2013. március 10., vasárnap

Pulykamell vadasan





Vadas itt, vadas ott. Nálam néha mindenhol. Merthogy nemcsak a marha jó imígyen. Egy egészben, zöldségekkel és fehérborral szaftosra sütött pulykamell sem megvetendő.

Hozzávalók:

1 szép, egész pulykamell bőröstől
1 répa
2 fej hagyma
1 kisebb almányi zeller

3 dl száraz fehérbor
2 kupica brandy
1 bő evőkanál áfonya-, ribizli- vagy szederlekvár (elhagyható)
1 babérlevél
1 dl tejszín
2 dl húsalaplé (leveskockából is jó)
fél citrom leve
1 csapott evőkanál liszt
só, olaj, vegeta

A mellet bedörzsölöm sóval, vegetával, majd negyed órát állni hagyom. Addig jó forróra előmelegítem a sütőt, és előkészítem a zöldségeket, pucolás után mindegyiket vékonyra szelem. Olyan négy kanálnyi olajat öntök a jénai aljára. Erre helyezem a zöldségeket, majd rájuk a mellet, felöntöm egy decinyi borral. (Aki akarja össze is kötözheti, hogy szép, kerek formát kapjon.) Fóliázom, és a forró sütőben negyed óra alatt hirtelen átmelegítem. Aztán visszaveszem 170 fokra, és még 20 percig párolom. Lekapom a fóliát, visszateszem magas hőre, és enyhén lepirítom a bőrös tetejét (negyed óra kb.). Mikor kész, tányérra szedem, és betakarom a fóliával, de hagyok kis szellőzést neki.
Mindent, ami a jénaiban volt átöntöm egy nagyobb teflonba. Amennyire tudom áttöröm, majd nagy lángra téve felöntöm a brandy felével és a megmaradt borral (azért nem az üvegből ám, csak a három deciből). Hozzádobom a lekvárt és a babért. Jól kiforralom. Megszórom a liszttel, és finoman besűrítem. Felöntöm még egy kupica brandyvel, az alaplével, majd a tejszínnel. Összerottyantom. Citromlevet facsarok bele. Ha még kell sózom, és az édességéért kis cukrot is lehet hozzáadni. 
Kiszedem a babért, és innentől szabad a vásár. Vagy szűrőn passzírozom át, vagy mixerrel pürésítem. A mixer azért gyorsabb.
Tálalásnál a húst fél-egy centi vékonyra szelem és félig leöntöm a mártással. Makaróni dukál mellé.

2013. március 9., szombat

Harmados





Mert mindenből harmad kell: vaj. liszt, túró. Nem bonyolult megjegyezni, még az olyan cetlit is cetlizők számára sem, mint én. Úgyhogy, ha valaki növelni akarja a mennyiséget, nem nagy tudomány átszámítani. Gasztromanko volt az eredeti elkövető. Nála láttam, és rögtön megtetszett. Azóta sokadjára sütöttem, mert könnyű a tésztája, és elkészíteni sem ördöngösség. Én most mákot szórtam a tetejére, de ki mit szeret, magok, kömény, sajt, szabadon varálható. 


Hozzávalók:

25 dkg liszt
25 dkg túró (nálam tégelyes Bakony)
25 dkg vaj vagy margarin
bő teáskanál só

a tetejére 

1 tojás
mák, kömény, sajt


A lisztet sózom, és elmorzsolom benne a puhább vajat. Hozzáteszem a túrót, és kigyúrom. Gömbölyítem, és folpackba csavarva egy éjszakára hűtőbe teszem. Ha vajat használok legalább egy órával a nyújtás előtt kiveszem - persze kivéve nyáron, kánikulában. 
Lisztezett felületen fél centi vastag téglalappá nyújtom. Feltekerem, mint egy piskótatekercset, középen kettévágom, majd egymásra helyezem. A satnya oldalt fordítom a vágotthoz, mert így kiegyenlítik egymást. Kicsit lenyomkodom, és újra folpackba teszem. Fél órát pihentetem a hűvösben, majd mégegyszer ismétlem a procedúrát, de elfordítom 45 fokos szögben, és az aljáról tekerem majd fel.. Folpack, pihentet. 
Addig a sütőt bemelegítem 180 fokra. Levágok annyit a tésztából, amennyi majd a tepsire fér, és 2-3 milli vékony téglalappá nyújtom. (Nagyon megnő, ha vastagabbra hagynám, eldőlne.) 1 x 15 centisre vágom, lekenem a felvert, sózott tojással, majd megszórom mákkal. Halvány pirosra sütöm.
Nagyon sütőfüggő az idő, de kb. 10 perc. Nekem pl. annyira süt alulról, hogy a legfelső rácsra kell tennem, és még alá is fóliáznom, különben szétégne a talpa.( Netán megérett egy cserére...?!) Szóval egyéni tapasztalás.



2013. február 19., kedd

A kemény tejszínhab titkai





Nem elérhetetlen, csak pár dologra figyelni kell;

- Legalább 30% zsírtartalommal rendelkezzen a tejszín. Furcsa módon még így is van különbség köztük. (Nekem eddig a Tesco sajátmárkás vált be leginkább.)
- Jó hideg legyen! Mind az edény, mind a folyadék. Ha kisebb fokozatra van beállítva a hűtő, érdemes pár percre mindkettőt betenni a fagyasztóba.
- Hosszú, szűkebb edénybe verjük! Számomra a műanyag mérőedények a legpraktikusabbak. Ha csak kevesebbet verek, akkor a kicsit használom, ha nagyobb mennyiséget, akkor a literest veszem elő.
- Lehetőleg por alakú édesítőkkel ízesítsük, mert hamarabb oldódik.


2013. február 18., hétfő

Tomato salad






Ingredients:

5-6 tomatoes
3-4 clove of garlic
1 teaspoon of thyme
juice of a half lemon
salt, oilI


Tomatoes cut in thin slices. Add thyme, pressed or sliced garlic, lemon, salt and oil at the least to it. Mix them carefully. It goes with roastbeef, roast pork or simple with mashed potato.

2013. január 14., hétfő

Házi vaníliafagyi







4 tojás
2,5 dl tejszín
200 gr porcukor
1 vaníliarúd


A tojásokat szétválasztom. A fehérjéből a cukorral kemény habot verek. A sárgákat egyenként elkeverem benne a vanília kikapart belével egyetemben. A tejszínt is keményre verem. Habkanállal finoman összeforgatom őket. Formába, dobozba öntöm, jól kifagyasztom.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...