Ropogós indiai csirkeszárny ananász mártogatóssal

Már egy ideje motoszkált bennem ez a recept, így ma nekiduráltam magam, és elkészítettem. Kicsit félve, mert megesett párszor, hogy nem egészen az lett a végeredmény, mintsem szerettem volna. (Mindenki megnyugtatására közlöm, ezek a receptek nem lettek posztolva.) A csirke kicsit csípős, édeskésen fűszeres, sós-ropogós, amit az ananász teljesen frissé tesz. Azért mégis leginkább azoknak javaslom kipróbálásra, akiknek nem idegen ez a fűszervilág.

Hozzávalók: 

70 dkg csirkeszárny

2 evőkanál garam masala (itt Bombay masala, Kotányi)

1 csapott kávéskanál chili vagy csípős fűszerpaprika

2 tojás

fél dl tej

másfél csésze liszt

1 csésze kukorica keményítő

só, olaj

1 pici dobozos ananászkonzerv

1 púpos teáskanál curry

2 evőkanál kókusztej, hiányában tejszín

só

Célszerű olyan szárnyat venni, aminek csak középső és felső része van, mert a végét nem használom fel. A két résznél elnyisszantom, majd a középső belső részét hosszan, keresztben jól bevágom, a felsőt a csont mellett két oldalt  hosszában benyesem és szétnyitom. Mosás után szárazra törlöm, és besózom. Állni hagyom fél-egy órát. A masalát elkeverem a paprikával és belemaszírozom a húsba. Kicsit állni hagyom. Felverem a tojásokat a tejjel, sózom. A liszteket sózom és nagyjából összekeverem. A szárnyat először tojásba, majd a lisztkeverékbe forgatom, és bő olajban közepes lángon ropogósra sütöm. Papírtörlőn leitatom a zsírfelesleget.

Míg sül a hús elkészítem a mártogatóst. Az ananászkockákat sózom és elkeverem a curryvel. Botmixerrel amennyire tudom pürésítem, majd hozzákeverem a kókusztejet és pár kanál ananászlevet. Jól beletunkolgatom a szárnyakat.

Pulykagombóckák

Amilyen minimalista ízesítésű, olyan jó. Nagyon könnyed darabok, és meglehetősen gyorsan csúsznak. Hidegen is jó falatkák, kis sajttal, uborkával vagy akár szendvicsbe. Fontos a sózás eltalálása, ezért jobb kóstolni sütés előtt.

Hozzávalók:

50 dkg pulykacomb darálva

4 -5 gerezd fokhagyma

2 szárazabb zsemle

2 tojás

só, bors

zsemlemorzsa

A zsemléket vízbe áztatom, majd kinyomkodom. Hozzáadom a húshoz, ahogy a préselt fokhagymát és a tojásokat is. Sózom, (bővebben) borsozom, kicsit hűtőben állni hagyom. Kisebb gombócokat (kb. 5 centiseket) formázok. Morzsába forgatom, majd annyi olajban, ami félig ellepi őket, közepes lángon kisütöm. Papíron leitatom a zsírt.

Forrás: Bors&Pepper

Kapros zöldbableves

Hozzávalók:

20 dkg zöldbab

2 közepes krumpli

1 kisebb fej hagyma

1 csirkemell

1 csokor kapor vagy 3 evőkanál szárított

1 kis doboz tejföl

1 csapott evőkanál liszt

1 evőkanál Piros Arany

fél citrom leve

1 evőkanál cukor

só, olaj, vegeta

A hagymát felkockázom, és kevés olajon megpárolom. Hozzáadom a babot és a kockázott krumplit. Sózom, vegetázom, felöntöm annyi vízzel, ami épp ellepi. Mikor félig puha, hozzáadom a kockára vágott mellet és megszórom a felaprított kapor felével. Mikor kész a leves, felöntöm még nagyjából 2-3 deci vízzel. A tejfölt egy habverő segítségével símára keverem a liszttel és a pritaminnal, majd beleöntöm a levesbe. Hozzáadom a maradék kaprot és rottyantok rajta egyet. Cukorral, citrommal ízesítem.

Sonkás rétes

Hozzávalók (2 rúdhoz):

50 dkg levelestészta

20 dkg sonka

20 dkg sajt (fele lehet füstölt is)

fél zöld csípős paprika

1 tojás

2 evőkanál tejföl

2 evőkanál szezámmag

só, bors

A sonkát, sajtot, paprikát felkockázom, és aprítóba teszem (persze darálni is lehet), majd ha kész sózom, borsozom. Beledobom a tojás sárgáját, a tejfölt, és összekeverem. A tésztát nagyjából 30x45 centi nagyságú négyzetre nyújtom. Kettévágom, megtöltöm középen a sonkakeverékkel, ráhajtom a tészta egyik felét A tojásfehérjéhez adok egy kanál vizet. A tészta belső oldalát megkenem vele, egyenesre vágom, majd a tetejére hajtom. A két végén jól összenyomkodom a rétest. Lekenem fehérjével, és megszórom szezámmaggal. Ezt megismétlem a másik rúddal is. 180 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt készre sütöm.

Utólag hozzáfűzném, úgy mehetünk biztosra, hogy a tészta ne csússzon szét sütésnél, ha pár helyen fogpiszkálót szúrunk az illesztésekbe.

Bundáskenyér

Szerintem nincs olyan család, amelyiknek ne lenne saját receptje rá. Lehet csinálni kenyérből, zsemléből, kifliből, kalácsból, bármilyen péksütiből. Lehet csak símán, és lehet töltve: sajttal, sonkával, kolbásszal. Lehet enni magában, paradicsommal, paprikával, savanyúsággal és befőttel, majonézzel vagy akár ketchuppal. Én igazi, kissé szikkadt kovászos parasztkenyérből szeretem, rengeteg tojással, jó forró olajban kisütve. Paradicsommal, barack- vagy szilvabefőttel, néha kis majonézzel.

Currys rizs zöldborsóval

Nálam a currys rizs az a fajta étel, amit időről időre előveszek.   Olyankor egy huzamban többször kerül terítékre, aztán megint felejtődik. Több változatban szoktam készíteni, de    a fokhagyma és a citrom örök társak. 

20 dkg zöldborsó

2 dl rizs

3 gerezd fokhagyma

1-2 citrom leve

1 bő teáskanál curry

vegeta (elhagyható)

só, olaj

A rizst átmosom. A fokhagymát felaprítom, és kevés olajon megfuttatom. Hozzáteszem a zöldborsót, rizst. Sózom, vegetázom, beleszórom a curryt, és felöntöm 4 decinyi vízzel. Készre főzöm, és hagyom kicsit gőzben párolódni, majd meglocsolom citromlével, és átkeverem.

Tepertős pogácsa

Hozzávalók:

75 dkg liszt

1 jó evőkanál só

3 dkg élesztő

1 dl tej

4 evőkanál fehérbor

2 kisdoboz tejföl

1 egész tojás + 2 sárgája

5 dkg zsír

só, cukor

45 dkg tepertő darálva, vagy tepertőkrém

1 tojás sárgája kenéshez

A lisztet a sóval elkeverem, a langyos, cukros tejben meleg helyen felfuttatom az élesztőt. Elmorzsolom a zsírral, majd hozzáöntöm a fehérbort, a tojásokkal elkevert tejfölt és végül az élesztőt. Jól kigyúrom, és letakarva meleg, védett helyen 20 percet kelesztem.

A tepertöt megsózom, elkverem (a krémet is, ha natúrt veszek), a tésztát négyszögbe nyújtom. Elkenem rajta a teprtőt és mint egy beiglit feltekerem. Fél órát kelesztem. Kinyújtom, és újra felcsavarom. Megint fél óra kelesztés, nyújtás tekerés, és egy utolsó fél órányi kelesztés. kettévágom, mert egy tepsire nem fog ráférni.

Kb. másfél - két centi vastagra nyújtom, késsel kockásra írdalom a tetejét, és lekenem egy tojás sárgájával. Közepes nagyságú szaggatóval kiszúrom, és előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten készre sütöm.

Töltött karalábé

Hozzávalók (4 személyre):

4  karalábé

50 dkg sertés darálthús 

2 fej hagyma

1 dl rizs

1 csokor petrezselyemzöld

1 tojás

kisebb tv paprika

1 doboz tejföl

1 jó ek liszt

1 citrom leve

diónyi vaj

1 tk vegeta

só, bors, olaj

Először a rizst főzöm meg-de csak félig. Ha kihűlt, elkeverem a hússal. Hozzáadom még az apróra vágott petrezselymet és hagymát (csak az egyik fejet), tojást. Sózom, borsozom, jól összegyúrom. A karalábét pucolom, levágom a tetejét. Olyan 2/3 részét kivájom, lehetőleg úgy, hogy minél több nagyobb darabka sikeredjen. 

A darálthúsból gombócokat formázok. Négyet betöltök a karalábékba. Egy lábasba, amibe bele tudom majd állítani őket, vizet engedek, hogy majd belepje, sózom, vegetázom, beleteszem a töltött karalábékat, mellé a húsgombócokat és a szebb karalábé darabokat. Hozzáteszem még másik hagymát és a paprikát. Lefedem, és felteszem főni közepes lángra. Ha időközben túlforrna, visszaveszem a hőt. 

Ha minden megpuhult, kiveszem a karalábékat és a gombócokat, hagymát, paprikát. Lisztből és tejfölből habarást készítek. Beledobom a vajat, hozzáfacsarom a citromot. Visszateszek mindent, kivéve a hagymát és paprikát.

Héjában sült krumpli olajban

Még a provence-i szűzérménél kaptam rá erre az elkészítési módra. Akkor sárga héjú krumpliból készítettem, most pirosból. Maradjunk a sárgánál, ha lehet. Vékonyabb héjú, ízletesebb. Nagyon jól megy sültekhez. Marhához, sertéshez, csirkéhez, pulykához. Kifejezetten kedveli a fűszereket, vajat.

Hozzávalók:

sárga héjú, kis szemű krumpli

olaj, amennyi 3/4 részt ellepi

só, fűszerek, vaj

Egy serpenyőben annyi olajat hevítek, ami a krumplikat majd 3/4 részt ellepi. (Elég épp csak közép melegre.) Dobok bele egy darabka vajat. A krumplikat jól megmosom, az olajba pakolom és öntök rá egy deci vizet. Fedőt vagy fóliát teszek rá, és alsó közép lángon párolom. Néha megfordítom. Ha félig puha, leveszem róla a fóliát, és úgy sütöm tovább. Ha kész, kiszedem. Sózom, ha kell fűszerezem és (már felvágva) kicsit meglocsolom szafttal.

Provence-i citromos sültcsirke

Aki szereti a kicsit rozmaringos, kakukkfüves ízeket, érdemes beszerezni ezt a fűszerkeveréket. Én az Aldiban találtam rá, de feltételezem máshol is kapható, sőt otthon is előállítható. Tavasszal, nyáron különösen jól jön, mikor kezdjük elhagyni a nehéz téli ízeket, fűszereket, utat engedve mindennek, ami frissít, üdít. Nem tettem sütőbe, mert így gyorsan, és egyszerűen elkészíthető. Azt hiszem most, hogy kisütött végre a nap, mindenki szeretne több időt a szabadban, és kevesebbet a konyhában tölteni. Praktikus és ízletes fogás, hidegen piknikre is vihető egy könnyű kis fehérbor társaságában. 

Hozzávalók:

kedvenc csirkealkatrészek (amennyi egy nagy serpenyőbe fér)

provence-i fűszerkeverék

pár dkg vaj

1 citrom leve

olaj, só

A csirkét darabolom, megmosom, papírtörlővel leitatom a vizet. Besózom, megszórom a fűszerkeverékkel. A serpenyőben némi olajat hevítek, amibe egy darabka vajat dobok. A csirkét minden oldalán előpirítom, meglocsolom a citrom levével, kis lángra veszem és lefedem (vagy alufóliát teszek rá), félidőben megfordítva olyan  30 perc alatt megsütöm. A mellre érdemes odafigyelni, nehogy kiszáradjon (én azt is csontostól teszem be, szaftosabb marad). Ha kell, a végén még utánpirítom a bőrét. Tálalásnál még megszórom kis fűszerrel. Saláta körettel igazán könnyű hétvégi ebéd. Én héjában sült krumplit adtam hozzá.

Tőkehalmáj habkrém kaviárral

Most mit mondjak? Teljesen rákattantam erre a krémre. Mindig úgy voltam a tőkehalmájjal, hogy szeretem, szeretem, de pár falat, és vége az élvezeteknek. Miután megoldottam a problémát, gondoltam kicsit tovább lépek, és mi lenne ha egy kis kaviárt is csempésznék bele? Belecsempésztem. Elég vastagon tettem, de rájöttem, jobb ha csak vékony csíkban kenem el, akkor olyan kis meglepetés bombaként hat. 

Hozzávalók:

1 doboz tőkehalmáj

10 dkg puha vaj

1 kis doboz kaviár

pár csepp citromlé

só

A vajat sózom, és habosra verem. A májat hozzáadom, és tovább verem vele, majd így teszek az olajával is. Pár csepp citromlevet adok hozzá. 10 perce mélyhűtőbe teszem, majd újra habosra keverem. Ez azért kell, mert ezzel a módszerrel teljesen símává tehető. Attól függően mire használom majd teszem kis üvegtálba vagy üvegbe (ha pl. party asztalra szánom, jobb az üvegtál, ahonnan bárki szedhet, ha otthonra vagy esetleg ajándékba, inkább csavaros vagy csatos üveg) rétegezem. Alulra krém, rá kevés kaviár, azrán krém amíg el nem fogynak.

Majonézes krumplisaláta

Hozzávalók:


6-8 közepes krumpli (nálam inkább a sárga héjú)
2 közepes hagyma
házi majonéz
1 kis doboz tejföl

A krumplit héjában felteszem főni, hagyom kihűlni ha kész. A majonézhez hozzáadom a tejfölt, és utánízesítem. A hagymát apró kockákra vágom, és hozzákeverem. A krumplit meghámozom, majd karikára vágom (lehet kockára is), és óvatosan jól elkeverek mindent. Kihűtöm. Magában, virslihez, egy szép szelet rántott szelethez igen jó köret.

Töltött oldalas meggyszósszal

Hozzávalók:


1 nagyobb  oldalas
2  zsemle 
4-5 közepes gomba
3 fej hagyma
1 csomó petrezsemzöld
1 tojás
só, bors


5 gerezd fokhagyma
1 evőkanál kömény
só
2 evőkanál paradicsompüré (ha sűrítmény, hígítani kell)
1 csapott evőkanál méz
1 evőkanál balzsamecet


40 dkg meggy
1 dl tejszín
1 karika citrom
6 evőkanál cukor
1-2 darabka fahéj
liszt, olaj
2 csipet só

Az oldalast felszúrom, az alján, a csontok mellett végig bevágom. Kívülről jól bedörzsölöm sóval, zúzott fokhagymával, köménnyel, a belsejében csak sóval. Egy fej apróra vágott hagymát megdinsztelek, hozzáteszem a kisebb szeletekre vágott gombát, sózom, borsozom. Ha puha, a végén kissé lepirítom. 

A maradék két fej hagymát csíkokra vágom, lepirítom. A zsemléket összetépkedem, vízbe áztatom, kinyomkodom. Hozzáteszem a hagymához, ahogy a gombát és az aprított petrezselyemzöldet is. Sózom, borsozom, erős közepes lángon jól átforgatom, hagyom a vizet valamelyest elpárologni. Elzárom, ha kihűlt valamelyest, elkeverek benne egy tojást. 

Betöltöm az oldalast. Összetűzöm. Lehet varrni is, én most hústű helyett fogpiszkálóval húztam össze.

A sütőedénybe teszek kanál zsírt, rá a húst, felöntöm egy decinyi vízzel, fóliázom, és jól átmelegített sütőbe tolom. Fél óráig magasabb lángon sütöm, hogy átmelegedjen a hús, majd visszaveszem kisebb lángra, és még egy jó órát sütöm (nagyságtól függően).

Elkészítem rá a kencét. Összekeverem a mézet, a pürét és a balzsamecetet. Miután kiveszem az oldalast, egy kenőecset segítségével (ha nincs, akkor a kanál hátoldalával) elsímítom rajta. Én mindenhova kenek, így oldalra is. Visszatolom, és kissé magasabb hőn lesütöm a húst. Ha marad a kencéből, még egyszer le lehet kenni vele.
A szószhoz a meggyet annyi vízbe teszem, ami épp ellepi. Sózom, cukrozom, belevágok egy karika citromot, hozzáteszem a fahéjat. Puhára főzöm. Akkor olajjal, liszttel (lehet vajjal is) rántást készítek, és besűrítem vele a szószt. Tejszín öntök bele, ha kell, még utánízesítem.

Az oldalasnál fontos, hogy szálirányba kezdjük el szeletelni, különben csak marcangolódik. 

Tejszínes-gombás sertéshús Zöpflivel

Ki ne ismerné a '80-as évek egyik slágerfőzöményét? Azt hiszem akik a későbbi korosztályhoz tartoznak, azok is kaptak belőle bőven. Olyan, mintha mindig is létezett volna ez a recept, és talán még az örökkévalóság panoptikumába is beeszi majd egyszer magát. Többféle tészával lehet kombinálni, mi azt hiszem mindig  széles fodrosmetélttel készítettük. Viszont a tegnapi bevásárlás során belebotlottam egy csomag Zöpflibe (ejtsd: cöpfli), magyarul copfocskába, és rögtön tudtam mi lesz a sorsa.:-)

Hozzávalók:

50 dkg sertéshús (pörköltnek való)

30 dkg csiperke

1 fej hagyma

2 dl tejszín

2 evőkanál liszt

fél-egy citrom leve

1 csomó petrezselyemzöld

1 csipet fehérbors

diónyi vaj

só, olaj

25 dkg Zöpfli tészta

A felaprított hagymát kevés olajon megdinsztelem. Hozzáadom a kisebb kockákra (kb. 3x3 cm) vágott húst. Magas hőmérsékleten alaposan átblansolom. Hozzáadom a  felkockázott gombát. Sózom, borsozom, lefedve kis lángon puhára főzöm. A tejszínt egy habverő segítségével símára keverem a liszttel, és besűrítem vele a szaftot. Beledobok egy diónyi vajat és belefacsarom a citrom levét. 

A tésztát sós, kicsit olajos vízben kifőzöm. Elkeverem egy kis olajjal, hogy ne tudja a szószt teljesen magába szívni. Összekeverem a raguval. Tálalásnál finomra vágott petrezselyemzölddel szórom meg.

Croissant narancsmarcipánnal töltve

Amikor a múltkor croissant-t készítettem, ebből is lett pár darab. Mire elfogyott az utolsó is, rájöttem, teljesen a Kossuth kiflire emlékeztet az íze. A tészta receptjét nem írom le újra,itt megtaláljátok.

Hozzávalók (6 darabhoz):

8-10 dkg marcipán

2 evőkanál narancslekvár

4 kanál cukor

3 kanál porcukor

kb. negyed-fél citrom leve

A marcipánt kisebb darabokra vágom és elkeverem a lekvárral. A tészta vastagabb felére halmozok belőle, de arra gondolni kell, hogy meg fog dagadni, ezért kinyomja majd a töltelék egy részét. Ezért nem érdemes túl nagy mennyiséget adagolni, és szorosan feltekerni. Ugyanúgy járok el, mint a síma croissant-nál, vagyis megkenem vízzel, és még 30 percre hűvös helyre (lehet hűtő is) teszem. 180 fokra melegítem elő a sütőt. Mielőtt betenném, tejjel bőven átkenem, és olyan 25 perc alatt készre sütöm. Míg sül, elkészítem a szirupot: négy kanál cukrot három kanál vízzel sziruppá főzök. Mikor kiveszem a kifliket, rácsra teszem és még forrón átkenem vele. Gyönyörűen csillog majd! Ha kihűltek sűrű mázat keverek a porcukorból és citromléből. Egy kanálról folyatva áthúzom vele a kifliket. 

Provence-i szűzérme borsópürével

Egyszerűen összedobható fogás, viszont ügyesen kell időzíteni. Ha krumplit is készítek hozzá, először azt teszem fel. Utána a borsót, és végül az előkészített szűzérmét. A borsó makacs egy körítés, mivel a héja nem dolgozható fel, és passzírozni kell, de aki egyszer is elkészíti pürének, lassacskán rákap majd. Intenzív, ezért nem érdemes olyan mennyiségekben gondolkozni, mint egy krumplipürénél, de kiegészítésként egész remek kis darab.

Hozzávalók:

70 dkg szűzérme

provence-i fűszerkeverék

50 dkg zöldborsó

2 gerezd fokhagyma

fél evőkanálnyi vaj

5-6 evőkanálnyi tej vagy tejszín

6-8 szem közepes sárga héjú krumpli

só, olaj

A szűzérmét egészben sózom és körbeszórom fűszerkeverékkel. A krumplikat jól megmosom, és egészben felteszem sülni annyi olajban, ami legalább háromnegyedig ellepi, és még öntök rá egy decinyi vizet, megsütöm. A fokhagymát felaprítom, picit vajon előpárolom. Hozzáadom a borsót. Sózom, öntök rá egy decinyi vizet és készre párolom. A szűzérmét forró olajon minden oldalán hirtelen megkapatom, majd visszaveszem a hőt, fedő alatt átpárolom. Közben a borsót, ha kész, felöntöm tejjel,  botmixerrel pürésítem, majd szűrőn áttöröm. Ha kivettem a krumplikat sózom, szórok rájuk kevés fűszerkeveréket, plusz pici vajat adok hozzá, és jól átforgatom. A szűzérmét tálalás előtt szeletelem csak fel. Rakok a tányérra a krumpliból, a húsból, püréből, és meglocsolom a sült szafttal.

Narancslekvár

Eszembe jutott, hogy mindjárt ránk köszönt a tavasz, én meg még mindig itt állok az évi narancslekvár adag nélkül. Szóval rohanás és narancs beszerezés. Szerencsémre igazán jó fajtát kaptam, jutányos áron. A nagy, illatos és kemény, vastag héjú, magnélkülit favorizálom, illetve szerintem abból lehet csak jót készíteni, viszont igen elenyésző mennyiség lesz belőle, a nyersanyag egyharmada, persze plusz cukor. Pacsmagos egy munka, de egyszer egy évben mégiscsak elviselhető. Mit mondjak? Ne előtte manikűröztessünk!

Hozzávalók:

3 kg narancs

kb. 90 dkg cukor (az előkészített narancs súlya)

1 citrom reszelt héja

2 citrom leve

A narancsot szappanos, langyos vízben átmosom. Jól leöblítem, szárazra törlöm. Vékonyan lereszelem a héját, vigyázva, hogy fehér rész ne nagyon kerüljön bele. Hozzáteszem a citromhéjat is, és két kanál cukorral elkeverem. A narancsot egy éles késsel teljesen meghámozom - egy gramm fehér rész sem maradhat rajta -, alul, felül levágom. És most jön a mutatvány! Egy mélyebb tál felett, ahová bőven folyhat a lé, tenyerembe fogom a gyümölcsöt, és szépen, egyenként kivágom a gerezdeket. Lehet rémesen hangzik, de, ha valóban nincs rajta hártya és a kés is éles, egész gyorsan lehet végezni vele. Épp ezért kell a kemény húsú és magtalan, mert különben kínlódás lenne az egész. Ha kész, lemérem, és súlyának megfelelő cukrot teszek hozzá. Botmixerrel felaprítom. Beledobom a héjakat, belefacsarom a citromot és kisebb fokozaton olyan két és fél óra alatt összefőzöm, majd üvegekbe töltöm.

Körömpörkölt

Pörköltek között talán a legnagyobb kedvenc. Azt hiszem ez is olyan vízválasztó étel, aki odavan érte az nagyon, aki meg nem, az egyáltalán nem is fogyasztja. Kétféleképpen szoktam készíteni: hagyományosan, és egy kissé pikánsabb módon. Ez az utóbbi változat. 

Hozzávalók:

3 köröm (darabolva)

1 nagyobb fej hagyma

2 paradicsom vagy 1 dl paradicsomlé

1 zöld paprika

1 evőkanál fűszerpaprika

fél tubus Piros Arany (nagy)

1 kis doboz tejföl vagy 1 dl tejszín

2 x 1 teáskanál majoranna

1 citrom leve

5-6 szem fekete bors

5-6 szem közepes krumpli

1 csapott evőkanál liszt

só, olaj

A körmöket beáztatom pár percre, majd jól lecsöpögtetem. Addig kevéske olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát. Nagy lángra veszem, beleteszem a körmöt, és pár percig ahol csak tudom jól átblansolom. Belenyomom a paprikakrémet, a fűszerpaprikát és azokkal is átforgatom. Felöntöm a paradicsommal, hozzáteszem a paprikát, majorannát, borsot, sózom, felöntöm addig, amíg épp csak ellepi. Fedőt rá és visszaveszem takarékra. Mikor már majdnem puha, kockára vágom a krumplikat és azt is beledobom. Ha kell, utánsózom. Ha puha a köröm és a krumpli is, beleszórom a maradék egy teáskanál majorannát. A tejfölt vagy  tejszínt csomómentesre keverem a liszttel, teszek pár kanállal a pörköltszaftból, és beleöntve kicsit besűrítem vele. Végül beefacsarom a citrom levét. 

Lapni

Miközben a hamburger zsemle után nyomozgattam, sikerült egy érdekes kis gyöngyszemet alkotnom. Eredetileg az akart lenni, és végülis ha fánkformával szúrom ki, arra is jó, viszont szerintem mellékágon a pacsnival is mutat némi rokonságot. Innen származtatom a nevét is, mert hasonlít rá ízében, kicsit állagában, na meg lapos is. Egy könnyed, édeskés és ruganyos tészta. Mire is jó? Például tökéletes szendvicsnek, munkába vagy gyereknek iskolába, kirándulásra, útra, bárhová magunkkal vinni.. Folpackot köré tekerni és usgyi. Nem lesz rágós, mint a zsemle, és elbírja a levesebb belevalókat is, mint a saláta, csemegeuborka, csak tegyünk egy lap sajtot a tetejére. Az édeset ugyanúgy vonzza: mézet, lekvárt, nutellát. A legjobb frissen, sütés után, melegen. Akkor natúrban is, minden hozzávaló nélkül is igen lecsúszik pár darab. Elég gyorsan kész van, úgyhogy ha nincs kedvünk reggel boltba menni (na meg sorba állni), másfél órán belül friss, vasárnapi péksüteményt tudunk varázsolni az asztalra, nem is nagy munkával. Egy egyszerű, de nagyon hálás kis darab, amolyan család kedvence.

Hozzávalók:

40 dkg liszt

3 dl tej

4,5 dkg élesztő

4 dkg vaj

1 bő teáskanál só

1 bő evőkanál cukor

A tejben a vajat felolvasztom, ha túlmelegedne, langyosra visszahűtöm. A lisztet elkeverem a sóval. Mélyedést készítek a közepébe. Belemorzsolom az élesztőt, ráöntöm a kézmeleg vajas tejet, majd megszórom a cukorral. Semmit nem kell csinálni vele csinálni, csak letakarni konyharuhával, és meleg helyen felfuttatni benne az élesztőt 15 perc alatt. Utána 6-7 perc alatt géppel bedagasztom. Egy kanállal jól belisztezett felületre szedem, még megszórom liszttel a tetejét,  és maximum egy centi vastag téglalapot nyújtok belőle. Olyan 8x15 centis lapokra szelem. Inkább nyomkodom a kést, mint húzom. Eléggé ragacs a tészta oldala, így szórok ki lisztet, és abban minden vágás előtt elnyújtom a kés két oldalát. Sütőpapírt rakok a lemezre. Vigyázva teszem rá a lapokat, jobb egy nagyobb lapáttal alá nyúlni. (Ha nincs jól alálisztezve a felület, eléggé kínlódás felszedni.) Négy centi távolságot hagyok közöttük a sütőlemezen. Meleg helyen, letakarva még 35 percet kelesztem. A sütőt 180 fokra előmelegítem, és kb. 10 perc alatt készre sütöm. Én nem tettem rá,  mert szeretem így, kissé lisztesen a tetejét, de mielőtt betesszük, meg lehet kenni egy tojásfehérje és egy kanál víz keverékével.

Croissant - Plunder tészta

A croissant-ról talán nem írnék vég nélküli bevezetőt. Számomra a péksütemények alfája és omegája. Ha jó. Én is régóta keresem A receptet, az igazit. Már közeledek hozzá, de még mindig nem az, amire vágyom. Viszont mostanában olvastam egy érdekességet, ami még számomra is új volt. Mégpedig az eredetét illetően, amiről eddig az élt a köztudatban, hogy francia lenne. Viszont az is lehet, hogy osztrák ősiséggel bír. Ugyanis amikor annak idején a törökök kivonultak Bécs alól, egy pék a győzelem tiszteletére  félhold alakú péksüteménnyel lepte meg fogyasztóit. Ez volt a mai kifli (Kipferl) eredete. Innen indult útjára (és továbbfejlesztésre) francia felmenőihez. Így vagy úgy, de egy örök klasszikus született.

Hozzávalók (14 darabhoz):

50 dkg liszt

4,2 dkg élesztő

2 dl langyos tej

3 dkg cukor

2 tojás

35 dkg vaj

fél citrom reszelt héja

1 kávéskanál só

1. A vaj kivételével (abból csak 5 dekát használok fel ide) az összes hozzávalót egy tálba teszem, és a dagasztókar segítségével olyan 6-7 perc alatt egy selymes állagú tésztát készítek. Lisztezett felületre szedem, és kézzel kissé átgyurmászom. Gömbölyítem, tálba teszem, lefedem konyharuhával és meleg helyen 30 percet kelesztem.

2. Kihúzok egy folpackot, és a 30 deka vajat egy képzeletbeli 20x20-as négyszetbe vagdosom. Begöngyölöm, és kézzel összenyomkodom, majd a nyújtófával 1 centisre nyújtom (a forma marad). Felhasználásig hűtőbe teszem.

3. A tésztát dupla akkorára nyújtom, mit a vaj. A közepébe teszem, és mint a borítékot, ráhajtogatom a négy oldaláról. Ahol a tészták összeérnek, végig összecsippengetem (ezt meg tudjátok nézni a kisfilmen), lisztezem, megfordítom, és olyan 40 centi hosszú tésztát nyújtok. Balról kétharmadig behajtom, majd rá a jobbat, hogy fedje. Újra folpack, és be a hűtőbe 30 percre.

4. Kiszedve abba az irányba nyújtok megint egy hosszút, ahol a végek nyitva vannak. Most úgy hajtom, hogy a két oldalt középre, majd összecsukom, mint egy könyvet. Folpack, hűtőbe fél órát.

5. 7-8 milli vastagra nyújtom. Középen kettévágom, majd alul-felül hosszanti háromszögekre osztom. A vastagabb végén bevágom középen egy centire. Felemelve, egyenként lefelé meghuzogatom őket, és feltekerem. Sütőpapíros lemezre helyezem. Megkenem vízzel, és 20 percig hideg helyre teszem. A sütőt 180 fokra előmelegítem. Mielőtt beteszem sülni, tejjel bőven átkenem, nem baj, ha folyik. Olyan 25 perc alatt megsütöm.
Szóval a tapasztalat: a vajból legalább 5 dekát visszavennék, mert brutál sok van benne, a cukorból is kicsit meg a citromhéjból.

Forrás: Essen und Trinken

Mustáros-vargányás marharagu

Hozzávalók:

fél kg marha színhús (lehetőleg bélszín)

3 közepes nagyságú hagyma

bő három evőkanál mustár (fele lehet dijoni is)

15 dkg vargánya (lehet szárított, aki szereti)

1 dl tejszín

só, bors, olaj

A húst és a hagymát csíkokra vágom, elkeverem a mustárral, olajjal és ízlés szerint borssal. Legalább 24 órára hűtőbe rakom érni. Forró olajban jól áthevítem a húst az egész páclével együtt. Visszaveszem a lángot és hagyom puhára főni. Többször kell vízzel felönteni (nem teljesen, csak, amit elfőtt). Én csak akkor sózom a húst, ha már félig kész. Mielőtt teljesen puhára fő, 15-20 perccel, beleteszem a gombát. A végén felöntöm tejszínnel.

Forrás: Nyam-nyam