A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Tepertő. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Tepertő. Összes bejegyzés megjelenítése

2012. november 14., szerda

Kacsamáj zsírjában sütve



Sikerült egy egész szép, tömött, magyar kacsát vásárolnom reggel a piacon a kígyósiaktól. Bár ők inkább libáikról nevezetesek a környéken, azért azt hiszem kacsa ügyben is megállják a helyüket. Irgalmatlan érett mája volt, olyan sárga, mint egy libáé. És őszintén szólva kicsit haragszom is magamra. Ugyanis gondolhattam volna, gond lesz a fordításnál. Nos, ha valaki szintén ennyire érett májhoz jut, inkább a tetejével kezdje a sütést, ne az aljával, így nem törik majd be.
Hozzávalókat nem írok, csak elkészítési módot. Ez egy 4,5 kilós kacsából készült. A lényeg tömött legyen, aminek már hízott mája, és vastagabb hája van.

Nos, mivel ez egy elég szép jószág volt, már tudtam róla hájat szedni. Belülről a finom zsírocskát húzom le, kívülről a pedig a nyaka bőrét és a combja mögötti hátsó fertályi szalonnát. Ezeket felkockázom, és egy akkora lábosba teszem, amibe majd a máj is belefér. Kevéske olajat adok hozzá, ugyanis ez elősegíti az olvadást. Olyan közepes hőn tepertőt sütök belőle. Vigyázni kell, a zsír meg ne égjen, akkor inkább visszavenni a lángot! Ha kész, kiszedem. 
A májat finoman leöblítem, és papírtőrlővel óvatosan letörölgetem, hogy minél kevesebb víz kerüljön a zsiradékba. Mielőtt beleteszem, kissé melegebbre állítom, hogy összekapja a külső hártyát. Így nem ragad majd le. Egy-két percre úgy hagyom, majd újra visszaveszem, és kb. 10 percig sütöm alsó közép lángon. Akkor megfordítom két szélesebb, lapos eszköz segítségével (az egyik pl. a tepertőkiszedő), és még 7-8 percig sütöm. Azért persze a máj nagyságától, érettségétől is függ a sütési idő. A kevésbé érettnek kevésbé laza a szerkezete, ezért több időt igényelhet.
Mikor szép piros mindenhol, tálba szedem, és leöntöm a zsírral. Így hűtöm ki. Hidegen-melegen is fogyasztható, sózást igényel utólag. Tepertőjét, máját lilahagymával, paradicsommal, paprikával, na és persze jó lőkösi kovászos kenyérrel tálalom.



2012. július 12., csütörtök

Hagymás - tepertős pogácsa


Az egyik családi kedvenc. Jó kis illatos, ízes pogi. Amit nem eszünk meg frissiben azt általában lefagyasztom, és mikor megkívánjuk serpenyőbe téve - olaj nélkül persze - mindkét oldalát átmelegítem. De pirítós tetején felfrissíteni is jó. (Számomra a sütő túl nagy procedúra.) 




Hozzávalók:

75 dkg liszt
1 jó evőkanál só
3 dkg élesztő
1 dl tej
4 evőkanál fehérbor
2 kis doboz tejföl
1 egész tojás + 2 sárgája
5 dkg zsír  
só, cukor
45 dkg tepertő darálva, vagy tepertőkrém
1 tojás sárgája kenéshez
2 fej hagyma
2 evőkanál mustár
bors



A lisztet  sóval elkeverem,  langyos, cukros tejben meleg helyen felfuttatom az élesztőt. Elmorzsolom a zsírral, majd hozzáöntöm a fehérbort, a tojásokkal elkevert tejfölt és végül az élesztőt. Jól kigyúrom, és letakarva meleg, védett helyen 20 percet kelesztem. 
A hagymát aptó kockára vágom. Ebből kétharmadát egy kis olajon lepirítom. Ha kihűlt elkeverem a tepertővel, amihez hozzáadom még a mustárt és a nyers hagymát is. Sózom, borsozom.
A tésztát négyszögbe nyújtom. Elkenem rajta a tepertőt és mint egy beiglit feltekerem. Fél órát kelesztem. Kinyújtom, és újra felcsavarom. Megint fél óra kelesztés, nyújtás tekerés, és egy utolsó fél órányi kelesztés. Kettévágom, mert egy tepsire nem fog ráférni. Kb. másfél - két centi vastagra nyújtom, késsel kockásra írdalom a tetejét, és lekenem egy tojás sárgájával. Közepes nagyságú szaggatóval kiszúrom, és előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten pirosra sütöm.

2012. március 21., szerda

Tepertős pogácsa




Hozzávalók:

75 dkg liszt
1 jó evőkanál só
3 dkg élesztő
1 dl tej
4 evőkanál fehérbor
2 kisdoboz tejföl
1 egész tojás + 2 sárgája
5 dkg zsír
só, cukor
45 dkg tepertő darálva, vagy tepertőkrém
1 tojás sárgája kenéshez


A lisztet a sóval elkeverem, a langyos, cukros tejben meleg helyen felfuttatom az élesztőt. Elmorzsolom a zsírral, majd hozzáöntöm a fehérbort, a tojásokkal elkevert tejfölt és végül az élesztőt. Jól kigyúrom, és letakarva meleg, védett helyen 20 percet kelesztem.
A tepertöt megsózom, elkverem (a krémet is, ha natúrt veszek), a tésztát négyszögbe nyújtom. Elkenem rajta a teprtőt és mint egy beiglit feltekerem. Fél órát kelesztem. Kinyújtom, és újra felcsavarom. Megint fél óra kelesztés, nyújtás tekerés, és egy utolsó fél órányi kelesztés. kettévágom, mert egy tepsire nem fog ráférni.
Kb. másfél - két centi vastagra nyújtom, késsel kockásra írdalom a tetejét, és lekenem egy tojás sárgájával. Közepes nagyságú szaggatóval kiszúrom, és előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten készre sütöm.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...