

Mikor a tortalapok sem melegek már, fejtetőre állítom, mert az alja mindig egyenesebb. Megkenem a krémmel, de csak két lapot. A tetejére felolvasztom a kétféle csokit. A tejszínbe beleszórom a zselatin, és addig főzöm, amíg elolvad benne. Ha kissé kihűlt összekeverem a csokival, és bevonom vele a tortát.

Az oldalára krokantot nyomok, majd a marcipánt elkeverem a tejszínnel, nyomózsákba helyezem és ezzel díszítem a tetejét, a tetejükre pedig kávészemeket illesztek.