Bundás alma

Az igazi persze rétesalmából készül, de nekem annyi almám gyűlt össze az itt-ott vásárlásokból, hogy kell velük valamit kezdenem. Ha rétesalmából készítjük, vegyünk többet a hozzávalókból is. Lehet palacsintatésztába is forgatni, de én így szoktam meg, és szerintem jóval szaftosabb...na meg zsírosabb.))

Hozzávalók:

3 alma - nálam most idared 

3 tojás

liszt

15 dekányi porcukor

1  bő teáskanál fahéj

1 zacskó vaníliáscukor

só, olaj

Az almákat nagyjából lehámozom, majd centi vastagra szelem. Óvatosan kivágom a magházát. Lisztbe, aztán kevés sóval felvert tojásba forgatom. Felforrósított olajba teszem, és mindre locsolok még egy keveset a tojásból. Közepes lángon pirosra sütöm. Puhának kell lenni belül az almának, de nem muszáj trottyosra "főzni". 

A porcukrot egy tálkában elkeverem a fahéjjal, vaníliáscukorral. Ebbe forgatom a kész almákat. Tányérra teszem, ha marad pici cukor, még rászórom.

Kókuszkocka

Hozzávalók:

20 dkg cukor

2 tojás

2 evőkanál méz 

5 dkg vaj 

30 dkg liszt 

2 dl tej 

1 teáskanál szódabikarbóna

20 dkg vaj 

20 dkg cukor 

4 evőkanál kakaó 

6 evőkanál tej 

1 evőkanál rum
10 dkg kókuszreszelék 

pár szeletelt mandula - elhagyható

A tojásokat jól elkeverem a cukorral, mézzel és a vajjal. A szódabikarbónát  elegyítem a liszttel, majd a tejjel együtt a vajas krémbe dolgozom. 30 x 40 -es tepsit kivajazok. Beleöntöm a masszát és közepes lángon 20 perc alatt késztre sütöm. A mázhoz a  tejet és a vajat, kakaót cukrot összeolvasztom, rummal ízesítem. Ha a tészta kihűlt felvágom, és a még langyos kakaóba mártom, majd kókuszba forgatom. A tetejükbe szeletelt mandulát dugok.

Forrás: Aleda konyhája

Töklecsó kaporral

Nyarak nagy slágere a lecsó. És mivel a magyar egy elég leleményes nép, tenger variációt talál ki változatossá tételére. Erre Citromhabnál bukkantam. Picit átalakítottam a magam szájíze szerint, patiszonból, megbolondítva egy kis kaporral, tejföllel, na és persze édes-savanyú ízvilággal. Ehető magában vagy egy szép szelet kenyérrel, de ugyanúgy jó köretként is, pl. fasírozottak mellé. Süthető a tetejére akár pár karika kolbász, no meg mini szalonnataréj is.

Hozzávalók:

1 közepes patiszon

5 közepes paradicsom

1 paradicsom paprika

1 tv paprika

1 hagyma

1 csomó kapor

só, cukor

1 kis doboz tejföl

A hagymát apróra vágom és megpárolom. A patiszont meghámozom, majd - a belét kikaparva - csíkokra vágom. Így teszek a paprikákkal is, a paradicsomot pedig negyedelem. Beleteszem a kész hagymába, sózom. A kaprot apróra vágva hozzászórom. Ilyenkor nyugodta hozzá lehet adni a kapor szárát is. Jó félig puhára főzöm a lecsót, majd a fedőt levéve jó sűrűre összerottyantom - kaporszárakat kiveszem. Vigyázni kell, le ne égjen! Mikor majdnem kész, megcukrozom, hogy azzal is kissé átkaramellizálódjon. Ehhez az ételhez bővel használok olajat, hogy legyen tartalma, selymessége. Ha beköszön a lecsópaprika szezon, tv paprika helyett inkább azt használjuk. 

Tálalásnál meglocsolom tejföllel és megszórom kaporral.

Triplán sajtos mini croissant

Végülis duplán-triplán sajtos, mert háromféle sajtot használok három helyen. A tészta közé azért szórok parmezánt, mert jó intenzív az íze, a karaván meg  nemcsak füstölt, hanem egyben is marad sütésnél és nem folyik annyira szét, a trappista pedig jól pirul. Vajjal csak azért kenem meg, mert azért a bolti legtöbbször szárazabb, mint házilag készített rokona, ám ha valaki jófélét szerez be el is hagyhatja.

Hozzávalók:

50 dkg leveles tészta

5-6 dkg vaj

5 dkg reszelt parmezán

5 dkg darabolt karaván

5 dkg reszelt trappista

A vajat felolvasztom. A kiengedett tésztát vékonyra nyújtom. Egy kenőecset segítségével megkenem vajjal (kb. felével). Megszórom parmezánnal. Összehajtom a tésztát és újra kinyújtom. Nagyjából 8x10 centis háromszögeket vágok, amiket szépen kihuzigatok. Formára darabolt karavánt  teszek a szélesebb végéhez. Lazán feltekerem, majd patkóvá hajtom, és a két végét összenyomom, hogy formára maradjon. Végül lekenem őket a megmaradt vajjal és  megszórom trappistával. Közepesre előmelegített sütőbe teszem, és  arany színűre sütöm őket. Túl sötétre nem érdemes hagyni, mert megkeseredhet a sajt. 

Amúr fűszeresen zöldborsópürével

Hozzávalók:

amúr tetszés szerint - 0,5-1 kg

2-3 gerezd nagyobb fokhagyma

1 teáskanál fűszerpaprika

1 csapott kávéskanál bors

só

1 csésze kukorica keményítő - vagy bármilyen más

2 csésze liszt

olaj

45 dkg zöldborsó - 1 zacskó

0,5 dl tejszín

1 gerezd fokhagyma

só, bors, szerecsendió, vegeta

A halat besózom. A fokhagymát áttöröm és elkeverem az olajjal a fűszerekkel együtt. Ebbe megforgatom a halat, és hűtőbe teszem - edényestől - 1 órára érni. A lisztet elkeverem a keményítővel, kicsit sózom. Beleforgatom a halat és közepesen forró olajban kisütöm.

A borsót pici olajon megfuttatot fokhagymára teszem. Sózom, vegetázom és felöntöm olyan decinyi vízzel. Puhára főzöm, majd botmixerrel pürésítem. Beleöntöm a tejszínt, borsozom, szerecsendiózom.

Rosztyóka leves gazdagon

Jóanyám egyik nagy kedvence, a neve pedig nem mást takar, mint egy egyszerű köménymagos levest (tót eredet). Jó gyomorbántalmakra, viszont akkor pőrén kell enni, a cicomát kéretik kifelejteni belőle! 

Hozzávalók:

1 jó teáskanál köménymag

1 jó teáskanál Piros Arany vagy fűszerpaprika

4-6 szelet házi kolbász

3-4 tojás

1 jó evőkanál liszt

olaj, só

2-3 szelet kenyér

A köménymagot 2-3 kanál olajon, közepes lángon kipattogtatom. Jobb rátenni a fedőt az edényre, mert valóban pattog! Viszont vigyázzunk, hogy ne égjen meg! Leveszem a lángot, rádobom a lisztet, paprikát és lassan kezdem felönteni vízzel. Először csak olyan 2 decit öntök rá, símára keverem, és akkor öntöm fel nagyjából 5-6 deci vízzel. Beleteszem a kolbászt, majd egyenként merőkanállal beleengedem a tojásokat. Nem árt, ha jó meleg lébe engedem, mert így marad egyben. Még körülbelül 8 percig főzöm, amíg kész a tojás. 

Két szelet kenyeret kisebb kockákra vágok, és kevés olajon lepirítom őket. Tálalásnál szedek kolbászt és tojást is a tányérba, viszont praktikusabb, ha a zsemlekockákat mindenki maga teszi rá, nehogy szétázzon, ha esetleg túl forró a lé.

Marinált tojás

Nyáron kellemesen hűsítő, sokféleképpen variálható étel. Lehet akár csak magában,  vajas pirítóssal fogyasztani. Lehet például zöldfűszeres túrómajonézt adni hozzá vagy egy kis serrano sonkát lazán mellé gyűrni, zöldségtatárral kiegészítve tálalni. De szendvicsre is, füstölt lazac, kaviár, és majonézes torma társaságában. Szóval csak fantázia és ízlés dolga ki mivé formálja. Viszont akármilyen péksütemény választunk hozzá, jobb legalább enyhén megpirítani.

Hozzávalók (fél literes üvegbe 6 darabhoz):

6 tojás

1 kisebb fej hagyma

10-15 szem bors

1 babérlevél

3 evőkanál 20 %-os ecet

3 csapott evőkanál cukor

pici só

A tojásokat keményre főzöm, hűtöm, hámozom. Elkészítem a marinádot; két deci vizet elkeverek  cukorral, ecettel és  sóval. Kóstolni kell azért kinek ecetesebb, kinek édesebb az ízlése. (Túl sok só nem kell bele, viszont  intenzívebbnek kell lennie, mert a tojásnak nem lesz íze, ha zsengére készítjük.) 

A hagymát vékonyabb karikákra vágom. Az üveg aljára teszem a babért, pár karika hagymát és szem borsot. Belerétegezem a tojást, hagymát borsot. Felöntöm a lével, és 2-3 napra hűtőbe teszem érni. 

Utólagos megjegyzés: én szép nagy tojásokból készítettem, tehát kitöltötték az üveget a hagymával együtt. Ha kisebb tojásokat veszünk, netán az üveg is nagyobb, értelemszerűen több marinád kell majd hozzá.

Elkészítette még: A konyhám

Fehér kenyér gépben sütve

Ma lusta voltam, és semmi kedvem sem dagasztani-keleszteni, piszkolni. Viszont éhesnek meg éhes, és friss kenyérre vágytam. Nosza, gép elő! Két és fél óra után pötty legyezgetéssel már ehető is volt - vajas-mézesen kenve. A recept alapját a kenyérsütőhöz adott tájékoztatóból vettem enyhe átalakítással. Az eredmény egy belül kellemesen lágy tészta, kívűlről olyan 3 millis közepesen kemény héjjal. Alap, hogy a dagasztókarokat jobb pici olajjal átkenni, ahogy az alját és a sarkokat is. Így nagyobb esély van arra, hogy probléma mentesen ki tudjuk szedni a kenyeret. Persze ezt elfelejtettem, így kicsit megszenvedtem a kivétellel. Ezért néz ki olyan gyűrötten szegénykém...

Hozzávalók (75 dkg-oshoz):

40 dkg liszt

5 dkg graham liszt  - teljes kiőrlésű is lehet vagy akár síma

2,7 dl víz

1 teáskanál cukor

1 teáskanál só

1,5 dkg margarin vagy vaj

3/4 csomag szárított élesztő

Szóval mint mondtam, előbb kikenem a gépet és a karokat. Beleöntöm a langyos vizet, és beledobom a puha vajat. A kétféle lisztet összekeverem a sóval, cukorral, élesztővel. Gépbe szórom. 

Ide írom az én gépem szerinti programot - kb. két éve vettük az Aldiban, ha valakinek ugyanez a típusa lenne. "Rövid ideig tartó sütés", vagyis 4-es program, közepes szín, 75 dkg súly. Percre 1 óra 52 a menetideje.

Hagymás - tepertős pogácsa

Az egyik családi kedvenc. Jó kis illatos, ízes pogi. Amit nem eszünk meg frissiben azt általában lefagyasztom, és mikor megkívánjuk serpenyőbe téve - olaj nélkül persze - mindkét oldalát átmelegítem. De pirítós tetején felfrissíteni is jó. (Számomra a sütő túl nagy procedúra.) 

Hozzávalók:

75 dkg liszt

1 jó evőkanál só

3 dkg élesztő

1 dl tej

4 evőkanál fehérbor

2 kis doboz tejföl

1 egész tojás + 2 sárgája

5 dkg zsír  

só, cukor

45 dkg tepertő darálva, vagy tepertőkrém

1 tojás sárgája kenéshez
2 fej hagyma
2 evőkanál mustár
bors

A lisztet  sóval elkeverem,  langyos, cukros tejben meleg helyen felfuttatom az élesztőt. Elmorzsolom a zsírral, majd hozzáöntöm a fehérbort, a tojásokkal elkevert tejfölt és végül az élesztőt. Jól kigyúrom, és letakarva meleg, védett helyen 20 percet kelesztem. 
A hagymát aptó kockára vágom. Ebből kétharmadát egy kis olajon lepirítom. Ha kihűlt elkeverem a tepertővel, amihez hozzáadom még a mustárt és a nyers hagymát is. Sózom, borsozom.

A tésztát négyszögbe nyújtom. Elkenem rajta a tepertőt és mint egy beiglit feltekerem. Fél órát kelesztem. Kinyújtom, és újra felcsavarom. Megint fél óra kelesztés, nyújtás tekerés, és egy utolsó fél órányi kelesztés. Kettévágom, mert egy tepsire nem fog ráférni. Kb. másfél - két centi vastagra nyújtom, késsel kockásra írdalom a tetejét, és lekenem egy tojás sárgájával. Közepes nagyságú szaggatóval kiszúrom, és előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten pirosra sütöm.

Pulyka bécsi

Mint tudjuk igazi bécsi borjúból készül, az összes többi max a rántott hús elnevezésre pályázhat. Úgyhogy én is szépítettem a dolgon és elnevezésen. Miért is? Nos előzetesen szögezzük le, a borjút utolérni nem lehet, akárhogy variáljuk. Viszont - ha jó pár lépésre is - de megközelíthető. Fehér hús nem lenne illendő hozzá, a sertés száraz. Számomra a pulykacombfilé képes valamelyest pótolni. Vöröses hús és kellően szaftos, de az inak miatt rém munkás. Kezdő háziasszony ne ezzel kísérletezzen elsőként, mert a felénél földhöz csapja!

Hozzávalók:

1-2 lehetőleg nagyobb pulykacomb filé

3-4 tojás

bögre liszt

2 bögre zsemlemorzsa - lehetőleg házilag reszelt

3-4 kanál tej vagy tejszín

jó darabka vaj

citrom

olaj a sütéshez

(sok türelem)

Szóval fogom a combokat, és első körben szépen megszabadítom a hártyáktól. Különböző nagyságú "diókat" fog kiadni, de ezeket mind, egyenként le kell hártyázni. Ahol már túl vékony rajta hagyom. A kisebb cafatokat össze lehet vagdalni pl. tokánynak. A szebbek, nagyobbak bundát kapnak.

Nos, ha elkészültem, átmosom, megtörlöm. Hosszában vastagabb szeleteket vágok, ha vékonyabb, egyben hagyom. Mivel nem keresztben van szelve, mint egy steaket beírdalom, így elkerülöm, hogy összeugorjon sütés közben. 

Lesózom, kicsit állni hagyom, majd nem túl vékonyra kiklopfolom. Addig felmelegítem az olajat, és előkészítem a panírozást. Liszt, sózott, tejjel elkevert tojás, morzsa. Bepanírozom a húst, majd közepesen forró olajban megsütöm. A felénél mindig dobok egy kis darab vajat hozzá. Kiszedve leitatom a zsiradékot. Citromot adok mellé. Én leginkább salátával vagy pürével, petrezselymes burgonyával szeretem, de szinte bármit lehet hozzá adni. Hercegnőburgonyával egész ünnepi menü varázsolható belőle.

Brokkolis rakott tészta

Hozzávalók:

1 kg brokkoli (brutto súly)
50 dkg mascarpone
20-25 dkg szeletelt angolszalonna vagy füstölt tarja/sonka10 dkg karaván
2 tojás sárgája
20 dkg csusza tészta
2-3 csipet szerecsendió
só, bors, kevés olaj vagy vaj

A brokkolit megtisztítom, átmosom, sózom, majd egy kevés vajon félig megpárolom. Az angolszalonnát keresztben négy részre vágom. A sajtot lereszelem, és elkeverem a mascarponéval, valamint a két tojás sárgájával. Sózom, borsozom, majd belekeverem a szerecsendiót. Ha kifőtt a csuszatészta, hozzáadom az angolszalonnát, a mascarponés keverék 70%-át, valamint a brokkolit. Egy tűzálló tálat kikenek kevés vajjal vagy olajjal, és beleborítom a tésztát, aminek a tetején elpötyögtetem a maradék krémet. 180 fokos sütőbe téve olyan 30-40 perc alatt pirosra sütöm.

Harcsapaprikás kapros túróscsuszával

A rántott ponty, a halászlé és a sült keszeg után talán a legnépszerűbb hazai halételünk. Afrikai harcsából is készítik, de sosem lesz olyan selymesen édeskés ízvilága és omlós húsállaga mint a harcsának. Paprikást készíthetünk még pontyból vagy szálkamentes apróhalból, például törpeharcsából is. 

Hozzávalók:

75 dkg harcsa filé 
1 nagyobb hagyma
2 paradicsom
1 tv paprika
1 evőkanál csemege fűszerpaprika
1 kis doboz tejföl
20 dkg füstölt szalonna
25 dkg túró
10-15 dkg csusza tészta
2-3 szál kapor
só, olaj

A szalonnát felkockázom és kisütöm a zsírját. Kiszedem és félreteszem. Egy-két kanálnyit leveszek belőle, és azon párolom meg a felaprított hagymát. Ha üveges, megszórom füszerpaprikával és hozzáteszem a felkockázott paradicsomot meg paprikát. Közepes lángon megfőzöm, és botmixerrel pürésítem. A halat kisebb vagy nagyobb kockára vágom. Beleteszem az alapba és pár perc alatt puhára főzöm. A túrót egy tálba öntöm. Sózom és elkeverem az apróra vágott kaporral. A kifőtt csusza tésztára két-három kanál szalonna zsírt öntök, majd hozzáforgatom a túrós keveréket. Tálalásnál a paprikást meglocsolom egy kis tejföllel, és mellé teszem a tésztát, amit megszórom a félretett szalonnával. 

Lencsesaláta hidegen

Azt is mondhatnám téli ízek a nyárban. A lencse - kolbász párosról legalábbis nemigen a trópusok jutnak az ember eszébe. Különben az a vicc, hogy én ezt már télen is megcsináltam egyszer, de nem nagyon akart csúszni. Talán mert semmi sem esik jól, ami hideg. Most viszont azért jól megizzasztja - pluszba - az ember fiát. Szóval igazi magyaros ízek salátában. Sajnos a külseje nem túl bizalomgerjesztő, tipikusan a ronda, de finom ételkategória.

Hozzávalók:

20 dkg lencse

15 dkg vékony házikolbász

1 kis doboz tejföl

3 gerezd fokhagyma

1 nagyobb fej hagyma

1 babérlevél

2 evőkanál mustár - itt hagymás

3 evőkanál olaj

só

A lencsét sós, babérleveles, fokhagymás vízben megfőzöm. Leszűröm és hagyom a vizet teljesen lecsöpögni. A hagymát és a kolbászt is karikára vágom, olajon megfuttatom. Hozzáadom a lencséhez. Belekeverem a mustárt és a tejfölt, utánsózom. Jól behűtöm. Különben lehet ahogy elkészült, melegen is fogyasztani.

Kapros uborkaleves hidegen

Kifejezetten nyári nagy melegekben kínál felüdülést. Az uborka és a kapor frissességét a joghurt teszi lágyan krémessé. A cukor és a citrom finoman kiemeli és összeköti az ízeket, a lazac pedig kis ellensúlyt biztosít. Kissé darabos leves, ám aki krémesebben szeretné fogyasztani, hagyja kicsit tovább sózódni az uborkát. Ilyenkor jobban megereszkedik, és könnyebben lehet botmixerrel pürésíteni. De ezt már csak akkor, ha elkevertük a joghurttal.

Hozzávalók:

1 nagyobb uborka
300-400 gr natúr krémjoghurt
1 kis csomó kapor
100-150 gr füstölt lazac
1 gerezd fokhagyma
só, cukor, citromlé ízlés szerint
kevés olaj

Az uborkát meghámozom,lereszelem, majd olyan kávéskanálnyi sóval átforgatom és tíz percig állni hagyom. A fokhagymát is lereszelem, és a megtisztított, felaprított kaporral együtt kevés olajon megfuttatom. Ez egy-két percet vesz igénybe. Elzárom, majd hozzákeverem az uborkát -levével együtt- és a joghurtot. Sóval, cukorral, citromlével ízesítem. Tálalásnál vékonyra vágott lazac csíkokkal díszítem.